蜂蜜是良好的抗衰老食品，早在3500年前古埃及已知用蜂蜜治病，在古印度，将蜂蜜和牛乳当作“延年益寿”的饮料。从历史记载中可以看到，有依靠长年不断地服食蜂蜜而延年益寿者，如古希腊的苏格拉底（107岁），古希腊诗人阿那克里昂（115岁）、罗马元老议员波里厄斯·罗米里厄斯（100岁）、近代的谬尔巴赫尔（120岁）和前苏联养蜂者邦尔伦科（100岁）等。因此，世界公认“蜂蜜是一种天然药材”。
1.蜂胶的成分和功效
蜂胶是蜜蜂制造的天然物质。蜂胶是蜜蜂从特种树的皮或嫩芽采集的特殊物质，经由蜜蜂本身上颚腺分泌物及蜂蜡混合而成的胶状物，气味芳香。由于20000只蜜蜂一年只能生产20克左右的蜂胶，所以蜂胶相当珍贵，又称“紫色黄金”。
蜂胶含有300种天然成分，包括20多种黄酮类物质、数十种芳香化合物、20多种微量元素、20种氨基酸，还有丰富的有机酸、萜烯类物质、维生素、酶类、多糖等具有生物学活性的天然成分。蜂胶中含有丰富的黄酮类物质和萜烯类物质是蜂胶的最大特点，因而赋予了蜂胶许多奇妙而独特的生物学作用。
蜂胶对冠心病、脑血栓、高血压病、糖尿病、便秘及抑制肿瘤等多种疾病都有奇特的治疗作用。
2.蜂王浆的成分和功效
蜂王浆又称蜂王乳、蜂皇浆，是哺育蜂专为蜂王及幼虫制造的乳白色和乳酪样的黏稠物质。如果幼虫完全以蜂王浆为食物，则会发育成蜂王；如以花粉为食，则发育成工蜂。而且，以蜂王浆为食的蜂王寿命是工蜂的20～25倍，蜂王一天的产卵重量可超过自身的体重，由此可见蜂王浆的神奇作用。
蜂王浆是众所周知的超级天然营养品。蜂王浆含有生物生长所需的全部营养成分，主要是蛋白质、脂类、糖类、游离脂肪酸，人体必需氨基酸、维生素、乙酰胆碱、微量元素、矿物质等。尤其可贵的是它含有10羟基-癸烯酸（简称（10-HDA），在脂类中占50％以上，而10-HDA在自然界中，仅存在于蜂王乳中，非常珍贵，它可以起到防癌、杀菌等作用。另外，蜂王浆中还有多种活性成分，如改善智力的乙酰胆碱、协调身体代谢的各种酶、活性多肽及3％的至今尚未完全被人类了解的R-物质。
蜂王浆具有抗老化、调节免疫、调节内分泌、改善新陈代谢、促进造血以及抑菌、抗癌等作用。蜂王浆对心脑血管疾病、糖尿病、肝炎、胃肠道病及防癌、抗癌等都有明显疗效。
3.蜂花粉的成分和功效
花粉是植物的雄性细胞，是植物花朵中的精华。蜜蜂从蜜源植物中采集回巢的花粉，称为蜂花粉。
蜂花粉中除含有一般花粉的成分外，还含有蜜蜂在采集时加进去的少量花蜜和分泌物，因此，蜂花粉与一般花粉的成分略有差异，其外形以不同于粉末的花粉粒，而是经蜜蜂加工过、多为颗粒状的花粉团。花粉粒直径多在10～50微米之间，花粉粒表面有各种不规则的沟纹，并有明显的萌发孔。
花粉成分相当复杂，已知的就有几百种，但主要有蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素和生物活性物质六大类。
蜂花粉的营养成分极为丰富，被誉为“浓缩的营养库”、“浓缩的微型天然药剂”、“完全营养食品”。它所含优质蛋白质相当于蛋、牛奶的5倍以上。
国内外专家大量研究证实，蜂花粉对人体的许多器官有良好的治疗和保健作用，主要有：
（1）健脑、增强体力、抗疲劳。
（2）治疗慢性前列腺炎和前列腺肥大。
（3）对肝病有治疗作用。
（4）治疗便秘疗效显著。
（5）对心脑血管系统和消化系统疾病有良好效果。
使用食用油的学问
食用油脂简单来说可分为“动物”及“植物”油脂两大类，常见的植物油脂有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕榈油、芥花籽油、葵花子油等。
食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需的脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单元不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜籽油等；多元不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等。动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸，这类脂肪酸也是人体所需要的，若不能从外界油脂中获得，人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇的含量。
常用食用油的营养成分简单介绍如下：
1.猪油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸42％，单元不饱和脂肪酸48％，多元不饱和脂肪酸10％。
专家分析：食用太多，体内胆固醇易增加，易导致心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
2.大豆油（色拉油）
脂肪酸成分：饱和脂肪酸15％，单元不饱和脂肪酸24％，多元不饱和脂肪酸61％。
专家分析：含丰富卵磷脂、胡萝卜素，但不宜高温油榨，发烟点低（180摄氏度），容易产生油烟，精制时需添加许多抗氧化剂。
3.菜籽油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸6％，单元不饱和脂肪酸58％，多元不饱和脂肪酸36％。
专家分析：因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患，但芥酸含量较高，需要精制脱酸处理，稳定性较差。
4.橄榄油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸15％，单元不饱和脂肪酸73％，多元不饱和脂肪酸12％。
专家分析：具有较高稳定抗氧化成分与抗热性，可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生。
5.玉米油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸14％，单元不饱和脂肪酸29％，多元不饱和脂肪酸57％。
专家分析：含有丰富的维生素E与维生素F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢功能，具有抗氧化作用，耐高温发烟点可达245摄氏度，尚含有卵磷脂及生育酚，为一高级食用油。
6.花生油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸21％，单元不饱和脂肪酸49％，多元不饱和脂肪酸30％。
专家分析：花生油因为含有特别的香味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成分比较平均者，油质较稳定，适合高温油炸。
7.麻油（香油）
脂肪酸成分：饱和脂肪酸16％，单元不饱和脂肪酸54％，多元不饱和脂肪酸30％。
专家分析：自古以来，麻油（南方称“麻油”，北方称“香油”）就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醉，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
8.葵花子油
脂肪酸成分：饱和脂肪酸11％，单元不饱和脂肪酸19％，多元不饱和脂肪酸70％。
食用植物油按其精制的程度一般分：二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。在选购食用油时，应注意以下几个方面：
1.看标签
看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。
2.看包装
对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要购买。
3.看色泽
一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油（卫生油）为淡黄色。
4.看透明度
透明度高，水分杂质少，质量就好。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
5.看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
6.看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油。
7.看油状
取1个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白就说明水分越多。
8.闻气味
用手指蘸一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
9.品滋味
用筷子蘸上一点油放嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败等异味。
食用植物油买回来以后，在日常使用中也得注意一些事项：
（1）不要加热至冒烟，因为油发烟即开始劣化。
（2）勿重复使用，一冷一热容易变质。
（3）油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
（4）不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
（5）使用后应拧紧盖子，避免与空气接触，与空气接触易产生氧化。
（6）避免放置于阳光直射或炉边过热处，否则容易变质。应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
（7）使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
最后，值得提醒并需要指出的是，人们总会把吃油和高血压、动脉硬化以及肥胖等疾病联系起来，总认为油吃得越少越好。其实，食用油脂是人体纯热能的食物来源，对人体健康有很多作用，儿童食用可促进大脑发育和骨骼生长，孕妇食用可增加母乳。根据全国第三次营养调查结果显示，食用油脂供给人体的热能占总热能的11.6％，离20％～25％的膳食目标相差甚远。在我国，油脂提供人体热能的最低要求都没有达到。
平衡膳食以合理营养
人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。讲究合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺，则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过，也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其他营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。
所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供给人体的营养素，种类齐全，数量充足，能保证机体各种生理活动的需要。合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。
达到合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：
（1）膳食中热量和各种营养素必须能满足人体生理和劳动的需要，即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需的营养素，且保持各营养素之间的数量平衡，避免有的缺乏，有的过剩。食物应多样化，因为任何一种天然食物都不能提供人体所必需的一切营养素，所以多样化的食物是保证膳食平衡的必要条件。
（2）合理的饮食制度。如餐次安排得当，可采取早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。
（3）适当的烹调方法。要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性状，能刺激食欲为原则。老年人的膳食宜嫩易消化，一般应限制油腻食物。
（4）食品必须卫生且无毒
由于人们的生活环境不同，饮食习惯、健康状况等也千差万别，对营养的要求也就各不相同。在实际生活中只有根据合理营养的基本要求，按照每个人的性别、年龄、劳动状况、健康情况等方面综合考虑，安排好每日膳食，才能真正达到合理膳食的要求。
平衡膳食是由多种食物构成的。它能为人体提供足够数量的热量和营养素，且能保持各营养素之间的数量平衡。主要包括：
（1）热量及热源质配比平衡。热量摄入适应性别、年龄、劳动强度及生理需要，摄入与消耗呈动态平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适当，热能比分别是10％～15％、20％～25％、60％～70％。
（2）氨基酸平衡。食物中蛋白质所含的色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸为人体所必需的8种氨基酸，一般在肉、蛋、奶等动物性食品和豆类食品中含量充足，比例恰当，故肉、蛋、奶和豆类食品的营养价值较高，而粮谷等植物性食品中则常有几种氨基酸缺乏，故营养价值较低。因此，搞好动、植物食品的合理搭配，实现食物氨基酸互补、达到比值平衡，可提高食物蛋白质的利用率和营养价值。
（3）脂肪酸平衡。脂肪可来自动物性食品、粮食、坚果及食用油等多种食品，脂肪由甘油和脂肪酸所组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油、奶油等，过多摄入可致高血脂、动脉粥样硬化，故应控制其摄入量。而多不饱和脂肪酸一般在植物性油脂中含量较高，如豆油、葵花子油、芝麻油、花生油等，其中有的多不饱和脂肪酸（如亚油酸），是人体不能合成的，必须由食物提供，故通常认为植物油的营养价值较高。因此，应尽量控制动物油的摄入量，适当增加植物油摄入量，当然，也不是植物油摄入多多益善，因为多不饱和脂肪酸在体内氧化易产生过氧化物，具有促进衰老作用。所以食用油脂还应控制适量，一般以食用油脂加上其他食物脂肪不超过总热能的25％为宜，在这个前提下尽量多采用植物油作为调用油，其用量一般应占全日用油一半以上。
（4）维生素平衡。脂溶性维生素摄入过多，在体内易造成蓄积，引起中毒，这在食用强化食品或口服鱼肝油丸等制剂时应予以注意。在我国膳食结构中，维生素A、D膳食来源不充分，应注意动物肝脏等食品摄入。水溶性维生素如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，体内储备少，且烹调加工及储存过程中易损失破坏，因而易发生供给不足的问题，应注意膳食补充。维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还参与体内生物氧化过程，同能量代谢有关，因此，在热量摄入增加时也应相应增加这几种维生素的供给量。各种维生素之间也存在互相影响问题，如维生素B1、维生素B2可促进维生素C合成，维生素B1与维生素B2之间也存在着相互影响的问题。
（5）无机盐平衡。膳食中磷酸盐过多可与食物中的钙结合，使其溶解度降低，影响钙的吸收率。膳食中膳食纤维过多或脂肪过高或蛋白质缺乏也会影响钙的吸收。食物中含草酸、植酸较高时可能影响钙、铁、锌等的吸收。
平衡膳食应由尽可能多样的食物组成，这些食物大致上可分为两大类：第一类是保护性食品，富于无机盐、维生素及优质蛋白质，例如肉类食品、蔬菜、水果等；第二类是热能食品，是热能的主要来源，如粮食、食用油、糖类食品等保护性食品，对于维持机体正常生理功能具有保护作用，是每日膳食不可忽视的组成部分。而保护性食品只有在摄入足够热能食品的前提下才能发挥作用，故二者应相辅相成，不可偏废。
