豆腐烧蛎肉
原料：豆腐500克，虾油25克，崛肉200克，湿淀粉50克，芹菜25克，味精5克，蒜25克，麻油2．5克，水发香菇15克，骨汤500克，净冬笋30克，熟猪油25克，猪瘦肉100克。
制作：豆腐切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的薄片，猪瘦肉、冬笋切成瓜子大小薄片，芹菜、蒜切成1厘米长段，香菇切片．蛎肉洗净沥于。炒锅置旺火上，下猪油烧到四成热时，把切好的芹菜、蒜、瘦肉、香菇、冬笋下锅稍炒，待芹菜、蒜炒出香味时。加上虾油再炒几下，冲入骨汤，然后倒入豆腐，待汤煮沸时，加入味精，淀粉勾芡，最后放入蛎肉，混合煮1分钟装在大碗里，淋上麻油即成。
软炒蚝蛋
原料：鲜蚝500克，鸭蛋4只，猪肥肉50克，去皮荸弃25克，葱丁50克，番茄75克，香菜25克，绍酒15克，面粉25克，精盐1．5克，味精1．5克，熟猪油50克，麻油1．5克。
制作：鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆，鲜蚝洗净，开水氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥，荸荠切丝，香菇切丁，番茄用凉开水洗净、去皮、切丁。炒锅置旺火上，舀入猪油烧到八成热，先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟，加L精盐、味精调匀，再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟，淋上绍酒、麻油，炒锅端起稍晃几下装盘，盘边饰配香莱，番茄丁缀干蚝蛋面上即成。
牡蛎豆腐汤
原料：牡蛎200克，嫩豆腐2块，蒜2瓣，芹菜末、葱末各适量，盐、味精少许，薯粉2汤匙，虾油1小匙。
制作：蒜入沸油锅爆香，倒入虾油，随即加水煮沸后，将切小的豆腐、盐下锅再煮沸。加入牡蛎、芹菜末、葱末及调匀的薯粉，待汁浓稠即成。
鳝鱼
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等营养成分。
鳝鱼性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，适宜于脱肛、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。虚热者不宜食。
吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。最好是现杀现烹。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
食谱举例
油爆鳝片
原料：中黄鳝100克，油菜叶100克，白膘25克，水发香菇25克，蒜5克，料酒20克，酱油5克，水淀粉30克，植物油1000克（耗油50克），味精、胡椒粉、香油适量。
制作：将黄鳝宰杀，剁去头．拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切成长4厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白膘、香菇、蒜切末待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒入爆一爆（快速），连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白膘、香菇、大蒜末投入略煸片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。
功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。
生爆鳝卷
原料：活鳝鱼525克，净冬笋50克，水发香菇50克，猪油1公斤（耗100克），麻油20克，原汁汤100克，味精1．5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋2．5克，精盐2克，绍酒15克，淀粉25克，蒜泥25克，葱末15克，姜末15克。
制作：鳝鱼处理干净后．在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段，放入碗内，加精盐1克，淀粉15克，搅拌上浆。冬笋、香菇洗净，分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克，调拌成卤汁。猪油1公斤倒入锅内，放旺火烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油。原锅留油50克，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤什，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入麻油，撒胡椒粉即成。鳝鱼下锅后要迅速拨散，方能片片卷曲成形。卤汁下锅，要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。
煨鳝
原料：活大鳝龟750克，绍酒100克，酱油75克，绵白糖60克，味精1克，姜片15克，蒜瓣100克，白胡椒粉1克，猪肉汤200克，湿淀粉10克，猪油1公斤（耗125克）。
制作：鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块，放入碗内，加酱油15克拌渍。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，倒入鳝块拔散，炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色，倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中，放入猪肉汤、姜片，加绍酒、绵白糖、酱油、味精．在旺火上烧沸后，移到文火上偎至酥烂．待汤汁收稠时，拣去姜片，用湿淀粉勾稀芡，淋入猪油25克。起锅装在盘中，撒上白胡椒粉即成。
藕
藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素，营养价值极高。切开藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有止血的效果。藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。藕含有大量的维生素C和食物纤维，含糖量较低，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对淤血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。
藕味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效，可以用于治疗烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，对兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。
食谱举例
藕拌黄花菜
原料：鲜藕100克，黄花菜80克。调料：细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
制作：将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用：黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分：锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精。炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘：将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。
藕汁蜜糖露
原料：鲜藕汁150克，蜂蜜30克。
制作：鲜藕榨汁150克，加蜂蜜，调匀内服。
藕丝羹
原料：嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克。蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。
制作：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成4．5厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水，再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。
江米藕
原料：糯米50克，老藕1支，陈皮数块，红糖、桂花浓汁适量。
制作：先煮陈皮取汁去渣．用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头．装入江米封固，再用泡米汁煮熟、蒸透，切成薄片，加入红糖、桂花即成。
素拌藕片
原料：藕250克，香油10克，醋、盐各5克，姜末少许。
制作：藕洗净去皮，顶刀切成0．3厘米的片．用沸水焯一下，用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即成。
姜汁藕片
原料：嫩藕500克，姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。
制作：藕洗净，去节、削皮，放入清水中，加少许白矾，泡约10分钟，洗净沥水。姜末、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下，捞起装盘，撒少许盐，拌匀，倒入卤汁。
凉拌果蔫
原料：鲜藕300克，白糖75克。
制作：藕去掉藕节，用凉水冲洗干净，放冰箱镇凉，切0．2厘米厚薄片，斜码在平盘内，底层码两排，上层码一排，将白糖撒上即成。
炸藕夹
原料：藕250克，肉馅100克，面粉50克，花生油250克（耗50克），酱油、葱、姜各少许。
制作：藕去皮，顶刀切开，切成双联片，把调好味的肉馅放在双连片内，用面粉裹好。油烧热后，把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。
藕片汤
原料：生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。
制作：猪肉切薄片，用葱末、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮，切成象眼片。锅置火上，放入油烧热，先将猪肉煸炒片刻后，注入清水2公斤，加入冬菇、料酒、糖，煮5分钟后，放细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
银耳
银耳含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠等营养成分。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳是还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳性味甘淡、平、无毒。滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。风寒咳嗽及外感初起口干等症不宜食。
食谱举例
鸡茸白木耳
原料：干白木耳15克，白酱油20克，鸡胸脯肉100克，味精5克，熟火腿米10克，面扮15克，猪肥膘肉25克，奶汤100克，鸡蛋清3克，熟猪油40克，鸡汤500克。
制作：木耳水泡1小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸20分钟，取出糟去汁。鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及鸡汤50克，用筷子搅拌成糊。炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入450克鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿米即成。
蜜柑银耳
原料：银耳20克，蜜柑200克，白糖150克。水淀粉15克。
制作：银耳择好洗净放入碗内，上笼蒸1小时取出。蜜柑剥皮去筋，取净柑肉。汤锅置旺火上，放适量的清水，将蒸好的银耳放汤锅内，再放柑肉、白糖，烧开后用水淀粉勾芡。待汤见开，起锅盛入汤碗内即成。
炝双耳
原料：水发银耳150克，水发黑木耳150克，黄瓜75克，香菜10克，花生油40克，花椒10颗，精盐5克，味精2克，葱、姜10克。
制作：黄瓜切小象眼片，香菜切1．5厘米长的段，银耳、黑木耳撕成小块，分别用开水烫涨捞出，冷水过凉，控去水分。黄瓜、香菜、银耳、黑木耳拌匀装盘，再放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略闷一会儿。最后加入精盐、味精，撒上香菜段，拌勺即成。冰糖银耳
原料：干银耳20克，冰糖400克，红樱桃脯25克。
制作：温水浸泡择净的银耳放入碗内。上笼蒸10分钟。冰糖用200克开水溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再用微火煮20分钟，至银耳熟烂时放入红樱桃脯．盛入汤碗内即成。
双耳汤
原料：银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
制作：银耳、黑木耳用温水泡发，择好洗净放入碗内，放入冰糖，加水适量。盛木耳的碗置蒸笼中。蒸1小时，等木耳熟透时即成。
功效：滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚后血管硬化、高血压、眼底出血肺阴虚的咳嗽、喘息等症。
莲子
莲子含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好地去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
莲子性味甘、平、涩、无毒。具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。
食谱举例
莲子羹
原料：新鲜莲子300克，冰糖150克，桂花酱6克，淀粉2克，樱桃10多个。
制作：莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖，煮化后放入莲子及用水调开的淀粉，熄火后放入桂花酱和樱桃，搅匀即可。
鸡片莲子
原料：鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤750克，碱面少许。
