面包表皮太厚的原因及解决办法如下：
（1）糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加量过多会导致表皮加厚。
（2）面粉筋性太强。面粉筋性不能太高，尤其是甜面包，可添加10％～20％的低筋粉。
（3）基本发酵时间过长。基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。
（4）最后发酵时间不足。最后醒发时间约为1～1.5小时，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动。
（5）最后发酵箱湿度不足或过高。最后发酵相对湿度应控制在75％～80％。
（6）烘烤温度过低或时间过长。烘烤炉温要掌握合适，在180℃～200℃，忌低温长时间烘烤。
