肉类食物不仅味道鲜美，营养丰富，而且还富含诸多有益健康的物质。如果合理食用，能够对人体产生一定的养生功效。但是在日常生活中，许多人在食用肉类食物时，总是随心所欲，有人觉得腊味味美，便将腊味作为家庭的常见菜肴；有人认为咸鱼开胃，便每顿都要吃上几个；有的人在运动后为恢复体力常常喜欢选择肉食大吃一顿……其实，以上这些做法都是不对的，他们走进了食肉的误区。这样做，不仅不会让肉类食物起到应有的养生作用，反而还可能给人体健康带来不利的影响。
[常吃咸鱼易致癌]
咸鱼开胃、好下饭，因此很多人尤其在热天时节，吃肉太腻，转口味时更爱用咸鱼伴食，所以有所谓“咸鱼贵过鸡”之说。但是，咸鱼吃多了会对健康产生不利影响。腌制咸鱼的盐中含有很多硝酸盐，据研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成亚硝酸盐，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，亚硝酸盐与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，尤其容易引起鼻咽癌、胃癌、肝癌等消化道肿瘤。美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验，证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。我国也有专家研究发现，如果年纪小就开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的机率就相对较高。
所以，我们应尽量少吃或不吃咸鱼，并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼进食者，吃咸鱼时应多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。另外，咸鱼在烹调时不要用油炸，应尽量炖食。因为经油炸后的咸鱼中亚硝胺的含量比炖鱼高2.5倍以上。如果炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
[常食腊肉危险多]
腊肉虽然味美，但如果经常食用，对身体也是有很多潜在危险的。腊肉是以脂肪很高的猪肉制成的，而且在腌制时加入了不少盐分，因此，腊肉其实是一种高脂肪、高胆固醇及高盐的食物。对患有高血压等心血管病的人来说是非常不利的。其次，和咸鱼一样，在腊肉腌制过程中放入的盐也会转化为对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐能使食物中的蛋白质和胺类化合物产生化学反应，形成亚硝基胺化合物，从而增加人体的致癌机率。特别是在腌制的前3周内，含量最高，此时千万不能吃。
1岁以下的婴儿不宜食用腊肉，患有糖尿病、高胆固醇及心脏病者，宜选择含较低脂肪种类的腊肉。烹调腊肉时，应将腊肉放入饭煲一起煮，最少烹调10分钟，在高温下，可杀掉腊肉内的肉毒杆菌。水果中含有大量的维生素C，维生素C能防止致癌的亚硝基胺化合物形成。因此，吃含有亚硝酸盐的腊肉前后吃点水果，便既可以享受到腊肉之美味，又能将其害处减至最低。
[运动后不宜吃肉]
许多人在运动后常常感到肌肉发胀、关节酸痛，并且精神非常疲乏。为了尽快补充体力，解除疲劳，他们就会买些鸡、鱼、肉、蛋等大吃一顿，以恢复运动前的状态。其实这是不对的，在运动后食用这些肉类食品不但不会收到消除疲劳的效果，反而会对身体产生不良影响。
正常人的体液呈弱碱性，人在运动后，会感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，这是因为人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生会刺激人体组织器官的乳酸、磷酸等酸性物质。如果此时再食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等食物，会使体液更加酸性化，从而减缓酸性代谢产物的分解，不利于疲劳的解除。
所以，人在运动后之后，应多吃些富含碱性的食物，比如豆类及豆制品；菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、柑桔、苹果等蔬菜水果；牛奶及奶制品类等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
[应少吃红肉]
根据国外医学研究资料证实，多食猪肉、牛肉、羊肉等红肉及其制品将增加患癌症的风险。从世界范围来看，哪个国家消耗的红肉多，前列腺癌的发生率也高；红肉消耗少，前列腺癌的发生率较低。因为红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。
当然，如果每日的食肉量小于300克，则对身体健康毫无影响，只有每日食肉量超过500克才容易发生癌症。特别爱吃熏腌制红肉食品（如火腿熏肉和香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80%。有科学家认为，最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
所以，我们每日食肉量不要超过500克，而且应尽量吃白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉），少吃红肉，每天的食肉量以200克左右为宜。
贴心小叮咛
吃火锅也有讲究。吃火锅讲顺序，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才能合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。另外，吃火锅时可以选择碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料。吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，这样可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。
