日前，太谷县喜林六味酱菜有限公司在经过省质监部门委派的QS认证核审组严格核审后，通过了QS认证，获得了0001号证书。这是山西省酱菜生产行业中首家通过QS认证核审的企业。
太谷喜林六味酱菜有限公司拥有25年的酱菜生产历史，公司总资产1200多万元，是晋中市农产品加工龙头企业，年加工蔬菜5000多吨，带动太谷县10多个村、1000多户农民增收。该公司在近几年的发展中，开山西省先河引进了先进的巴氏杀菌生产线，其产品做到100%不含防腐剂。评审专家组在对喜林公司进行认真核审后，认为该公司在厂房环境、生产工艺、质量安全制建设等方面在省内同行业中均属一流。
驴肉
李时珍的《本草纲目》就载有：驴肉可补血益气，治积年劳损，具有较高的医药价值。驴肉中的高不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，亚麻酸比瘦猪肉、牛肉都高，小常驴肉是远近闻名的老字号食品，至今已有上百年历史。它具有开包溢香，入口喷香，后味余香，松而不散，烂而有骨的特点。驴肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，与牛、羊、猪肉相比，具有瘦肉多，脂肪少的特点，是抑制“三高”的健康食品。小常驴肉选料精细，以健壮的毛驴，采用百年老汤取现代加工工艺，配以芳香天然佐料20余种，放入锅内煮七至八小时卤制而成，卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，酥烂易嚼，味美可口，风味独特，食后回味余久，美味一绝，我国人民对驴肉独特的营养和鲜美的风味早有认识，因而把驴肉比作天上的龙肉，随着人民生活水平和质量的不断提高，对膳食结构和营养物质要求越来越高。作为“三低一高”的驴肉，因为有着独特的生物学和食品价值，深受消费者的欢迎。
冉家熏肉
冉家熏肉起源于清末民初，是太谷大财主曹家所在地北洸村独特的传统民间食品。当时在太谷城及城南数十村，一提起北洸村二老虎、三老虎的熏肉无人不知、无人不晓。
冉家熏肉用传统的配方选肉考究，制作精良，经过严格的选、泡、腌、煮、熏等数道工序精制而成，具有色鲜、味香、绵软之特点，给人清心爽口，百吃不厌之感。
太谷熏鸽
太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产，已有近100年的历史，始创于清代。此名产在旧时多为商家大贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽，将宰杀好的鸽子，在80度的开水里浸泡3分钟，然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛，将内脏取出，然后将鸽子在冷水中洗净，切勿用热水洗，用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
在卤制前，先将鸽子在沸水中汆透，然后将汆好的鸽子放入卤锅中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。煮沸后，用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。捞出后，将鸽子放入熏筒内，将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内，再将熏锅上火，待起烟时，上边扣上砂锅，熏至金红色即成。
那色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上，的确令人垂涎。
中国第一大枣梨枣
梨枣：梨树树枝下垂，20年生植株干高17m，干周48cm，枣头红褐色，年生长量40~100cm，枣股通常抽生3~8个枣吊，枣吊长14~28cm，座果较多部位7~11节。花量稀每一花序有花1~5朵。枣吊有叶10~20片，叶片小而厚，阔卵园形，长4~6cm，宽2~3cm，先端锐尖，叶缘锯齿钝，基部园形深绿色。果实特大，近园形。纵径41~49cm，横径35~46cm，大小均匀，单果平均重285克，最大单果重57克。果面凸凹不平，皮中厚，淡红色，肉厚绿白色，质地疏松．汁液中多，味甜，鲜果含糖2225％，含酸0368%，含维生素C295mg。核中大长纺锤形，可食率96%。缺点是成熟期不一致，贮运力较差。
太谷梨枣个大、质脆、味甜、平均果重25g；最大果重85g；鲜果含糖高达35％以上，尤其以Vc含量最高。每百克果肉含糖量为400mg以上，枣果以鲜食为主。在1997年山西省首届干果经济林评奖展销会评为山西省十大名枣。果实于10月上旬成熟。种植面积2万亩，产量150万千克。
中国第一大桃桃王九九
由太谷宏怡桃王种苗发展有限公司2003年引进的桃新品种桃王九九，经过几年的精心试栽，已摸索出一整套成熟的栽培管理技术，现已陆续在榆次的庄则、榆社的北寨、太谷的小常、新代等乡村规模栽植并开花结果。据统计，平均亩产鲜桃不下8000斤，亩纯收入在5000元以上。实践证明，发展桃王九九在同类种植业中，比较效益显著，是目前果业增效、果农增收的最好途径之一。
从2006年开始，桃王九九亮相北京农交会，并一举成名，取得了非凡的业绩。2010年10月12日至16日，在第五届中国国际农产品交易会上桃王九九又当仁不让，再一次走俏农交会，其内装六个鲜桃的礼品盒仅因鲜桃外观档次的不同而分别以68元、88元、98元和128元不等的高价，销售一空，且出现货源告急，供不应求的局面。
桃王九九突出的优点是：
1彻底改变了传统鲜桃不耐贮运的历史。
2显著的晚熟特点，填补了10月至11月份市场上已无鲜桃供应的空白。该桃充分成熟期在9月底到10月初，在5℃左右的温度下可存放60天以上。
3果个极大，平均单果重350克，最大果重1200克，普通果都在400克左右。
4果面艳丽、光洁，自然着色七成以上，极少茸毛。
5果实肉厚、乳白、味甜，鲜食极好。
6结果习性好，自花结实能力强，二年挂果，四年丰产。
7适宜密植，亩定植220株左右，树形采用主干形或纺锤形均可。
8适宜在我市海拔高、温差大、光照强、能灌溉的丘陵山地栽培。
该产品属于桃中极品，是中国农业科学院、北京桑松生态研究科技有限公司于1999年培育出的东桃茸变种产生的新、特、优、超晚熟巨桃“桃王久久”在农科院经过六年的实验表明，具有结果早、丰产性强、两年挂果，平均每株75公斤。该品种果实个大，平均单果重400克左右，最大达1200克，果实近圆形，约有一半果实果顶圆微突，其余果实顶略平，缝合线明显，两半部对称。套袋成熟的果实，底色乳黄、果面60%~70%着鲜红色，果肉乳白；硬质脆嫩半离核；果核较小椭圆行；果面光洁，极少毛茸；味极甜含可溶性果糖15%~18%。产品色、香、味俱佳；果实采摘时间较长，从国庆前一直到10月下旬果实都可以挂在树上不落。该品种自然休眠的需冷量600小时，能抵御零下25度低温。桃王九九花芽萌动期为3月中旬，叶芽萌动期为3月下旬。始花期为4月15日左右，盛花期为4月20日左右，落花期为4月25日，春梢停长期为6月中旬，果实第一次膨大期为5月上旬至6月上旬，缓慢生长期为6月中旬至8月中旬；第二次膨大期为8月下旬，采收期为10月上旬到10月下旬。
四大传统名吃
灌肠
源于太谷县的灌肠，历史悠久。在民国初年，太谷市场上经营灌肠者较多。灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。
剔尖
用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是太谷民间主要面食之一。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称“剔类”；用大海碗、竹类筷剔制成的称“便类”；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称“转盘拔尖”等，花样繁多，各具特色。
剔尖，是太谷人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有05厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
关于剔尖的传说
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在太谷学得此技艺后在恰克图城开设的“四乡联号商行”中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
菜疙瘩
无论用白面、高粱面、豆面都可以作为主料，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、莙荙、甜菜叶等都可以作为辅料，取材极为广泛。将菜面混和，稍加水搅拌成糊状，再用筷子将沾上面糊的菜块夹入沸水锅中煮熟即成。用油煎葱花，加入蒜泥、盐、醋，有的加面酱，制成调味汁，蘸而食之。现在多是炒西红柿调和蘸食。精此技艺者，在夹入锅中的一瞬间，两筷头轻轻张开，块状物立即变为片状物。有的则先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。这种俗称“菜疙瘩”的面食，食谱中则称“拖叶儿”，是山西面食中的一种特殊食物。菜疙瘩以白面、豆面加菠菜制成者品质最佳，营养最高。
切疙瘩
切疙瘩在有的地方也叫揪片。在小城叫揪片和切疙瘩是区别的。切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。切疙瘩的制作也分三大类的：一、就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有两种，一种是用指尖下压；另一种是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均匀，大小一致，用手指压的就像个小耳朵，不仅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。二、就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了，直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫过硬的，才能切的很匀称的，一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。三、就是把面擀得比较薄，撕得比较大的切疙瘩，这个在有的地方就叫揪片的。还有一种在小城有叫连米切疙瘩的，实际上也就是蘸片子的。只是下面的时候怕粘连，要放些米而已。
切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的，只是要吃的人多的话，手切的比较累，不如切馏则来的快。但切疙瘩比较蘸调和，口味重的人尤其喜欢吃的，夏天的时候清水煮上菠菜或西葫芦，冬天水煮上胡萝卜，调上炒西红柿酱，浇上一勺小炒肉，再就上一根大葱。
