第九章6 煮鸡蛋不要用凉水冷却
有些人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却,认为这样容易剥壳,其实这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中。另外,冷水中的细菌也会通过气孔进入蛋内。其实在煮蛋时放入少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
家庭生活一点通
不要用茶叶煮鸡蛋，因为茶叶中除含生物碱外，还含有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部也会相应的产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。
