登陆注册
47845000000051

第51章 茼蒿——清心养胃佳品

“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”苏东坡这句诗中的“青蒿”,指的就是茼蒿。茼蒿又叫蓬蒿、蒿菜、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿分为“大叶茼蒿”和“小叶茼蒿”两种。茼蒿之名始见于唐代孙思邈的《千金·食治》和《唐本草》,元代忽思慧《饮膳正要》则称“蓬蒿”,明代兰茂《滇南本草》称“同蒿菜”,清代吴仪洛《本草从新》称“蓬蒿菜”。茼蒿食用部分为嫩茎叶,营养丰富,纤维少,品质佳,风味独特,是蔬菜中的一个调节品种,也是快餐上、火锅城、自助餐等不可缺少的一道爽口菜。

现代医学研究发现,茼蒿营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素、尼克酸、钾、钙、磷、铁外,还含有多种氨基酸、挥发油、胆碱等成份。尤为可贵的是,每百克茼蒿中钾的含量高达450毫克,属高钾食物。此外,胡萝卜素的含量也超过一般蔬菜,为黄瓜、茄子含量的15~30倍。

茼蒿不仅是一种佳蔬,亦是一味良药。茼蒿性温,味甘涩,有安心血,平补肝肾,养脾胃,消痰热,利肠胃等功效。唐代医学家孙思邈在《千金·食治》中说:吃茼蒿可以“安心气,养脾胃,消痰饮”。明代兰茂《滇南本草》载茼蒿“行肝气,治偏坠气痛,利小便。”清代严洁等三人撰《得配本草》说茼蒿“利肠胃,通血脉,除膈中臭气。”

茼蒿的清香气味,有开胃健脾的作用,所含的胆碱和腺体等有机物,具有补脑和增强记忆的功效。茼蒿属高钾食物,高钾食物的摄入,呵促使人体内钠盐的排泄,调整细胞内钠与钾的比例,对降低血压、维护心脏功能及预防中风有重要意义。

选购茼蒿时,以鲜脆亮丽,无烂叶、无断枝、不垂软、无明显虫蛀,叶面茸毛完整者为优。

茼蒿保存时一定要保持低温及高湿状态。在冰点以上,储存温度愈低愈好(0℃左右),相对湿度最好为98~100%RH,但不能使凝结水聚于叶上,否则易腐烂。

养生食疗方

茼蒿炒猪心

茼蒿、猪心各250克,葱花、精盐、味精、料酒、白糖适量。将茼蒿择净,洗净切段,猪心洗净切片,锅中放油烧热,放葱花煸香,投入心片煸炒至水干,加入精盐、料酒、白糖,煸炒至熟,加入茼蒿继续煸炒至心片熟,茼蒿入味,放入适量味精即可起锅。可治心悸,烦躁不安,头昏失眠,神经衰弱等病症。

茼蒿汁

新鲜茼蒿250克,笋、香菇、火腿肉各50克,生豆粉、熟猪油、盐各适量。茼蒿洗净剁碎,捣取汁,将汁水拌生豆粉勾稀芡。笋、香菇、火腿肉洗净,切小丁。锅中加入适量清水,煮沸后下笋丁、香菇丁、火腿丁,改小火烧10分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成浅泥状,再浇上熟精油即成。此菜安心神、养脾胃。

茼蒿蛋白饮

新鲜茼蒿250克,鸡蛋3个,油、盐适量。茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清。茼蒿加适量水煎煮,快熟时,加入鸡蛋清煮片刻,调入油、盐即可。可降压,止咳,安神。对高血压性头昏脑胀,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗效果。

贴心小叮咛

苘蒿虽为佳药良药,食之亦当适量,不可过多。阴虚发热(嘴唇深红、咽燥而渴、大便干燥、小便短赤)者不宜食用。胃虚泄泻者也不不宜多食。

茼蒿中的芳香油遇热易挥发,这样会减弱茼篙的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

同类推荐
  • 肥胖症心身自疗法

    肥胖症心身自疗法

    本书两位作者从饮食调理、运动、认知调整和自信心训练等多个方面,为肥胖症患者提供了可以在生活中自我施行的治疗方法。
  • 本草纲目补益中药养生速查

    本草纲目补益中药养生速查

    汇集《本草纲目》智慧精华,将古代本草进行系统全面整理,选录最安全、最健康的家庭实用补益中药,完全破解中药养生密码,可有效增强国人身体免疫力和唤起身体正能量。详细而科学地介绍每味药物,如名称来源、性味归经、选购保存、备用成药、经典药膳等,从流传千年、功效显著的中药材,到人们熟悉的各种饮食、蔬菜、水果,再到百病的治疗方法,教给你一年四季养生首选药膳,常见病与慢性病的对症养生,一看就懂,方便操作,选方安全,适合老百姓随用随查。
  • 上班族身心健康枕边书

    上班族身心健康枕边书

    上班了,走向社会了,毫无疑问,只要我们努力付出,我们就会一步步地迈向人生、事业的巅峰。事业上的成功、家庭的幸福、人际关系的协调,这都是我们渴望和追求的。但是真正上班了却不像我们想象的那样幸福———疾病、亚健康像是恶魔一样缠上我们的上班族精英……
  • 人生健康枕边书全集

    人生健康枕边书全集

    本书针对现代人保健养生的迫切需求,集中提供了营养、运动、心理、生活习惯等方面的健康知识、从营养健康、运动健康、心理健康几个角度全面介绍了生活中应当注意的健康细节。通过本书,你可以轻松把握自己的健康状况,提高健康素质,消除自身存在的健康隐患。举手之劳,让健康常伴左右。
  • 小食材大功效:解密60种食物养颜妙方

    小食材大功效:解密60种食物养颜妙方

    《解密60种食物养颜妙方》是一本内容新颖、丰富、实用的食物养颜美容宝典。全书介绍了44种食物的制作方法,涉及肌肤的滋润、保湿、美白、去皱以及眼部护理、口腔保健、丰胸塑身等各个方面。教广大读者利用各种天然的中药材制作保养品料理,进行从内到外调理与保养。
热门推荐
  • 吾为修罗

    吾为修罗

    修罗,三界禁忌的存在,踏碎天际,以杀入道,视世间万物为蝼蚁。身份神秘的少年,带着剑踏上了不归路。
  • 末世之天选之王

    末世之天选之王

    人类的文明结束了,但新的文明出现,人族、尸族、虫族三足鼎立,而我,只根本是其中一个渺小的人类罢了……Q群:220890276
  • 废物华丽逆袭

    废物华丽逆袭

    她,一个普普通通的宅女,机缘巧合之下阴差阳错的穿越到了东陵大陆。
  • 无尽史诗之无双刺客

    无尽史诗之无双刺客

    我们是刺客,孤独的生,也将孤独的死。不会有人记得,更不会有人理解。但我们始终坚守着信条——无物为真,万事皆允!这是一个地球少年,带着刺客信条系统穿越到异世界的故事。
  • 锁秋恋

    锁秋恋

    当21世纪的特工遇见傲娇王爷又会擦出什么样的火花…我是毒…你确是我唯一的解药…—秋溪
  • 题兽横行

    题兽横行

    作业题都变成题兽,跑到这个世界横行霸道。同学:“我太难了,不想上学,怕做题被题兽打死!”同学:“我是异变学习者,不虚!我的等差数列拳已经学习到大圆满境界!”同学:“快走开,老师的乘法矩阵法已经启动,矩阵所过之处,一切都会被扩张得面目全非!”同学:“好想穿越到一个没有题兽,没有武力,没有杀戮,上课就很传统地上课的地方!”
  • 爱因斯坦的圣经

    爱因斯坦的圣经

    本书是对科学发现和宇宙洞察的总结,它采用了《圣经》的文体,分为《旧约》和《新约》两部分。创世之初的宇宙是什么样子?星星何时开始在天空中闪烁?太阳和地球是如何形成的?生命如何从复杂的有机体中开始?大型爬行动物何以统治地球?哺乳动物和人类真是进化而来的吗?《旧约》部分在讲述宇宙演化的精彩故事之时,不仅为我们解答了这些问题,而且展示了人类对宇宙和生命探索的最新成果,宇宙的历史“在言说中复活了”。自然的“戒律”是什么?人的灵性和智慧是如何出现的?物质与生命的基本要素是什么?《新约》部分在揭示这些奥秘的同时,也将宇宙和自然的固有之美展现在我们面前。自然与我们同在!阿门。
  • 种田小娘子

    种田小娘子

    永安镇是月城最南边的一个小镇,安宁村在小镇郊外最南边,一旁坐落着几座大山,大山后是一大片茂密的丛林。这儿的人世世代代以农耕为生,依山傍水,自给自足。杨大娘家和村里多数人一样,每年去里正家租两亩旱地,辛苦劳作,交了租税一家人紧紧绷绷的刚好够吃。若是遇上收成不好的那年,就只好一天一顿清汤,熬过来。所以,村里的人不敢生病,因为没有多余的银钱来治。
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 死神玩重生

    死神玩重生

    此古战场也!常覆三军。往往鬼哭,天阴则闻!死神和修罗有一个赌约,关于死神的性格......