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第221章 :摸底考试(中)

欢乐时光总是短暂的,刘家和秦泠与王婷吃完饭分手后,接到了赵文武的电话。

“吴助教找你。让你来办公室一趟。”

刘家一愣,吴助教叫吴建国,一年级一班班主任,只是在中午刚吃完饭这个点找自己,估计是有重要事情。

两个人赶回学校。秦泠叮嘱了一番回到2班教室。刘家迎上等着的赵文武,去见吴建国。

吴建国三十多岁,挺瘦挺儒雅的老师。

“来了,坐。”吴建国脸色和善,丝毫没有因为刘家年龄小而小瞧他。在美食大学当老师不是什么好差事。学员们大部分都是踏入社会的成年人,教学方式和义务教育完全不同。在这个学校里,除了教授有权威外,其他的讲师和助教与学员们地位是平等的。

“吴老师您找我?”

吴建国笑着道:“因为你是咱们学校唯一填写全科菜系的学员……”

刘家脸色顿时一黑。这个梗有完没完。

吴建国见刘家面色不好看,急忙摆手道:“你别误会我的意思。因为王教授叮嘱过,下午的实践烹饪考试,因为你是全科菜系嘛,所以你需要烹调十道菜,考试时间相应增加两个小时。”

刘家问道:“为什么我的考试内容和别人不一样?就因为我填的全科菜系?”

吴建国点头,“这是教授们一致商议的,目的就是想要看看你对各菜系的掌握程度,好针对你的弱点重点教学。”

这倒是可以理解,刘家想了想又问道:“别人两道菜两个小时,我十道菜才四个小时,恐怕时间不太够。”

吴建国道:“这个教授们已经考虑到了,到时候我给你增加两个配菜工。”

“行。”刘家点头。两个配菜工能解决不少问题。

下午考试2点开始。

别人会到4点结束。而刘家却只能到晚上6点。

四个小时连续烹饪,是非常累的。期间会有半个小时的间歇,用来调整学员心态和补充饮食水分。和上午理论知识不同,实践操作,会有十个助教或讲师每人分管十人,当场评判打分。

考试场地在后面一层烹饪大厅,能同时容纳二百人操作的灶台极为宽敞,所有的新学员穿统一的烹饪制服操作。

一阵阵大火升腾,灶头呜呜,蔚为壮观。

各个在当地知名的大厨们各显身手,恨不得炒出花来。

这里所用的食材全都是美食大学采购自农科院下属的专属农庄,食材质量一点都不次于刘家从各地采购的食材。

也就是美食大学财大气粗。

在大厅门口,四辆机动餐车一字摆开待命。

在场的近百名厨师都是行家里手,虽然烹饪手法和质量会有差别,所烹饪的美食,但无一例外都是极为美味的菜肴。单纯的作为成绩评判太过浪费。每当这时候,美食大学会把所有厨师烹饪的成品,捐赠给区里的福利儿童院改善伙食。

从现场操作手法来看。地区和地区之间略有差异,但俱都是娴熟无比,行云流水的操作令人赏心悦目。具体到对菜式的理解程度,这种细微差别要看各人的天赋如何了。

孔杰做了一道招远蒸丸。

采用三肥七瘦的五花肉,海米和白菜心、水发冬菇为原料。剁碎加蛋清搅拌均匀,捏成丸入笼屉蒸熟而成。

这种丸子制作手法一般,但最考验厨师技术的,在于蒸笼火候的控制,欠一分肉丸不熟,过一分肉丸过老失去鲜嫩。灶头火的大小、蒸汽的浸透程度和肉丸纤维的保持是关键点,算是鲁菜中比较考验厨师经验的一道菜式。

肉丸在蒸熟后,出笼屉摆盘,浇上鸡肉高汤,点缀香菜完成。

嫩肉色肉丸盛入碗中,鸡汤油花片缭绕,香菜绿色点缀,仿若桂林山水,纯净真挚。与此同时,肉丸在汤水中若隐若现,仿佛海外仙山,有神人居住其中,高汤热气如云雾缭绕,更添神秘。美不胜收。高汤的温度让汤水彼此形成对流,表面漂浮的油花像一艘艘游览的小船,形成一幅极美的画卷。让人不忍下匙。

孔杰一鼓作气,又做了一道胶东菜糟溜鱼片收尾。等待监考的评判。

随着时间的流逝。一个个厨师开始完成自己的作品,一一得到评分。

“刘尚金,主菜68分,副菜22分,总分90分。”

“龚云林,主菜66分,副菜23分,总分89分。”

“……”

一个个得分在评判人的打分中被工作人员喊了出来,接着写到后面北墙的黑板上。随即制作的菜肴被工作人员极快的端走入餐车。

本次实践操作,主菜占70分,副菜占30分,满分一百。

看着热火朝天的场面,孔杰即使再自信也有些怯场。

“不要太紧张。”一声熟悉的叮嘱让孔杰精神大震,他扭头一看。眼中惊喜莫名,“叔叔。”

孔令国笑眯眯的拍拍他的肩膀,“做的不错。”

“嘿嘿。”孔杰这会儿早把他潜意思的对手刘家抛之脑后,有叔叔的赞美,这些老师们怎么也得给三分薄面。

孔令国的出现,让考场略略混乱。

正教授在美食大学是顶尖的存在。地位仅次于校长。每个正教授都是国家特级厨师,享受特殊津贴的大犇,都是见过大世面,得到过外国总统赞赏接见的牛人。

“孔教授好……”

“孔教授下午好……”

“欢迎孔教授莅临指导……”

一声声恭敬的问候此起彼伏。让身在一旁的孔杰与有荣焉。

正教授能出现在新学员摸底考试现场,本来就是奇事。一个国宝级的烹饪专家,每天的日常安排恨不得按照秒来计算,极为珍贵。要不是孔杰是孔令国的亲侄子。他也不会降身价来这儿转一圈。

准备给孔杰打分的助教被孔令国的气场所阻,恭敬的道:“孔教授,孔杰这两道菜,不如请孔教授指点一二。”

孔令国笑着摆摆手,“评判是你们的职责,我插手就属于越权了。你来就好。”

助教干笑一声,点点头,拿出十二分的精神去品评孔杰的两道菜。

这会儿功夫,几乎周围所有评判的工作人员,目光投向这边。

这个助教仔细评判后,以最高分贝的声音喊出得分:“孔杰,主菜为鲁菜招远蒸丸,得分70分,副菜胶东菜糟溜鱼片30分,总分100分。”

声音传出老远。一时间压住了其他声音。

更多的目光投向这边。

总分100分,得分100分。这是迄今为止第一个满分!

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