②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。
③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。
④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即成。
【特点】
红、绿、白三色，色彩美观。咸鲜滑嫩，极受幼儿青睐。
【制作关键】
要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，要打至发粘、上劲；要等水开下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。
烧茄泥
【主料】
茄子250克。
【辅料】
酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱蒜末各少许，植物油250克（耗15克）。
【制法】
①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。
②将炒锅置火上，放人油，烧至八九成熟，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状。加入盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。
【特点】
色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜小儿食用。
【制作关键】
炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。
煎西红柿
【主料】
西红柿1／4个（约25克），面包粉10克，熟芹菜末少许。
【辅料】
色拉油少许。
【制法】
①将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色，西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
②将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿前至两面焦黄，盛人小盘内，撒上面包粉，芹菜末即成。
【特点】
色泽美观，十分可口，能激起宝宝食欲，含丰富矿物质。
【制作关键】
把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。
芝麻肝
【主料】
猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。
【辅料】
植物油（实耗200克）、精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。
【制法】
①将猪肝切成3厘米长、0．3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
【特点】
味道鲜美。营养丰富。
【制作关键】
猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。
鸡血豆腐汤
【主料】
豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。
【辅料】
鲜汤200克。香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。
【制法】
①将豆腐、鸡血切成略粗的丝。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。
②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝、鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒．烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即成。
【特点】
色泽美观，味道鲜咸，常食可维持血色素正常。
【制作关键】
待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡。蛋液要往滚开的地方淋。
鸡汤青菜小馄饨
【主料】
鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。
【辅料】
盐、香油、葱、姜、酱油各少许，鸡汤适量。
【制法】
①将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。
②包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下人小馄饨，煮熟即可。
【特点】
可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅，使幼儿获取多种营养素。
【制作关键】
鸡汤要清冽，口味不要太重。
1岁半～3岁宝宝的食谱
豆沙包
【主料】
面粉、红小豆各适量。
【辅料】
白糖、猪油、发酵剂各少许。
【制法】
①将小豆煮烂，开锅后一次一次打出豆皮，用小火充分煮烂后，用勺子将豆子捣成泥加入白糖和大油，充分搅压。
②将发好的面团，分成鸡蛋黄大小的面剂若干个，把每个面剂略擀成片。
③将拌好的豆沙馅包到面皮里，将口捏紧向下放平。上蒸笼蒸15分钟左右。
【特点】
皮薄馅大，豆香浓厚，营养丰富，可当主食也可作为加餐食品。
【制作关键】豆子和白糖、大油充分搅匀，使馅更加细腻。
猪肉菜包
【主料】
面粉、发酵剂、猪肉、白菜（或包心菜，也叫大头菜、圆白菜）各适量。
【辅料】
酱油、葱、食用油、味精、精盐、五香面、香油各少许。
【制法】
①将面发好。
②猪肉剁成肉馅、葱切成末。
③白菜用开水烫一下，捞出挤干。先顺丝切成丝，再横切成末，用刀剁细。挤出水分，备用。
④将猪肉末，放入盆中，加精盐、味精、酱油、葱末、五香面和适量的水，向一个方向搅拌均匀。再将白菜末放入肉馅中，在白菜馅上浇适量的食用油，拌一下（这样可防止白菜出水）然后再将菜、肉混拌均匀。
⑤发面按个大小做面剂，擀皮，包入肉菜馅。包包子时要用右手拇指与食指顺面皮边向上提捏10～14个小褶。把口收紧，上蒸笼蒸15分左右即可。
【特点】
猪肉菜包，菜肉均衡，味道鲜美，营养丰富。吃时可沾酱油、醋、蒜泥等更别有味道。
【制作关键】
可用冬瓜、酸菜、豆角、蒜苗等作馅。
三鲜馅包子
【主料】
面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。
【辅料】
香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
③将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
馅鲜香味美，适口。
【制作关键】
海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌馅时，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。
什锦糖包
【主料】
面粉100克，面肥10克，白糖10克。
【辅料】
碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
②将芝麻洗净，炒熟放人盆内；核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。
③将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。
④将生坯码入屉内，用旺火15分钟即熟。
【特点】
暄软香甜，十分可口，营养丰富。
【制作关键】
面不宜发得太老，以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。
天津包
【主料】
富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。
【辅料】
香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。
【制法】
①将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三咸水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
②将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放人姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
③将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16～18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
【特点】
汁多味鲜，香而不腻。
【制作关键】
面不要发得太老，还要加入3～5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。
葱油是仁面
【主料】
细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。
【辅料】
植物油10克，酱油、味精、白糖、料酒各少许。
【制法】
①将炒锅置火上，放油烧势热，下入葱丁爆锅，出香味时加入切碎的虾仁炒一下，放入酱油、白糖、料酒，各炒几下盛入碗内。
②将面条煮好后，分捞盛在存酱油、味精的碗内，再将葱油味汁；中入，拌匀即可。
【特点】
鲜香爽利，含丰富营养素。
【制作关键】
要把虾仁切碎，这样易于消化吸收。
荠菜馄饨
【主料】
馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末（或虾皮）香菜末、紫菜各适量。
【辅料】
香油、精盐、味精、白糖、料酒、酱油各少许。
【制法】
①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，包成馄饨。
③将海米末（或虾皮）、香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞人碗内，浇入原汤，调匀。
【特点】
营养丰富。荠菜有“菜中甘草”之称，含多种宝宝必需的营养素。
【制作关键】
荠菜要用水烫一下再改刀切末，不经水烫，不能直接往肉馅里拌。
肉卷
【主料】
面粉100克，面肥10克，肥瘦猪肉25克。
【辅料】
香油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、碱面各适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀。稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将饧好的面放在案板上，擀成长方形薄片，抹入肉馅，卷成卷，按笼屉大小分成段，码人屉内，用旺火蒸15分钟，取出稍晾一下，切成3厘米长的小斜段，码人盘内即成。
【特点】
面洁白暄软，馅鲜香味美。
【制作关键】
面片擀得要薄厚均匀，馅抹匀，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屉大小而定。
碗蜂糕
【主料】
面粉100克，面肥10克。
【辅料】
白糖、京糕、青梅、碱面、油各少许，水适量。
【制法】
①将面粉放入盆内，加入面肥水调威软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
②准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
【特点】
松软适口，香甜味美。
【制作关键】
面要和软些，发大酵，用旺火蒸。
千层糕
【主料】
精粉100克，面肥10克。
【辅料】
植物油、精盐、碱面、清水各少许。
【制法】
①将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对人碱水，揉匀稍饧待用。
②将面团擀成0．3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开。然后切成方块即成。
【特点】
层次分明，筋软适口。
【制作关键】
面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。
煎南瓜饼
【主料】
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
【辅料】
白糖25克，植物油15克。
【制法】
①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟。放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条。揪成10个剂子。
②将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。
③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。
【特点】
香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸等对人体有益的物质。
【制作关键】
煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
土豆盒
【主料】
土豆、猪肉各适量。
【辅料】
精盐、酱油、味精、淀粉、食用油各少许。
【制法】
①将土豆刮皮，洗净，切成2～3厘米厚圆片。再从中间切开2／3，使土豆成为夹片。
②猪肉剁成馅，加精盐，酱油、味精搅拌均匀。
③将淀粉调成稠糊。
④将肉馅夹入土豆片中，一一夹好后备用。
⑤起油锅，待油烧热后，将夹肉的土豆片，在淀粉碗中蘸一下，放入热油中炸成金黄色。土豆盒就炸好了。
【特点】
金黄、脆香、含高钾、高糖。
什锦甜粥
【主料】
小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干各适量。
【辅料】
红糖或白糖适量。
【制法】
①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
②将绿豆放入锅内，加入少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下人大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干、推搅均匀，开锅后，转用微火煮熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
【特点】
香甜爽口，营养丰富。维生素B2，钙、铁含量尤为丰富。
【制作关键】
防止巴锅，粥熬得要稀稠适中。
蘑菇盒
【主料】
蘑菇（选一样大小的蘑菇头）、鸡蛋各适量。
【辅料】
淀粉适量。猪瘦肉、鸡汤（或肉汤）、葱、精盐、味精、酱油、香油各少许。
【制法】
①将蘑菇（人工白菇最好）洗净去蒂，放水中泡开（新鲜菇就不必泡），捞出后挤去水分，摊开压平。
②猪肉剁成馅、葱切成末、鸡蛋打入碗内，加上淀粉、酱油、精盐、味精一起拌匀。
