脂肪肝是指肝脏里的脂肪含量超过正常堆积，磷脂和胆固醇也都有不同程度增加的一种病态。脂肪肝有轻、中、重之分：肝含脂量占肝重5%～10%者为轻度脂肪肝，占10%～15%者为中度脂肪肝，达25%以上者为重度脂肪肝。轻度脂肪肝没有明显的自觉症状，较易治疗。部分中度脂肪肝和重度脂肪肝会有疲乏、食后脘腹作胀、食欲不振，或恶心、呕吐、肝区不舒，或右上腹疼痛、腹胀等症状。天长日久则可见体重减轻、肝脏明显肿大，严重者还可有鼻出血、黑便等出血症状，也有导致肝性脑病者。发生脂肪肝的常见原因是营养过剩，最主要的是脂肪和碳水化合物摄入过量，再就是长期大量饮酒或者患有糖尿病和其他肝脏病。
防治脂肪肝的饮食原则应是在保证维生素和蛋白质供应的前提下，控制总热量，限制脂肪、碳水化合物和食盐的摄入，适当节食，戒掉酒瘾，忌食辛辣，减轻体重。得了脂肪肝并不是一点肉都不能吃，可以适当选用瘦猪肉、瘦牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鱼肉、虾、海参、泥鳅、牛奶等高蛋白低脂肪的肉类食物。在烹饪方法上，最好采用蒸、煮、熬、烩、炖、焖等方法；忌油炸、煎、炒的方法。
防病食疗方
枸杞鸡胸粥
粳米100克，鸡胸肉50克，枸杞子3克，香菇5个，小葱2根。将香菇在水里浸泡，待其泡软后洗净，切丝，备用。粳米洗净，备用。枸杞子洗净，备用。鸡胸肉洗净，切成两块，放入锅内，加入适量的水和酒，用中火熬煮，煮好后捞出肉块，把洗好的粳米放进去，用中火煮成粥。粥煮沸后加入枸杞子一起用小火煮。将捞出的鸡胸肉切丝，葱切成葱末，备用。锅置火上，加少许油烧热，把鸡肉丝、葱末和香菇一起下锅爆香。待粥煮好时，加入鸡丝、香菇与葱末，用小火熬开即可。每日2次，早晚各1次。可清肝明目、营养和保护眼睛。
草鱼炖豆腐
草鱼1条，豆腐500克，青蒜25克，砂仁10克，调料适量。草鱼去鳞，剖开，去内脏，洗净切段。青蒜洗净，切段。豆腐切成小方块。砂仁用纱布装好，扎紧袋口，备用。锅置火上，加入猪油，烧至八成热时，放入鱼、料酒、酱油、鸡汤和砂仁袋炖之。待鱼熟后，拣出砂仁袋，放入豆腐。先用旺火烧开，后改小火焖10分钟，放入青蒜和香油即可。此膳食有暖胃和中之功效。适用于糖尿病合并脂肪肝病人。
洋葱炒鸡片
鸡脯肉150克，洋葱200克。先半洋葱去外皮，洗净切片；将鸡脯肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入精盐、味精、水淀粉，拌匀上浆；将锅置旺火上烧热，放入植物袖，烧至五成热时，下入鸡肉片滑散，捞出沥油。原锅留底油，下入洋葱片煸炒断生，投入鸡肉片翻炒均匀，加入调料，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。洋葱、鸡肉是降压降脂的食物，炒时用植物油，有益降低脂肪含量。
砂桂炖猪肚
猪肚1具，生姜30克，砂仁、肉桂各3克，调料适量。猪肚洗净切块，备用。生姜洗净切块。砂仁、肉桂洗净。将以上诸料一同放入沙锅内，加适量水，炖烂熟后调入盐、味精适量，稍炖即可。本品有健脾益气、和胃助消化之功效。适合于脾胃气虚型糖尿病性脂肪肝病人服食。
紫菜虾皮南瓜汤
南瓜100克、虾皮20克、紫菜l0克、鸡蛋1个。将紫菜撕碎洗净，鸡蛋打入碗内，虾皮用黄酒浸泡。热油锅，放入酱油炝锅，加入清水适量，放入虾皮、南瓜煮30分钟。先加入紫菜、鸡蛋液，再加入精盐、味精、淋上香油，即可食用。此汤对于肝功能的恢复有很好的疗效。
蘑菇炒肉
鲜蘑菇250克，猪瘦肉100克，花生油25毫升，调料适量。猪瘦肉洗净，切片备用。鲜蘑菇洗净，撕成小块。锅置火上，加入适量花生油，烧至八成热时，放入肉片、鲜菇翻炒，再加入调料翻炒至熟即可。此膳食有补气养血之功效。适合于糖尿病性慢性脂肪肝病人服食。
山药桂圆甲鱼汤
甲鱼500克，山药片30克，桂圆肉20克。甲鱼宰杀，洗净去内脏，在锅中加适量水，将甲鱼与山药片、桂圆肉一同放入锅中清炖，至烂熟即可。此汤有滋阴潜阳，散结消瘀、补阴虚、清血热之功效。可用于治疗肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大等病症。
玉米牛奶汤
鲜玉米100克、牛奶250毫升、红糖20克。把玉米洗净后捣烂，呈泥糊状后下锅，加水适量煨煮30分钟，过滤取汁，加入牛奶、红糖，煮沸即可。有补脾健胃，补虚降脂的功效。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症等病症。
金钱草砂仁鱼
鲤鱼1条，金钱草、车前草各60克，砂仁10克。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他3味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。食鱼饮汤，分2～3次食。利胆除湿、补脾利水。适用于水湿停滞型脂肪肝。
脊骨海带汤
动物脊骨、海带丝各适量，调料少许。将海带丝洗净，先蒸一下。将动物脊骨炖汤，汤开后去浮沫，投入海带丝炖烂，加盐、醋、味精、胡椒粉等调料即可。食海带，饮汤。适用于脂肪肝。
贴心小叮咛
脂肪肝病人在食用动物内脏、蟹黄、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等含胆固醇高的食物时一定要限制食量；此要适当控制碳水化合物的摄入，最好选用粗粮及小米等粮谷类，不吃或少吃精制糖类、果汁、蜂蜜、蜜饯、水果罐头和各类甜点心；轻度脂肪肝病人每日食盐量应该控制在5克以下，因为盐能增加胃液分泌，促进食欲。
