无锡肉骨头的原料如下：
主料：猪肋排5千克。
辅料：精盐450克，酱油650克，白糖175克，陈酒150克，葱250克，鲜葱8克，丁香1克，大茴香25克，桂皮25克。
无锡肉骨头制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜猪夹心的肋排作为加工的原料。
（2）削去猪肉肋排上的肥肉，再斩成长11厘米、宽7厘米、重量在75～100克的长方块。如以脊背的大排骨为原料，要斩成厚约1.2厘米的扇形块。
（3）将排骨块放入盐缸里，加入精盐腌制，用木棍上下搅动1～2次，使腌得均匀。腌后取出，晾隔一夜，沥尽血水，洗净，成坯料。
（4）在锅内加水，烧开后下入坯料，上下翻动，撇出血沫，待烧成三成熟取出。肉汤除去浮油和碎骨待用。
（5）将大茴香、丁香、桂皮等装入纱布袋，放入锅底，放上坯料，加白烧肉汤，以漫过排骨为准，再依次加酱油、陈酒，盖上锅盖，以大火烧煮，至七成熟左右，加白糖、葱、姜，约2小时后再用文火烧10分钟左右，待汤汁变浓，即退火出锅，摊于盘中。
（6）将锅中原汁撇去油质、碎肉，取出部分液汁加糖再煮，使汁更浓些，即为卤汁，浇在排骨上即为成品。锅内汤汁注意保存，可以循环使用。
