杏果肉饮料的加工技术要点如下：
（1）原料选择。选用成熟良好的果实。如果果实成熟度低，可以放几天进行后熟再用。剔除病虫果、未熟果及腐烂果。
（2）清洗。用清水直接清洗果实，如果果皮污物多，可用洗涤剂清洗后再用清水冲净。当果面农药残留较多时，要用1％盐酸溶液进行漂洗，然后再用清水洗净。
（3）热烫。在80℃～90℃水中整果热烫15～25分钟，以煮透软化为度。煮好的果实捞出后立即用冷水冷却至室温。
（4）打浆。热烫后将果实破碎，用网孔直径为0.5～1.0毫米的打浆机打浆，使浆、核分离。果浆中加入浆重的0.04％～0.08％的L抗坏血酸，以防氧化褐变。
（5）过滤。果浆用60目的尼龙网压滤，除去粗纤维及较大的果块。
（6）调配。配制45％～60％的糖浆，经滤糖器过滤或用80目尼龙网过滤。用过滤糖浆把果浆可溶性固形物含量调至14％～16％，用柠檬酸液调果浆可滴定酸含量至0.37％～0.4％（以柠檬酸计），使果肉饮料中的原果浆含量在40％～60％。
（7）脱气、均质。果汁调配好后进行减压脱气，然后用高压均质机进行均质处理。脱气真空度为90千帕，高压均质压力为30～60千帕。
（8）杀菌、灌装。经脱气、均质后的果汁加热到93℃～96℃，保持30秒，趁热装入杀菌后的热玻璃瓶或罐中。灌装时果汁温度不应低于75℃，装满后立即封盖，并放入100℃沸水中再杀菌15～20分钟，取出后分段冷却到38℃。
杏果肉饮料成品要求呈橙黄色或深黄色，具有杏饮料应有的风味，无异味，汁液混浊均匀，久置后允许有稍许沉淀，原果浆含量不低于40％。
