我家乡龙海，在九龙江下游。有道美味，叫蚝煎。
它没有“蝴蝶海参”、“金鱼发菜”、“掌上虾球”、“水晶肘子”那样名堂响亮，没有“北京烤鸭”、“狗不理包子”、“麻婆豆腐”、“佛跳墙”那样名闻天下。它直统统地只是将主料与烹调方法加在一块作为菜名，土气得很，但的确是一道美味。
它用料很普通，除主料鲜蚝外，配料是番薯粉、鸭蛋，调料是青蒜苗、芫荽、胡椒粉、酱油，如此而已。
烹制也简易。把蒜苗切成马耳形，与番薯粉一同放入蚝中，搅拌均匀待用。锅旺火烧热，放入一两匙油，加少许胡椒粉稍煸，即把搅拌好的蚝倒进锅里，摊成1厘米来厚的一片。上下两面翻煎三两次，差不多熟了，将蛋液分两次加入，使其两面都蘸上。在整个烹饪中，须旺火，因此，应几次从锅边浇些油，以不粘锅。当全熟了，淋上点酱油，即可出锅装盘，放上一撮芫荽，则这道菜就做好了。
这配饭、佐酒，都没说的。喜欢吃辣的可蘸辣酱吃。它肥甘鲜美，妙不胜收。
厦门的蚝煎也是这样烹调的。漳州的则略有不同，最后是用蛋液裹在外面，煎成一大圆饼，吃起来外酥里嫩，别具特色；但蛋味掩过蚝味，有些喧宾夺主之嫌。
家乡地处九龙江三角洲，水产养殖业自来发达，盛产蚝、蛏等贝类。因此，蚝煎是饭桌上多有的；用来宴客，也颇受青睐。
一年春节，来了昆明客人，一家三代四口人。我殷勤款待客人。但席上的菜肴，就那一盘蚝煎顷刻间风卷残云，客人直夸味美。
我有个学生，大学毕业后在外工作，5年了，去年底才回家探亲。他告诉我，刚飞到厦门，老同学来机场接他到酒家，他开口就要蚝煎吃。显然，5年没见这家乡美味了，他馋得什么也不顾了。
朋友，你到新疆，自然要吃吃手抓羊肉；你到西安，自然要尝尝羊肉泡馍；你到重庆，自然要试试山城火锅……你来我们这里，一定要品品这蚝煎的滋味，相信会因此而觉得不虚此行。
