金福菇的干制方法很多，可用微波干燥、远红外线干燥等， 其中采用烘干干制法比较常见。
（1）微波干燥。使用工业用微波炉进行干制。微波干燥的特 点是效率高，水分掌握准确，因而干制品质量高。
（2）远红外线干燥。采用远红外线烘箱进行干制。远红外线 干燥的特点与微波干燥相似。
（3）烘干干制。将鲜菇按大小分级后摊排在烘筛上，均匀排 布，然后逐筛放入筛架上，满架后，把门紧闭。放入筛架时 ，一般较小，较干的菇要排放于上层筛架上，较大、较湿的 菇应排放在下层筛架上，这样，上下可以同时烘干。烘房起 始温度掌握在40℃，起温过低，菇体细胞继续进行新陈代谢 ，降低产品质量。
一般晴天采收的鲜菇较干，起始温度应高一些，雨天采收的 菇较湿，起初温度应低一些。以后每烘1小时上升5℃，直至 上升为65℃为止，然后直至烘干为止。为减少烘干时间，烘 房装菇前可先预热到45℃～50℃。
