春季气候转暖，然而又风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。扶助正气，生发元气，强壮精力。
春季六节气饮食进补的基本原则
春季，到处生机盎然，朝气勃勃，万物繁荣。作为万物之灵的人，也和自然界一样充满生机。此时，人体各种组织器官功能活跃，需要补充大量的营养物质，以供机体生长、活动、发育之需。春补对健康体强的人极为有益，对久病体虚和外科手术后气血亏损的病人，以及体质虚弱的儿童就更需要春补了。春补不可姿意而行，要遵循以下原则，方能顺应天时，符合机体需要。
1．宜温补阳气阳，是指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一的两方。阳气，泛指人体之功能；阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”，意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要养阳，即是要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。
由于肾藏之阳为一身阳气之根。因此．在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思，关于这一点，如张志聪在《素问集注》里说：“春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从其根而培养之。”这里的“从其根”即是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根，眷天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故应在饮食上多吃点培养肾阳的东西，如谚语说：“夏有真寒，冬有真火”即是指此意。
2．宜多甜少酸唐代药王、大养生家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是春季六节气之际，人们要少吃酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。
中医学又认为，五味入五脏，如酸味人肝，甘味入脾，咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。有鉴于此，春季六节气在饮食上的另一条重要原则，是要少吃点酸味食物，以防肝气过于偏亢；肝气偏亢，就要损害脾胃功能；同时，甜味的食物入脾，能补益脾气，故应多吃一点，如大枣，锅巴，山药等味甜之食物。
3．宜清淡多样油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳，嗜睡，工作效率下降等，也是“春困”的诱因之一，所以春季饮食宜清淡，避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。
4．宜多食新鲜蔬菜人们经过寒冷的冬季之后，普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是因为吃新鲜蔬菜较少所造成的。因此，在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜，以弥补冬天吃菜少造成的营养不足。
5．宜补充津液春季六节气多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。
6．宜清解里热所谓里热，即指体内有郁热或者痰热。热郁于内，在春季六节气，机体被外来风气所鼓动，就会向外发散，轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞；重则形成温病，甚至侵害内脏。
体内郁热的形成是由于在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往穿起厚厚的棉衣或皮裘拥坐在旺旺的炉火旁边；喜欢吃热气腾腾的饭菜，喝灼口的热粥、热汤。一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的，但是却使体内积蓄了较多的郁热。
清除郁热的方法很多，但还是以多吃点能清除里热的食物较好，最好是选用一些药膳。
7．忌黏硬生冷、肥甘厚味春季六节气肝气亢伤脾，损害了脾胃的吸收消化功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既可生痰、生湿，又进一步加重和损害了脾胃功能。
春季六节气的饮食进补原则主要是以上七点，但具体运甩时，也要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病病人即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人，大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之，上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的，在应用中还必须因人、因地、因病制宜，这样才有益于健康。
春季六节气宜食食物
春季气候转暖，人们的户外活动相应增多，人们的精神、活动也活跃起来，这些生理上的变化，给春季六节气的饮食提出了新的要求。春季六节气的食物应遵循其饮食进补的7个基本原则多吃些培补肾阳的食物，以充实人体阳气，增强抵抗力，抗御风邪为主的邪气对人体的侵袭。顺应春季六节气的食物种类繁多，择其主要品种介绍如下。
1．粮食类宜食食物（1）粳米
粳米味甘、性平，可补脾养胃，益气血，长肌肉，和五脏，宜于春季六节气食用。可蒸食、煮粥，最适宜于老幼及病中和病后调养服食，一般以煮粥食用较好。据《食物本草会纂》载，粳米煮粥，能开胃助神，合芡实煮粥服食，能益精强志。
（2）芝麻
芝麻性平、味甘、无毒。具有滋养肝肾、润肠通便、乌须黑发等功效，久服还能延年益寿。芝麻营养丰富，含脂肪油可达60％，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等；还有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等；尚含叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质和丰富的钙。
20世纪20年代，美国的伊万斯教授有一项重大的科研成果，即发现了X因子。X因子当时在欧洲被视为仙丹妙药。这种神奇的X因子到底毒什么物质呢？它就是维生素E。维生素E在医学上一直用于习惯性流产、先兆流产和不孕症的治疗。70年代，科学家们用维生素E喂养小白鼠，结果发现小白鼠的寿命延长了30％。后来，在实验中又发现，维生素E还能使胚胎细胞分裂繁殖代数由50代提高到120代。说明维生素E具有推迟人体细胞衰老的能力。而芝麻含有丰富的维生素E，且在众多食品中其含量居于首位。
（3）花生
花生性平、味甘。有补益脾胃，润肺化痰，理血通乳，润肺利水的功效。花生含有氨基酸及维生素E等成分，有抗衰老作用。花生炒熟或油炸，性热燥，不宜多食，若煮汤食用则有利尿、润肺作用。主治：燥咳、反胃、脚气，水肿，白带多，缺乳，贫血（如再生障碍性贫血等）以及出血性疾病（如血友病、血小板减少症等）。
（4）赤小豆
赤小豆昧甘，性平。有解毒排脓，利水消肿，清热去湿，健脾止泻的功效。
现代药理研究证明，赤小豆主要成分为蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，硫胺素、核黄素及尼克酸等。其煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌等有抑制作用。
（5）糯米
糯米味甘，性温，有补中益气的功用。对脾、肺虚寒者最为适宜，如屎内有痰热不宜多吃。
2．肉蛋水产类宜食食物（1）鹅肉
鹅肉性味甘平，能益气补虚，和胃止渴，对中气不足、消瘦乏力、食少者有益。《随息居饮食谱》记载：鹅肉“补虚益气、暧胃生津”，李时珍《本草纲目》中说鹅肉“利五脏，解五脏热，止消渴”，这些都说明鹅肉是较佳的滋补品之一。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，物美价廉，尤适用于春季六节气进补。
（2）鹌鹑
鹌鹑因药用价值较高，被人们称为“动物人参”，正如俗话所说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。（《本草纲目）》载其功用为：滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。亦是春季六节气进补之佳品。
（3）蚌肉
蚌的种类很多，有深水蚌（又称河蚌）、海水蚌，除供食用外，还可以进行人工养殖珍珠。
蚌肉性寒、味甘成，无毒，具有止渴、除热、解毒、去眼赤等功用。蚌壳粉能中和胃酸。珍珠母（取蚌壳内珍珠层）能平肝、镇静、治眩晕。珍珠粉能去翳、明目、定惊、化痰、解毒。
蚌肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2。蚌肉含钙丰富。
河蚌的食用方法很多，可烧、可煮。常用的方法有：河蚌豆腐羹、河蚌肉烧汤等。春季六节气食用蚌肉营养丰富，有清凉解热作用。
（4）螺蛳
螺蛳为田螺科动物。田螺与螺蛳仅大小不同，性能相似。其性寒、味甘。具有清热、利尿、明目的功效。螺蛳含蛋白质、脂肪、无机盐等。同时还含有维生素A和维生素D。
（5）鸡蛋
鸡蛋中含有蛋白质，核黄素以及钙、磷、铁等营养成分。蛋清性凉，有清热解毒、润肺利咽的作用，常用于治疗目赤、咽喉肿痛，声哑失音等症。蛋黄性平，有滋阴润燥、养血熄风、祛热、镇静、解毒等功效。蛋壳有制酸、止疼功效。蛋壳研末内服，可治胃溃疡、胃炎、胃痛、小儿佝偻等病。
（6）鲫鱼
鲫鱼性味甘平。具有补虚强身，健脾利湿，消肿的作用。脾胃虚弱，倦怠无力，抵抗力低下，食欲不振，消化不良，呕吐，便血，水肿，痢疾，乳少，子宫脱垂，慢性肾小球肾炎或营养不良等引起的水肿，痈肿，溃疡者最宜食用。
3．蔬菜类宜食食物（1）香椿
香椿性平、味甘，具有清热解毒、健脾理气、杀虫的作用。香椿具有药用价值，可消炎防腐止痒。民间用它治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。还可以用干香椿泡茶饮以解水土不服症状。
据分析，香椿含胡萝卜素及维生素B、维生素C等。其营养价值极高，所含维生素及各类矿物质，在蔬菜中名列前茅。特别是每100克新鲜香椿中，维生素C的含量高达56毫克，比西红柿高5倍。磷含量也很高，且容易被人体吸收。真可谓是老少皆宜的保健食物。
（2）韭菜
唐代著名诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的诗句，说明韭菜自古以来就受到人们特别的喜爱。500克韭菜含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人体不可缺少的物质。是春季六节气的时令进补佳品。
（3）香菜
香菜又名芫荽，其香气是因它内含挥发油和苹果酸钙等。其性温，入肺、胃经，能透发麻疹及风疹，有促进血液循环的作用。在食用鸡鸭、羊肉、猪肉、鱼肉时，加入香菜能使菜肴味美并去腥膻。若老年胃弱消化不良，用香菜籽、陈皮各6克，苍术9克，水煎服。若伤风感冒，用香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。
（4）莴笋
莴笋又名莴苣，产期以舂初和秋末为时令，春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还有一种酶，能消除强致癌物质——亚硝胺，它引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸，是人体里一些重要酶的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。
一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉。其实，莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不应抛弃。
（5）山药
山药性味甘平。具有补益脾胃，补肺止咳，益肾固精的功效。山药既是日常生活中的食品，又是一味非常好的，对肺、脾、肾三脏都有益处的滋补佳品。山药的纤维素含量高，所含胆碱、粘液质等成分，能供给人体大量的粘液蛋白，可减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，对人体有特殊保健作用。
