（第一节）香蕉的种类
香蕉在广义上不是单一指香蕉品种，而是代表一切蕉类品种。根据香蕉植株的形态特征及经济性状，我国通常把食用蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。主要根据假茎色泽、叶柄沟槽和果实外形特征来区分。
一、香牙蕉类型
又名华蕉，是目前中国蕉类栽培面积最大、产量最多的品种。假茎黄绿色带有深褐色黑斑。叶柄短粗，叶柄沟槽开张。叶片基部对称而斜向上，有叶翼，叶缘向外，叶片较宽大；果轴上有茸毛。花苞片高窄，长卵形，先端锐尖。花苞片外部紫褐色，内部呈暗红色。子房每个心室有2行整齐的退化胚珠。小果向上弯曲生长，幼果横切面多为五棱形，成熟的果实棱角小而近圆形。未成熟果实的果皮黄绿色。在常温25℃以下成熟的果实，其果皮为黄色；而在高温的夏、秋季节，常温超过25℃，自然成熟的果实的果皮为黄绿色。果形弯。果肉黄白色，无种子，清甜而芳香，品质佳。
该类型品种表现较耐寒、耐旱。但对大气氟污染比较敏感。
抗风、抗寒、耐旱能力较粉蕉、大蕉差。
在香牙蕉的类型中，根据植株假茎的高矮可分为高型、中型、矮型3个品系。
二、大蕉类型
北方常称之为芭蕉。其植株高大粗壮，假茎绿色，幼芽青绿色。叶宽大而厚，深绿色，先端较尖，基部近心脏形，对称或略不对称。叶背或叶鞘被白粉或无粉。叶柄沟槽长而闭合，无叶翼。果轴无茸毛。小果较大，果身直，棱角明显。果皮厚而韧，外果皮与中果皮易分离。果肉3室不易分离，杏黄色，柔软，味甜中带酸，缺香味，偶有种子。在蕉类品种中，大蕉的抗风性、抗寒性、抗旱性及抗病性最强。一般株产量8～20千克。生育期比香蕉长15～30天。上半年的果实产量较高，质量较好。依干的高低分为高干大蕉、中干大蕉和矮大蕉3类。
三、粉蕉类型
又称奶蕉、蛋蕉、糯米蕉、西贡蕉。植株高大粗壮，干高34～5米，淡黄绿色而有少量紫红色斑纹。叶狭长而薄，淡绿色，先端稍尖，基部对称，呈心脏形。叶柄及基部被白粉，叶柄沟长而闭合，无叶翼。果轴无茸毛。果形偏直间微弯，两端钝尖，成熟时棱角不明显。果柄短，果身也较短，花柱宿存。
果皮薄，果肉乳白色，汁少，紧实柔滑，肉质清甜微香，后熟后果皮浅黄色。冬季成熟的果实质量稍差。一般株产量10～20千克，高产的可达30千克。抗逆性仅次于大蕉，但易感巴拿马病，也易受卷叶虫、香蕉弄蝶幼虫为害。生育期比香蕉长1～3个月。常有退化种子，影响口感，偶有种子。依果型可分为5个品系。
四、龙牙蕉类型
龙牙蕉别名过山蕉（广东）、美蕉（福建）、象牙蕉（四川）、打黑蕉（海南）。植株较瘦高。假茎高度在28～4米，假茎黄绿色间带有紫红色条斑。叶柄边缘淡红色，叶柄细长，叶基部不对称，有叶翼。叶柄及假茎被白粉。叶形较窄长。花苞表面紫红色，被白粉。果轴有茸毛。果近圆形，充实饱满，微弯或直。果皮特薄，果实充分成熟时有纵裂现象。果肉在未充分成熟时有涩味，故果实要充分成熟才能鲜食。肉质柔软甜滑，微带酸味，品质中上，售价比粉蕉高。产量一般。该类型品种抗寒，但抗风能力较大蕉差，易感染巴拿马病。
在上述4类蕉中，以香牙蕉最为耐藏，其他依次为大蕉、粉蕉、龙牙蕉。
（第二节）主栽品种
目前，我国主要栽培的香蕉有以下几个品种。
一、威廉斯
是广东、广西、海南等省、自治区的主栽品种之一，在云南也有大量栽培。为1981年从澳大利亚引入的新品种。属中干香牙蕉，假茎高度在25～28米。叶片较长且稍直立。果穗较长，果梳距离较疏，果实较长大。一般株产量20～30千克，产量高的可达40千克。该品种具有果实外观好、果穗整齐、丰产稳产等特点。果实总糖量为18％～21％，香味较浓，品质中上等。
二、巴西蕉
是广东、广西、海南、云南等省、自治区的主栽品种之一。
为1987年从巴西引入的品种。属中干香牙蕉，假茎高度在26～32米，植株高大粗壮。叶片较长且直立。果穗长大，一般株产量20～30千克，产量高的可达50千克。果实总糖量为18%～21％，香味较浓，品质中上等。是近年来较受欢迎的春夏蕉品种。
三、东莞中把
原产于广东省东莞市麻涌，主栽于珠江三角洲等地。是广东东莞市主要优良品种之一，亦是外销创汇品种之一。属中干香牙蕉品种。果穗、果指长。果实总糖量为18％～21％，香味较浓，品质良好，但梳形稍差。
四、高脚顿地雷
是广东高州市优良品种，也是出口创汇品种之一。植株高大，假茎高度3～4米。叶鞘距离疏。叶柄细长。果穗长而宽，果指长20～25厘米。果实外观好，果实总糖量18.5％～22％，香味浓，品质中上。株产量较高，一般为25～30千克，个别的产量可达70千克。但易受风害，适应性较弱。
五、广东香蕉2号
又名原63-1。是广东省农业科学院果树研究所从越南香蕉品种中选育出来的优良品种。假茎高度在23～27米。
果穗较长。梳数和果指数较多。果实风味中上，果形好，果梳较整齐，果指长18～23厘米。果实总糖量为18％～21％。
一般株产量20～30千克。
六、矮脚顿地雷
原产于广东省高州市。主栽于茂名、湛江市。属中干香牙蕉品种。果穗较长，果指长18.5～22厘米。果实总糖量为18％～21.5％，香味较浓，品质良好。一般株产量20～28千克。
七、天宝蕉
是福建闽南地区主要优良品种。植株较矮化，一般假茎高度在1.6～2米。叶柄较粗短，叶背被白粉。花苞片表面紫红色间杂橙黄斑纹。果指中等长。果实质地柔软，清甜微带香味，品质中上。
八、那龙香牙蕉
是广西南宁市那龙的主要优良品种。属中矮品种，假茎紫红带绿，高度为2米，叶大而厚，叶柄短。果穗长，产量高，最高株产量可达50千克以上。产量及品质以正造蕉较为理想。
九、河口香蕉
是云南省主要优良品种。植株生长健壮，假茎高度多在15～25米，茎周在80～90厘米。叶柄短而粗，叶基部和叶鞘被白粉，叶缘和翼叶带紫红色。花苞暗紫色，有蜡粉。果柄短，果肉柔滑而香甜，品质佳。一般株产量在20～25千克，最高的可达50千克。
十、开远香蕉
是云南省主要栽培品种。假茎高度19～21米，假茎色泽黑褐色。叶片绿色，主脉黄绿，叶背被白粉。花苞暗紫红色，披蜡粉。果指中等长。果实两端弯曲，果面有棱，味香甜，品质中上。
十一、台湾8号
为高干香牙蕉品种。选自台湾省，为广东、海南、广西近年大力推广的良种。果实总糖量为17.5％～20.5%，香味较浓，品质中上。株产量17～33千克。抗风力较差。抗病、寒性较好。可作为外销生产品种。
十二、仙人蕉
为高干矮脚品种。原产于台湾省，由台湾北蕉变异而来，为台湾主栽品种。果穗长60～110厘米。果指数140～200只，果指长18.6～22.3厘米。果型较直、长、大。果实品质中上。抗风力差，抗病、耐寒性较好。
十三、红连卡蕉
从澳洲引进的品种。属高干香牙蕉。抗寒性强，生长旺盛。假茎高度为3～4米。每穗果梳数为5～6梳，每梳果指数16条左右。果指长24厘米左右。平均单果重373.5克。
该品种以其特有的浅红色果皮为主要特征。果型饱满，果指大（最大达500克），外观美。果肉偏黄，肉质细腻，含糖量高，香气浓、口感好。株产量15～25千克。
十四、粉蕉
又称糯米蕉、米蕉、美蕉、旦蕉。为粉蕉类品种。含糖量高为23％～26％。果肉细滑、有糯性，清甜，微香，品质优。株产量10～23千克。
十五、西贡蕉
为引自越南的品种，属粉蕉类。果实总糖量为21.5％～24％，品质风味与粉蕉相同，果质优。株产量12.5～26千克。
十六、鸡蕉
主要在广西栽种。假茎高25米左右，上细下粗。果穗果梳数为6梳，中梳果指数14条，果指长6厘米。单穗重5～8千克。果实成熟后蕉皮金黄色，肉质细腻、香甜，品质优。
十七、贡蕉
又称麻蕉、金芭蕉。原产于越南。甜蕉品种。
果实总糖量为22.5%～25％。果质细滑、清甜，香味浓，品质优。株产量5～10千克。
