乡村人家的烧茄子，和城里人说的是两回事。城里人的烧茄子，是红烧，滚面或挂糊后，放在滚开的油锅烧的，加糖色，红润美味。乡村虽盛产麻油，但人们还没有富裕到流油的程度，除了烧肉面子，油炸丸子，一般菜都是本色的，滴个油花而已。
所谓的烧茄子，也不例外。先选紫色的长茄子，不像红烧茄子，圆的或细长的都行，个头适中，放在炭火正红的灶里烧。烧时，茄子不能放在火上，紧贴灶边，离火远一点，说是烧，其实是红火炙烤。待皮焦，散出茄香味时，拿出来，用手来回搓，烧干的皮碎掉了，露出烤黄的脆皮，虎皮虎皮的。趁热拿湿笼布一包，吃前，拿冷水冲去上边的灰皮渣，将捣好的蒜泥倒入，再和烧茄子一块捣，碎成小段，加入盐水及醋，淋个香油滴，调匀。吃时，软脆爽口，天然的熏味和茄香味混在一起，口感很是独特。
调时，若加一勺大腌菜盐水，及香菜段，更是别具风味，是地道的乡村土菜。
