（1）阳光晒制法。晒干的竹荪质量好，如天空晴朗，最好在阳光下晒干。
方法：将采收处理后的鲜荪，先一朵一朵地菌裙左右对称地平放在棉布单上或刷有薄薄一层食用油的竹筛上，置于光下曝晒。当菌裙干缩后，再移至架空的窗纱上晒干。或者直接将鲜荪排放于清扫干净的水泥地上晒干。晒干的竹荪干品朵形美观，颜色白，无油渍，质量优。如遇短期阴雨天，可放在迎风处多层竹架上铺棉布单后晾制，以防霉变。一遇晴天立即搬出，如上法晒制。也可晒、烘结合，晒到半干时再烘干。干品竹荪含水量以12％～13％为宜。含水量过低易被挤压破碎；含水量过高，则易受虫蛀和发生霉变。
（2）烘烤法。根据热能来源，有炭火烘烤和电热烘烤两种方式。
其一，炭火烘烤法。先将木炭（有的地方叫柴炭）点燃，除去未充分燃烧而冒烟的木炭，以防烟熏污染菌体并导致变味，然后用草木灰盖住火后烘烤。若采用煤火，应在火上放一钢板或铁锅，让钢板或铁锅散热烘制。用炭火烘烤时，将竹荪放在洗净并涂有一层食用油的烤筛上，在距火源20厘米处进行烘烤。烘烤温度为40℃→60℃→40℃，每隔2小时变换1次温度，以利于菌体均衡失水，并防止烤糊。短裙竹荪吸收烟雾能力强，烘烤时必须注意排除烟雾，烘房要加强通风排湿、排气。烘干的竹荪易破碎，烘好后应与烤筛一起取出，经20分钟回软后包装。
其二，电热烘烤法。如遇阴雨天，有条件的地方也可采用电热烘烤，烤制方法（特别是烤制温度等）与炭火烤法相同。遭遇过雨水的竹荪，需晾干水气后再烘烤，若直接烘烤干制的竹荪颜色乌黑（炭火烤亦同），商品价值低。
（3）机械脱水法。利用机械脱水干制，竹荪干品色泽鲜白，朵形疏松不收缩，商品价值高，符合出口要求。
操作时，先将竹荪大小、厚薄、干湿分开分层排放。烘房起始温度一般为35℃～40℃，加大风量保持1小时后，逐渐升温至50℃～55℃，持续1.5小时，然后调整排湿窗，使烘房内热气循环。每次升、降温度，都必须在0.5小时前开窗查看菌体颜色，避免菌柄出水、变黑。最后用手摸竹荪，若稍干、色白，再升温至60℃保持30分钟后，立即取出，略经回软，即可包装。
