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第70章 怎样加工蛤蚧酒?

(1)蛤蚧干浸制法。将干制过的蛤蚧用淡盐水洗去污物,除去鳞片,去掉竹片,晾干后整体浸泡在60度米酒中,储存100天以上,这种蛤蚧酒颜色棕褐、澄清、半透明。

(2)生蛤蚧浸制法。将活蛤蚧用开水烫死,用清水洗干净体表污物,剥去体鳞,剖开胸腹部,挖去内脏,用棉花或纸吸净腹腔污物(不能用水洗),置入60度米酒中浸泡100天以上即成。此法制成的蛤蚧酒,为青绿色,显得较深暗。此酒饮干后,可再加入白酒浸泡,直至酒不再变为青绿色为止。

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