原 料：
光母鸡1150克，红头葱段100克，香菜20克，白芝麻（炒过）50克。味料①香油60毫升，沙姜粉30克，幼盐5克，鸡汁10毫升，味精8克，食用油10毫升。味料②盐250克，清水5000毫升，味精15克。
制作过程：
1.将肥母鸡斩去脚，挖去肺、喉、洗净待用。
2.将味料②放入不锈钢容器烧开，把肥母鸡放入其中浸没全身，将火调至虾眼小火煮30分钟，熄火再浸15分钟取出。
3.将刚浸熟的鸡投入冰水中过冷（令其达到皮爽），待鸡完全冷却取出待用。
4.将鸡只的皮、肉、骨分别拆开，其中鸡肉撕成粗条，鸡皮切细件，香菜切小段，并一同放入白芝麻，葱段，用味料①拌匀。
5.将鸡骨放在碟底，然后铺上拌好入味的鸡肉即可。
