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第71章 蛋糕内部组织粗糙、质地不均匀,怎么办?

蛋糕内部组织粗糙、质地不均匀的原因及解决办法如下:

(1)搅拌不当,有部分原料未搅拌溶解,发泡粉与面粉未拌匀。注意搅拌程序和规则,原料要充分拌匀。

(2)配方内柔性材料太多,水分不足,面糊太干。配方中的糖和油不要太多,注意面糊的稀稠度。

(3)炉温太低,糖的颗粒太粗。糖要充分溶解,烤时炉温不要太低。

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