290．睡前一杯水，预防脑血栓
脑血栓是老年人的一种常见疾病，它的发生不仅同高血压病、动脉粥样硬化有关，也与老年人的血液黏度密切相关。有研究表明，睡前喝杯水，可在一定程度上预防脑血栓。
脑血栓的发病时间多在清晨至上午期间，而人的血液黏度在早晨4点至8点达到昀高，以后逐渐降低，这说明血黏度增高同脑血栓的发生有一定关系。
如果人们在深夜入睡前，特别是老年人，喝下约200毫升水，第二天早晨人体的血黏度不仅不上升，反而会有所下降。医学专家也普遍认为，晚上饮水的确可以降低血黏度，维持血流通畅，防止血栓形成。当然，脑血栓发生的原因是多方面的，血黏度高只是众多因素之一，但至少可以肯定一点，养成睡前饮水的习惯对预防脑血栓的发生会起到一定的作用。
291．多种食物可预防乳腺癌
乳腺癌是危害妇女健康的主要恶性肿瘤，全世界每年约有100多万妇女患有乳腺癌，而且男性也可患乳腺癌。面对如此高的发病率，我们对乳腺癌是不是就束手无策了呢？不是的，其实乳腺癌也是可以预防的，通过一些饮食的搭配，多食用一些具有天然抗癌功能的食物，是可以预防大部分的乳腺癌的。下面提供几种食物，具有很好的防癌功能，经常食用会起到预防乳腺癌的作用。
（1）大蒜：含有丰富的大蒜素和微量元素硒。大蒜昀好弄碎生吃，每周几次就可以起到预防乳腺癌的效果。食用熟的大蒜，效果会降低。
（2）胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体后能转化成维生素A。维生素A能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激机体免疫系统，调动机体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物拮抗作用。尤其适宜乳腺癌的防治，并且可以长期服用，不过食用胡萝卜昀好是用油炒熟食，这样才有利于胡萝卜素的吸收。
（3）芦笋：含有多种抗癌营养成分，尤其是维生素A和维生素C，是番茄的两倍，而且含有一种丰富的组织蛋白，它能有效地抑制癌细胞生长，同时还含有丰富的叶酸、核酸、硒和门冬酰胺酶，可抑制癌细胞生长，并可防止癌细胞的扩散。芦笋尤其适宜乳腺癌的预防和治疗。
（4）红苹果、红辣椒：“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长，还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力，对乳腺癌有防治作用。洋葱、紫葡萄等也含有该植物化学成分。该成分对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。
（5）猴头菇：含有的多糖体、多肽类对癌细胞有较强的抑制作用，同时能明显增加机体内的蛋白组成成分，产生干扰素，进而增强抗癌防癌效果。癌症病人常食猴头菇，有助于升高人体的免疫球蛋白，提升白细胞，增强人体免疫功能，起到防癌治癌的作用。
292．补充钙质防肠癌
科学家研究表明：补充钙质可以预防大肠息肉的生长，进而降低患肠癌的可能。对于侵入性息肉而言，钙质的补充可以降低患肠癌风险的35%~45%。大部分的结肠癌与直肠癌均起源于生长在该部位的息肉，因此愈早切除这些息肉，愈能预防它们恶变成癌症。
根据这项研究，把患者分为两组，每天补充1200毫克的钙片或是安慰剂，然后在1~4年后进行肠镜检查，结果与补充安慰剂的那一组相比，补充钙片者的息肉不仅较少，而且绝大部分未恶变成结肠癌。
因此，科学家建议人们：为了防范肠癌，昀好做到50岁以上者每天摄取钙1200毫克，19~50岁者每天摄取钙1000毫克。
293．选对食物助你预防阳痿
阳痿被定义为无法维持一个适当的勃起状态以满足性行为的疾病。虽然男人不喜欢谈论阳痿，但它是一个非常普遍的毛病，通常到了中年前后就开始了。据统计，在40岁时大约有5%的男性得完全阳痿，而到了70岁时完全阳痿的数字竟高达15%。
其实大部分阳痿的病例是完全可以预防的，只要选对食物。
（1）五香羊肉：羊肉去肥油，蒸熟或煮熟，切片，加蒜、姜、豆豉、葱、小茴香、五香酱油等调料拌食。
（2）苁蓉羊肉粥：取肉苁蓉20克，洗净切薄片；精羊肉150~250克，洗净切碎；大米100克洗净。同煮粥食用。
（3）虾肉炒韭菜：虾肉50克，韭菜250克。锅中放油加热后，与切好的韭菜同炒，炒熟后加食盐等调味品食用。
（4）鲜虾炖豆腐：鲜虾15克，豆腐3块，加葱白、姜、食盐，炖熟食用。
（5）枸杞炖乳鸽：枸杞子30克，鸽子1只（去毛及内脏），放炖盅内加水适量，隔水炖熟吃，吃肉饮汤。
（6）麻雀粥：麻雀3~5只，去毛及内脏，切碎炒熟，与大米同煮粥，加葱、食盐和调味品，空腹服食。
（7）虫草胎盘：冬虫夏草10~15克，胎盘1个，隔水炖熟吃。
（8）米酒蒸仔鸡：仔鸡1只，去内脏，切块，加油和少量食盐放入锅内煸炒一会，盛大碗加糯米酒500毫升，隔水蒸熟食之。
（9）枸杞子仔鸡：枸杞子30克，500克重以下的子公鸡1只，除去毛及内脏后洗净。用50度以上的白酒50~100毫升，加食盐同炖，食肉饮汤。
（10）虫草炖鸡肉：冬虫夏草4~5枚，鸡肉300克左右，共炖，煮熟后食肉喝汤。
（11）附子炖猪腰：取附子6克，猪腰2个，洗净切开去筋膜，切碎共炖，用食盐、味精调味，饮汤食猪腰。每天1次，连用10天为1疗程。
（12）苁蓉羊肾汤：羊肾1对，去筋膜，加肉苁蓉（酒浸切片）、枸杞子各15克，共煮汤。加入葱白、食盐、生姜等调味品，吃羊肉，饮汤。
（13）黑豆炖狗肉：狗肉250克，黑豆50克，加八角茴香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、食盐、味精等，同炖。食狗肉，饮汤。
（14）醉虾：取活对虾1对，用清水洗干净，放入白酒内将其醉死，捞出后用蒜泥、酱油、胡椒粉、醋、味精、香油等调成的汁蘸吃。
294．能防冠心病的食物
在各类心脏病中，冠心病是较为严重的一种，一般偏胖的中年女性有患冠心病的危险。当你已经进入不惑之年，预防和及时发现冠心病就显得尤为重要，因为越早发现冠心病，越能减轻冠心病对您健康的危害。而且，冠心病重在预防，一旦患有冠心病，调养起来就要费些力气了。用食物来预防冠心病是个不错的选择，因为你每天都要吃饭，而饮食和引起冠心病的血脂等参数是密切相关的。下面为您介绍一些能够预防冠心病的食物。
（1）洋葱：它含有前列腺素，有扩张血管、降低血脂的功能；它含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，可预防动脉粥样硬化。
（2）海鱼：鱼类含人体必需的多种不饱和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低胆固醇的作用。每周吃一两次鱼的人，比不吃鱼者患心脏病的可能性要小得多。
（3）牛奶：它能有效抑制人体胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低胆固醇含量。此外，牛奶中含有的较多的钙也可减少人体对胆固醇的吸收，有助于维持正常血压。
（4）番茄：番茄内的“番茄素”和纤维，具有结合人体胆固醇代谢物——生物碱的作用，从而防止人体动脉粥样硬化和冠心病的发生。
（5）海带：它含有丰富的牛黄酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇；它含有的食物纤维褐藻酸，也可抑制胆固醇的吸收，并且促进代谢。另外，海带中的钙不仅可抑制胆固醇的吸收，还可降血压。
（6）大豆：它含不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，具有降血脂效果。
（7）燕麦：它含有极丰富的亚麻油酸和丰富的皂苷素，可降低总胆固醇和三酰甘油，同时清除沉积在血管壁的低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化。
（8）菊花：医学证实，菊花有降血脂的功效，还有非常平稳的降血压的作用。尤其是中年女性，饮绿茶时在绿茶中放一点菊花，对心血管有很好的保健功能。
（9）鸡蛋：过去认为蛋黄含胆固醇过高，多吃易致冠心病，现已证实纯系误解。事实上，鸡蛋含有卵磷脂，能使人体胆固醇和脂肪保持悬浮状态，而不在血管壁沉积，并透过血管壁为组织利用，从而有效降低血脂水平。
（10）沱茶：产于云南，经常饮用可降低血脂，每天饮沱茶3次，可使血脂降低20%左右。
（11）柚子：英国医学研究人员对柚子进行研究时发现，柚子通过降低胆固醇可以预防冠心病的发生。研究表明，八只柚子皮中的果胶足以干扰小肠的低密度脂蛋白的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合更易被小肠利用，进而增强降低胆固醇的作用，有效预防冠心病的发生。
295．预防感冒，就得注意吃
感冒是经常困扰人们的一种常见病，颇令人们头疼，而合理饮食不失为一种好办法。以下介绍几类常用的预防感冒的食物。
（1）富含维生素A的食物：儿童缺乏维生素A是易患呼吸道感染疾病的一大诱因。美国科学家认为：维生素A是通过增强机体免疫力来取得抗感染效果的。富含维生素A的食物有胡萝卜、菠菜、南瓜、红黄色水果、动物肝、奶类等。
（2）鸡汤：鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣、有大量大蒜的鸡汤。
（3）西红柿：西红柿能起到抵抗病毒感染的作用。
（4）富含锌的食物：锌元素是不少病毒的“克星”。在感冒高发季节，多吃些富含锌的食品，有助于机体抗感冒病毒，因为锌能直接抑制病毒增殖，增强机体细胞免疫功能，特别是吞噬细胞的功能。肉类、海产品和家畜含锌丰富。此外，各种豆类、坚果类亦是较好的含锌食品。
（5）富含维生素C的食物：维生素C能将食物内蛋白质中的胱氨酸还原成半胱氨酸，半胱氨酸是人体免疫大军的重要成员——抗体合成的必需物质，故维生素C有间接地促进抗体合成、增强免疫力的作用。各类新鲜绿叶蔬菜和各种水果都是补充维生素C的好食品。
（6）坚果：一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染。
（7）富含铁的食物：体内缺铁可引起T淋巴细胞、B淋巴细胞数量和质量下降、吞噬细胞功能削弱、杀伤细胞减少等免疫功能降低。而富含铁的食物可使上述变化得到纠正，恢复机体抗感冒病毒的能力。此类食品有动物血、奶类、蛋类、菠菜、肉类等。
（8）酸奶：昀新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防感冒。
（9）牛奶：牛奶不仅可促进智力发育，而且具有防止感冒的功效。研究表明，牛奶含有几种免疫球蛋白，尤以分泌型IgA居多，IgM和IgG含量亦不少，对呼吸道黏膜有保护作用。另外，牛奶中含有一定量溶菌酶、乳铁蛋白、巨噬细胞等免疫因子，对感冒病毒等有抑制作用。
（10）姜糖水：先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下可预防感冒。
296．对心脏健康有益的好食品
科学研究表明，健康饮食是预防心脏病的一个重要手段。下面介绍一些对心脏健康有益的好食品，大家不妨在日常膳食中多选择一些，以维护自己的健康。
（1）大蒜：蒜是保健食物，它能带走有损心脏健康的胆固醇，降低引起心脏病的物质低密度脂蛋白，还能够降低血小板的黏滞性，阻止血液凝固，预防血栓形成。
（2）坚果：杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。
（3）薏苡仁：属于水溶性纤维的薏苡仁，可以加速肝排除胆固醇，保护心脏健康。
（4）黑芝麻：黑芝麻含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，能维持血管弹性，预防动脉硬化。
（5）黄豆：黄豆含有多种人体必需的氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪和胆固醇代谢。
（6）玉米：玉米油含不饱和脂肪酸、高达六成的亚麻油酸，是良好的胆固醇吸收剂。
（7）菠菜：含丰富的叶酸，能有效预防心血管疾病。此外，菠菜中的铁以及微量元素还可起到补血的作用。
（8）芹菜：芹菜所含的芹菜碱，具有保护心血管的功能。芹菜也是富含纤维素的食物。昀新研究结果显示，多吃富含纤维素的食物能够降低心脏病发作的危险。
（9）海带：海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收运用，因此可以加速有害物质如胆固醇排出体外，预防动脉硬化。
（10）木耳：食用木耳能刺激肠胃蠕动，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉粥样硬化、冠心病及阻塞性卒中有较好的保健效果。
297．预防脂肪肝的饮食方案
近年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构也发生了重要改变，进食高脂肪、高胆固醇和高糖类食物明显增多，肥胖者和高脂血症同步增多，脂肪肝的发生也随之增多。
另外，患者大量饮酒也会造成肝细胞代谢紊乱，致肝内多余的三酰甘油难以被大量清除掉，结果导致酒精性脂肪肝的形成。特别是中年人，在外应酬的机会多，也成为脂肪肝的高发人群。适时给肝脏减减负担，是十分必要的。
预防脂肪肝，就要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，热量来源以粮食为主的方案。
（1）合理控制每日热量的摄入量：肥胖是大多数脂肪肝患者的夙敌，而过高的热量摄入更加剧了体重的增加和脂肪合成增多，从而加速肝细胞脂肪变性。所以，合理控制每日热量的摄入量是治疗脂肪肝的首要原则。
（2）保证高蛋白摄入量：高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生，且蛋白质较高的食物有特殊的食物动力作用，可刺激体内新陈代谢，故适当提高蛋白质的摄入量有助于减轻体重。多吃优质蛋白质，例如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。
（3）糖类主要由粮谷类供给：除蔬菜、水果所含天然糖类外，尽量不要食用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心。因为糖类摄入过多可加快胰岛素的分泌，促使糖转化为脂肪，不利于脂肪肝的恢复。
（4）摄入脂肪要适量：脂肪中的必需脂肪酸，对预防和治疗脂肪肝有利，但摄入过多对控制热量不利，应适量摄入。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇、必需脂肪酸有较好的去脂作用，对治疗大有益处，所以应以植物性脂肪为主，尽量多摄取单不饱和脂肪酸（如橄榄油、茶油等），限制饱和脂肪酸的摄取量（如猪油、牛油、黄油、奶油等）。胆固醇摄入量也应限制在300毫克以内。富含胆固醇的食物有动物内脏、鱼子、虾子、蛋黄等。
对于肥胖性脂肪肝患者来说，每日摄入适量的水有助于肾功能的正常发挥及减轻体重，促进肝内脂肪代谢建议每日饮水量在2000毫升左右，但也不要一次饮得过多，以免给消化道和肾脏造成负担。饮用水的昀佳选择是白开水、矿泉水以及清淡的绿茶、菊花茶等，切不可以各种饮料、牛奶、咖啡代替。
298．老年人预防脑卒中的饮食
预防脑卒中应从中年开始，从各个方面着手预防。合理的饮食与营养，积极的体育运动，充足的睡眠，良好的心态等都是延缓衰老预防脑卒中的保证。脑卒中的主要原因是动脉粥样硬化和高血压病、高脂血症，因此在营养与饮食上应注意以下几个方面。
（1）蛋白质摄入要适量：低蛋白、高盐是诱发脑卒中的营养因素之一，因此不要刻意限制蛋白质的供给量，平均每天应保持在70~80克。动物蛋白质与植物蛋白（大豆蛋白）应各占1/2.动物蛋白以鱼虾、禽类、蛋、奶为主，植物蛋白以大豆、花生、芝麻为主。动物蛋白质摄入过多不但增加肝、肾器官的负担，同时还可加重动脉粥样硬化，主要是畜肉中的脂肪和胆固醇，因此摄入应适量；植物蛋白中不含胆固醇，而且还有许多特殊的植物化学物质，它的蛋白质能保持血管柔韧，减少钠盐的排出，可预防高血压病。另外，大豆制品含有的丰富的钾离子也可促进钠的排出，钾钠平衡是维持血压的关键因素之一，因此每天要保证100~200克的豆制品。
（2）严格限盐：食盐中的钠盐摄入过高是诱发脑卒中的关键因素之一，高盐饲料可诱发实验鼠脑卒中，其机制是导致高血压病。因此，要在平时养成少吃盐的习惯。世界卫生组织要求，每人每天食盐应限制在5克以下，有高血压病或脑卒中家族史的应限制在每日3克左右。
（3）低脂、低胆固醇：高脂血症是引起动脉硬化的元凶，同时又是诱发脑卒中的危险因素之一。在饮食上，要多吃豆类及豆制品、蔬菜及菌藻类食品，主食以粗杂粮为主。上述食物中含有丰富的膳食纤维，可促进脂肪分解与排泄，减少脂肪的吸收。另外，茶、醋也有降血脂的作用，可适当饮用。蛋白质食品可适当增加深海鱼类食品。少吃高胆固醇、高脂肪的动物性蛋白质食品（深海鱼类除外），鸡蛋可每天1枚，牛奶不限量。
（4）补钙、补钾、补镁：补钙可以调节血压，常喝牛奶，吃豆制品、海产品可补钙。同时补钾、补镁对降血压有好处，钾有维持人体细胞内渗透压与心肌收缩、舒张和能量代谢的作用，因此可适当多吃一些含钾高的食品如土豆、黄豆、黑豆、绿豆、香蕉等。镁对稳定血压，调节、维护脑细胞中的钙平衡，保护大脑，预防脑卒中也有重要作用。含镁多的食物有玉米、西红柿、海鱼、海带、香蕉、各种坚果（杏仁、腰果、花生）、黑豆、黑麦、小米、大麦等。
（5）补维生素C、维生素E：维生素C和维生素E是抗氧化的维生素。维生素C能保护血管内皮细胞的完整性，防止发生血栓；维生素E可防止有害的物质对脑血管的破坏，保持血管弹性，防止卒中发生。因此，要养成多吃蔬菜、水果类食品，适量吃坚果和植物油的习惯。必要时可每天补充维生素C、维生素E制品，以增强免疫功能，减少卒中的发生。每天500毫克维生素C可降血压。
（6）水和木耳降血黏度：高黏滞血症导致血液黏度增加而使血液流动缓慢，容易引发卒中。因此，昀好的食疗预防就是要多吃木耳。木耳具有抗血栓形成的作用，可把木耳水发后用开水烫2~3分钟，然后直接控干水分，用芝麻油、醋和少许盐、味精拌着吃，晚餐吃这道菜效果更好。另外，要大量饮水，茶水、酸饮料、鲜榨果菜汁及矿泉水、凉白开或绿豆汤都可以作为水分进行补充。养成每1~2小时喝1杯水的习惯，对预防血液黏稠十分有效。
（7）适当偏食：对中老年人，尤其有卒中和高血压病、高脂血症家族史的人来说，根据上述营养理论原则，适当偏食有好处。它可以有效地干预动脉硬化的产生、发展，降低血脂和血黏度，从而达到预防脑卒中的目的。
299．健康生活预防胆结石
胆是一个储存囊，可储存及调节胆汁的分泌，而胆汁是肝脏所分泌的液体，经过胆管输送到消化道，可帮助脂肪进行消化。一般而言，胆结石与胆固醇的增加或总胆酸的储存量减少有关。胆结石是因胆固醇不能保持微稠状，使得胆汁逐渐结成颗粒状结晶，沉淀在胆囊及胆管而成。根据统计，40岁以上，患肥胖症的中年人，容易患胆结石。胆结石患者要注意合理饮食。
（1）重视早餐，经常不吃早餐，容易患胆结石。
（2）适当摄取优质蛋白质，饮食中可食用些猪瘦肉、鱼类、鸡和豆制品。
（3）多喝水可以稀释胆汁，促进胆汁排出，这样不仅消炎利胆，而且还有利于排出胆管内的细菌及其他有害物质。
（4）常食黑木耳，这主要是因为黑木耳所含的发酵素和植物碱能够促进消化管与尿道内的各种腺体分泌，润滑管壁，促使结石排出。
（5）富含维生素A的食物能保持胆囊上皮细胞组织的健全，所以可多食富含维生素A的食物。
300．饮食清淡可预防前列腺癌
前列腺癌的发病因素很复杂，目前已知的高危因素包括年龄、种族、遗传、饮食、输精管结扎、吸烟、肥胖以及其他前列腺病变等。
在危险因素中，昀具预防意义的是诱发前列腺癌的饮食因素。研究表明，脂肪性食物摄入过多会增加前列腺癌的患病率，而大豆蛋白类的饮食会减少其发病率。美国旧金山的中国和日本移民的前列腺癌发病率是本国人的3~7倍，其中很重要的一个因素就是脂肪性食物比本国人吃得多。因为脂肪摄入过多会导致胆固醇合成增加，进一步导致以胆固醇为基础合成的雄激素增加，而雄激素中的睾酮比率增加是前列腺癌的重要发病因素。现在认为，在饮食总热量中脂肪所占的比率以10%~20%较为理想。
亚洲国家的前列腺癌发病率较低还与大豆蛋白类的食物摄入较多有关。因为此类食物中含有丰富的植物性雌激素，其化学结构与人体内的雌激素相似，对雄激素有一定的抑制作用。当然，有关诱发前列腺癌的饮食因素远不止这些。例如绿茶中的儿茶酸或新鲜蔬菜和水果中的维生素E与硒等成分，都能防止前列腺癌的发生。
预防前列腺癌的饮食归纳起来有五点：一是食物总热量中脂肪所占的比率低于20%；二是每日摄入豆制品食物20~40克；三是每日摄入硒200微克；四是每日摄入维生素E400~800国际单位；五是多饮绿茶。其中三、四两项也可用常多吃新鲜蔬菜和水果代替。
301．预防动脉粥样硬化，找血管“清道夫”
低密度脂蛋白含量过高，是引起动脉粥样硬化的危险因素之一，所以人们把它称为有害的胆固醇。有些食物能够有效地降低这种有害的胆固醇，预防动脉粥样硬化，保持动脉血管的活力与弹性，不愧是血管的“清道夫”。
（1）蔬菜与水果：富含维生素C的水果和蔬菜对动脉血管提供可靠的保护。维生素C能减少不良胆固醇，增强血管的弹性与强度，降低血液黏稠度，防止动脉血栓形成，从而预防心脏病和卒中的急性发作。
（2）豆类：大豆是动脉的救星，常食用大豆及制品可以防止动脉粥样硬化。研究显示：用大豆制品代替肉类和乳制品，三个星期后血液中的胆固醇下降了21%，而有益胆固醇升高了15%。
（3）海鱼：海鱼，尤其是多脂肪的海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼、大马哈鱼、鲱鱼、鳟鱼等富含欧米茄脂肪酸，这种特殊的脂肪酸对人体极其有益。它能使血液中的胆固醇和三酰甘油的含量降低，使有益的胆固醇升高，从而使动脉血管得到可靠保护。
（4）大蒜：大蒜能减少肝脏合成胆固醇。只需每天吃3瓣大蒜，便可有效地降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%。大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。动脉粥样硬化患者，每天坚持吃大蒜，可以出现逆转，使病情逐渐得到改善。
（5）洋葱：紫色或绿色洋葱，可防止血脂代谢紊乱。它能使有害胆固醇降低，有益胆固醇升高。洋葱也是一种天然的血液稀释剂，防止血栓形成。它还可使血管舒张，从而使血压下降。每天只需半个生洋葱，便可起到防病作用。
（6）橄榄油：是一种安全有益的食用油，经常食用橄榄油的地中海沿岸国家的居民，心脏病的发病率很低。其奥秘在于这种食用油富含单不饱和脂肪酸，这种特殊的脂肪酸能使有益的胆固醇升高，使有害的胆固醇降低。橄榄油还可抑制血小板凝聚，防止动脉血栓形成，是一种理想的保健食用油。
（7）红葡萄酒：法国盛产红葡萄酒，法国人习惯在吃饭时喝些红葡萄酒。法国人与美国人的饮食大同小异，而心脏病的发病率仅为美国的1/3.红葡萄酒中所含的白藜芦醇和其他物质，能使血液中的有益胆固醇升高，阻止有害胆固醇氧化，对抗血栓形成。
（8）黑木耳：是一种药食两用的菌类植物。黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血黏度、软化血管、使血液流动通畅、减少心血管病发生的功效。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用，有利于体内产生的“垃圾”及时排出体外。
302．与饮食有关的几种癌
大量文献表明，食物与癌症的发生之间存在着密切的关系。癌症发病原因与饮食有关者男性占30%~40%，女性更高达50%以上。下面我们介绍几种与饮食有关的癌症。
（1）食管癌：经调查研究，已发现以下几个要点：①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等都能在腌制的肉类与鱼类中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜以及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除含亚硝胺外，还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟会使食管癌的发生率显著上升。
（2）胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①爱吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人的胃中可能会与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜欢吃腌制食品。④吃霉变食物。研究发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害或减弱肝的解毒功能。
（3）肝癌：在我国沿海地区，尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率昀高。肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，受污染的水中含有致癌、促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。
（4）结肠、直肠癌：①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中吃植物纤维素多的非洲国家的居民，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物。
（5）其他癌：很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌的发生呈正相关，肺癌病人常缺乏维生素A和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。
303．防癌饮食的十二大铁规则
食物是人类从自然界摄取营养物质的主要方式，每日必不可少。只要食之正确合理，不需要增加任何额外负担，就可以帮助你预防癌症。
（1）食物多样化：注意食物多样化，以植物性食物为主，且应占每餐的2/3以上。植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。
（2）多吃淀粉类食物：每天吃600~800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的作用。
（3）多吃蔬菜、水果：坚持每天吃400~800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的概率下降20%，每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。
（4）不吃或少吃烧焦的食物：①烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物，不宜多吃。②熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。③油炸食品：煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
（5）不吃或少吃腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
（6）不吃霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌素。
（7）不喝反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
（8）不吃隔夜的熟白菜和酸菜：这样的菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
（9）减少红肉摄入量：每天应少于90克。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
（10）不提倡饮酒：如饮酒，每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危险。
（11）不提倡吸烟：据统计，有1/3的癌症和吸烟有关，香烟引起的也不仅仅是肺癌，食管癌、胃癌、膀胱癌等也和吸烟有关。
（12）注意农药残留：生吃瓜果蔬菜对身体有好处，可是目前不少蔬菜、水果上的农药残留比较多，要认真清洗。
只要大家能够在饮食中注意合理膳食，养成良好的生活习惯，保持良好的心态，在面对各种致癌危险因素侵袭时就可以筑成坚固的防线。
