金福菇采下后，宜用箩筐盛装，轻取、轻放，以保持菇体完 整，防止互相挤压变形及损坏而降低品质。不宜用麻袋等软 包装盛装，以防损伤菇形外观。采下的鲜菇，要按菇体大小 进行分类，然后分别装入箩筐内，便于分等加工，进行保鲜 或干制。
根据本地区的栽培面积的大小和市场需求的数量确定建立保 鲜库的面积。其库容量通常以能容纳鲜菇2～4吨为宜。金福 菇也可以用水果保鲜库贮藏。
保鲜库内应安装压缩冷凝机组、轴流风机、蒸发器、供热设 施、自动控温装置等。
金福菇冷藏保鲜的原理是通过降低环境温度来抑制鲜菇的新 陈代谢和腐败微生物的活动使鲜菇在一定的时间内，保持颜 色和风味不变。但是，过低的温度也会破坏金福菇的菇体组 织，导致营养和风味改变。一般来说，金福菇保鲜库的温度 以10℃为宜。
