（1）工艺流程。选料→清洗去杂→切分→漂烫→冷冻干燥→粉碎磨细→蔬菜粉。
（2）操作要点。①原料应选择无污染、无病虫害、无腐烂变质的新鲜蔬菜。②清水洗去泥沙和杂质，割去变色、老化等部分。③根据漂烫和干燥要求，将原料切割至合适大小，并迅速漂烫；有些蔬菜不须漂烫，切分后漂洗，甩去水分即可。④采用冷冻干燥，尽量保持蔬菜原有色泽、风味及营养成分。⑤干燥后的蔬菜在粉碎机内粉碎，经磨细后即制成蔬菜粉。
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