北京烤肉串，肉色白净，肉质香嫩，香气四溢，回味无穷，风味独特。
制作北京烤肉串的原料配方如下：
主料：羊肉片500千克。
辅料：酱油75克，麻油30克，黄酒10克，白糖25克，味精5克，大葱丝150克，香菜段50克，姜40克，卤虾油50克，醋5克，生羊尾油适量。
北京烤肉串制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的内蒙古产的小尾巴羯羊的上脑、小三岔、大三岔等部位的羊肉作为加工的原料。
（2）将选好的肉料剔去筋膜，再冷冻，然后修割不整齐的边缘和脆骨，将肉横在案上，盖上白布，用拉推刀法从不盖布部分切片，片不能切得太薄，一般以0.5千克肉，可以切长16.5厘米、宽3.5厘米的肉片50片左右。
（3）将白糖、姜汁、黄酒、卤虾油、酱油、醋、味精、麻油（也可加鸡蛋）等放在一起，调成味汁，然后将肉片放入其中浸一下。
（4）将将烤肉放在木炭火上烤热，用生羊尾油擦一遍，放上大葱丝，再把浸好汁的肉片放在葱丝上，边烤边翻动，待葱丝变软，将肉片和葱丝摊开，放上香菜段，继续翻动，待肉色变白，即可食用。
食用时可就烧饼、糖蒜、嫩黄瓜同吃，亦可佐酒。
