胃酸不足者：由于氯是形成胃酸的主要成分之一，且有足够的胃酸，才能让胃中保持一定的酸性，因此胃酸不足者，剂量可依照医师指示服用。
腹泻与常大量出汗者：此类人群在大量水分流失时，除应补充水分外，还需补充电解质，否则很容易产生无力、痉挛、呕吐腹泻等衰竭症状。剂量可依照医师指示服用。
食物来源
海带等海藻类、茶、食盐、橄榄等。
过量表现
通常只要肾功能正常，体内便可正常调节氯的含量，因此不会发生过多的问题。但摄取超过15克以上的话，则可能发生：
酸中毒。
高氯血症。
令呼吸急迫。
体内酸碱值易失调。
其他富含氯的食物水、橄榄、海带、海藻类等。
摄取须知
饮用含氯的水最好能吃一些酸奶酪和含维生素E的食物，因为酸奶酪能补充被氯杀死的肠内有益菌，而维生素E能补充被氯破坏掉的部分。
每日摄取量
氯存在于食盐和水中，只要正常饮水和食用盐，一般不必额外补充。
硫
矿物质硅小档案
元素符号：S
种类：常量元素
简介：硫存在于每一个细胞，不仅是人体所需的较大量元素，也是构成氨基酸的成分之一，同时因硫有助于维护皮肤、头发、指甲等的健康，亦为美容、保养必需的矿物质。
主要功效
硫是构成氨基酸的关键成分，而氨基酸是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于制造毛发、指甲、皮肤相当重要。
硫也是胶原蛋白合成时所需的矿物质，而胶原蛋白则可防止皮肤干燥并保持肌肤弹性，因此目前许多用以改善皮肤粗糙、烫伤等的外用软膏或保养品中都含有硫。
维持氧的平衡，使大脑的功能发挥正常。
减缓老化，与B族维生素一起作用，帮助人体的基本代谢。
促进胆汁分泌，帮助消化。
抵抗细菌感染，保护细胞质，协助肝脏解毒。
缺乏症状
极少有缺乏的情况，只有在蛋白质极度不足时才可能出现，症状有皮肤炎、指甲脆弱、毛发脱落、出现老人斑、关节机能衰退、解毒能力降低。
需补充人群
患有皮肤炎者：由于硫是胶原蛋白合成时所需的矿物质，而胶原蛋白可防止皮肤干燥并保持弹性，故可依照医生指示适量服用，以改善症状。
毛发容易脱落者：硫是构成氨基酸的关键成分，氨基酸是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质对于制造毛发有良好的作用，因此可依照医生指示适量服用，以改善症状。
指甲容易断裂者：硫是构成氨基酸的主要成分，有助于维护指甲健康，因此可依照医生指示适量服用，以改善症状。
需排毒者：如身处污染环境之下或常大量喝酒，都可适量摄取硫来帮助体内排毒。
食物来源
肉类、鱼类、奶制品、蛋类、豆类、蔬菜、全麦食品。
过量表现
存在于生物体内的有机硫对人体无毒性，而大量使用非存在于生物体内的无机硫时，则会产生一些不良副作用。
摄取须知
日常饮食只要摄取足够的蛋白质，便无需担心硫的不足。
每日摄取量
硫的日摄取量尚无一定标准。
锌
矿物质锌档案
元素符号：Zn
种类：微量元素
简介：锌是合成蛋白质的主要物质，是合成DNA的必要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，在稳定血液状态、保持体内酸碱平衡等方面，有着不可替代的地位。
主要功效
锌是生殖器官成长的重要物质，能维护生殖器官的正常发育成熟，使前列腺正常作用，对男性性能力的维持尤其重要，科学家利用动物进行的实验表明，缺乏锌的动物产生睾丸激素的能力会受影响。
锌是一种维持酵素系统和细胞正常运作的矿物质，可帮助蛋白质合成与胰岛素的制造，维持体内酸碱质平衡，也是促进胶原蛋白形成的重要物质之一。其最显著的作用是加速人体内部和外部伤口的痊愈。它还能减少胆固醇的蓄积，让嗅觉正常运作。
可去除指甲上的白色斑点，修补毛发、指甲、皮肤等。
有助于治疗精神失常。
抑制癌细胞扩散。
适当地补充锌，还可使白血球作用增强，调整因生理老化带来的免疫系统紊乱，让身体发挥最佳的免疫功能。
女性有痛经情况者也要增加锌的摄入。此外，容易出汗、酗酒者、糖尿病患者等也应注意补锌。
缺乏症状
味觉和嗅觉障碍，食欲不振、偏食、厌食，免疫力下降，引发动脉硬化、贫血等疾病。
减缓骨骼生长速度，使儿童发育不良。
男性前列腺肥大，生殖功能减退。
需补充人群
偏食者：锌对人体的健康有相当的助益，而偏食者将使身体部分功能失去作用，建议每天应补充12~15毫克。
糖尿病患者：服用适量的锌可以减缓其症状，而其剂量应遵循医生指示。
学龄前儿童：锌可降低儿童呼吸道感染几率，并帮助身体成长，可在医生指导下服用。
前列腺发生疾病者：锌可以使前列腺与生殖器官得以正常成长、运作，因此有助于治疗有前列腺疾病者，其剂量可依照医生指示。
老年人：锌可调整因生理老化带来的免疫系统紊乱，能帮助人体发挥最佳免疫功能，剂量可按医生指示补充。
严重青春痘或粉刺患者：锌是促进胶原蛋白形成的重要物质，可改善青春痘或粉刺，患者可按医生指示补充。
想改善性功能与生殖能力的男性：锌可使前列腺与生殖器官得以正常运作，因此可按医生指示适当补充。
月经不顺者：在接受荷尔蒙治疗前，可按医生指示试试锌的营养补充剂。
孕妇及哺乳的妇女：若缺乏锌，生出的婴儿可能会出现畸形与神经系统功能改变的情形，可按医生指示补充。
素食者：植物性食品中锌含量并不多，因此素食者更要摄取大量的全谷类食品与豆荚类食物。而以素食为主的家庭也可按医生指示补充锌。
生长发育迅速者：由于新陈代谢旺盛，会增加锌的消耗量，所以可按医生指示补充。
罹患恶性肿瘤、感染性疾病时：锌可使白血球作用增强，发挥最佳免疫功能，对治疗恶性肿瘤、感染性疾病有益，可按医生指示补充。
罹患慢性肾脏病尿毒症者：该病症特别容易流失锌，需按医生指示补充。
慢性消化道疾病者：罹患肠炎腹泻时，会使含锌渗出液大量排出，或因长期采用肠道外静脉营养及先天性锌吸收缺陷而影响到锌的吸收利用，因此需按医生指示补充。
湿疹：湿疹患者血液中的锌含量偏低，可以适量补充。
食物来源
肉类（包括动物肝脏）、海鲜（尤其是牡蛎）、蛋类、乳制品、啤酒酵母、全麦制品、坚果及大豆等。
过量表现
增加发生心血管疾病的风险。
伤害神经、造血及免疫系统。
妨碍铜等微量矿物质的吸收代谢。
抑制免疫系统功效，让免疫力下降。
影响胆固醇平衡：让好的胆固醇指数（HDL）下降，坏的胆固醇（LDL）指数上升。
若每日服用锌超过100毫克会抑制免疫系统，低于100毫克则能增强免疫反应。
摄取须知
流汗过多时要增加锌的摄入。
加工后的食品中锌已损失大半，补锌时尽量减少加工食品的摄取量。
摄入过多的锌会影响铜，铁等微量元素的吸收代谢。
锌的食物来源中，有50%来自于肉类，而其中红肉的锌含量是白肉的2倍，故可多摄取如牛肉等红肉类。
一般说来锌其实不具有毒性，但如果过量服用或是食物储存在镀锌的容器中，可能会造成毒性，因此服用时，最好不要超过150毫克，并要注意选取存放食物的容器。
每日摄取量
铁
矿物质铁档案
元素符号：Fe
种类：微量元素
简介：铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，也是促进B族维生素代谢的必要物质。在人体必需的维生素与矿物质中，铁是比较容易缺乏的。
主要功效
最显著的效用就是形成血红素，也就是补血功效。血红素能携带充足的氧气，供应给全身细胞及组织器官，使身体健康、脸色红润。
铁能帮助免疫系统保持正常运作，强化人体的抵抗力，所以若是人体没有足够的铁来维持血红蛋白，则白血球可能会无法抵抗入侵的病菌，从而引发疾病。
铁能帮助胎儿及幼童心智方面的成长，若摄取不足，则可能会造成注意力不集中、贫血，严重者更可能因缺氧而导致心智与神经系统发育不良。
有促进肌体发育、调节组织呼吸、恢复皮肤良血色等作用。
缺乏症状
缺铁性贫血。
脸色苍白虚弱。
呼吸困难、短促。
心悸、心跳加快。
免疫力降低。
指甲凹陷、易断裂。
儿童心智发育不良。
食欲不振。
注意力不集中。
晕眩、怕冷、抵抗力弱。
需补充人群
女性：女性缺铁的情形较为常见，因为生理期会造成每个月大量排出铁质，比较容易罹患铁缺乏症，需注意铁的补充；而经期长或经量多者则更需多加补充。
孕妇：铁是形成血红素的必需元素，而足量的血红素可帮助携带氧气供给胎儿所需，所以怀孕时需要补充许多铁。加上生产时会流失大量的血，所以在怀孕期间对铁质的摄取应增加到27毫克。但使用铁剂前需请教医师，过量会造成胎儿铁中毒。
运动员：充分的铁质可带给肌肉细胞较高的含氧量，能增强体力及耐力，对运动员来说非常重要。但同时运动员容易有红血球破坏增加的情形，从而导致贫血，所以他们更需要补充足够的铁质。
儿童、青少年：铁在体内参与很多作用，而儿童与青少年在身体和心智上的发育进展得很快，血液体积增加，对铁量的需求也大量增加，此时若铁质摄取不足将会影响身体发育与心智发展，因此需要特别注意补充。
老年人：老年人因造血功能减退，对铁的吸收能力也逐渐下降，每日进食量也逐渐减少，对鱼、肉等食物的摄取也因健康因素而受限制；而植物性食品中的草酸、植酸、磷酸和膳食纤维等又会降低人体对铁的吸收利用率，所以建议每日应摄取12毫克的铁，以预防老年人贫血。
酗酒者：长期酗酒的人吸收营养的能力会逐渐衰退，导致人体因无法吸收足够的铁而无法补充足量的红血球，而容易造成贫血的现象，所以要格外注意，加强对铁的摄取。
素食者：虽说素食者一般食用的深绿色蔬菜及豆类等食物中，都富含铁质，但因其中的草酸、植酸、膳食纤维等都会影响人体对铁质的吸收，反而容易造成素食者对铁质的缺乏，所以要留意铁质的摄取。
喜欢喝咖啡及红茶的人：饮用大量的红茶和咖啡，会阻碍人体对铁质的吸收，应控制此种饮品的摄取量，并多摄取富含铁质的食物。
食物来源
动物的肝（肾）脏及血制品、黑木耳、大枣、牡蛎、海藻、豆类、干果、桃、瘦肉、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜等。啤酒酵母及麦麸也是铁极好的来源。
过量表现
对儿童来说可能会中毒致死。
大量的铁囤积在肝脏等器官。
血色素沉着症。
肝肾功能异常。
肠胃不适。
增加心脏病病发几率。
铁中毒后期会抽筋、嗜睡、疲倦、指甲变青。
摄取须知
女性特别是孕妇需要适当补充铁质。
饮用大量红茶或咖啡会阻碍铁的吸收。
在烹煮酸性食物时，若使用铁锅，锅子本身所含的铁会渗入食物中，从而增加食物的含铁量。
维生素C有助于人体对铁的吸收，故在摄取铁的同时，也可同时摄取维生素C，而牛奶会影响人体对铁的吸收，不可同时摄取。
每日摄取量
锰
矿物质锰档案
元素符号：Mn
种类；微量元素
简介：锰是人体必需的微量元素，是构成正常骨骼所必需的物质。锰还有着多方面的作用，但目前尚未被营养学界完全明确。
主要功效
维持正常的糖代谢和脂肪代谢，并可对抗自由基，是人体内抗衰老的重要物质。
维系骨骼及结缔组织的发展，有助于预防骨质疏松症，保持健康的体形。
促进中枢神经的正常运作，增强记忆力，促进脑功能。
消除疲劳，缓解神经过敏和烦躁不安，使人精神焕发。
缺乏症状
生长、生殖障碍。
儿童发育不正常。
运动失调症。
迟发性运动障碍。
骨骼不健全。
血中胆固醇过高。
容易痉挛。
脂肪新陈代谢异常。
中枢神经失调。
生殖系统与脑部功能异常。
需补充人群
发育中的青少年：锰是制造骨骼时不可或缺的物质，可依医生所指示的剂量补充。
精神恍惚或记忆力不佳者：如果经常精神不佳、或记忆力不好的人，可依照医师指示服用锰。
呼吸道易受到感染而感冒者：锰对促进神经与免疫系统健康有益，有该症状者，可依医生所指示的剂量服用。
头昏眼花者：常有此症状的人，应在三餐中多摄取含锰的食材，该剂量可依医生所指示的服用。
食物来源
锰无法由人体自制，须从饮食中获取。锰在动物性食物中含量极少，多存在于蔬菜、水果（坚果）类及未精制的谷类食物中。如豆类、蛋黄、绿色蔬菜、茶、咖啡、姜、小麦、荞麦、燕麦食品等都含有丰富的矿物质锰。
过量表现
食欲不振、四肢无力、失眠。
导致继发性低硒，损害心脏和肝脏。
影响中枢系统，导致痴呆或精神分裂。
摄取须知
锰在动物性食物中含量极少，多存在于蔬菜、水果、核果和未精制的谷类中，因此可多摄取此类食物。
大量饮用牛奶有可能造成缺锰，因为牛奶富含易被人体吸收的钙质，而大量摄取钙和磷时，会妨碍锰的吸收。
每日摄取量
铜
矿物质铜档案
元素符号：Cu
种类：微量元素
简介：铜是人体必需的微量元素，同时存在于红血细胞内外，可帮助铁质传递蛋白，在血红素形成过程中扮演催化的重要角色。
主要功效
帮助人体对铁的吸收、贮存，并帮助铁形成血红素，提高其活力，维护和提高人体免疫力和生育力。
防止骨质流失，铜可防止发生骨质疏松症时的骨质流失。
是形成胶原的必要物质，胶原是骨骼、皮肤和结缔组织的基本蛋白质。
促使合成氨基酸之一的酪氨酸被利用，维护良好的皮肤和头发颜色。
有利于维生素C的吸收，有助于降低胆固醇，是预防心血管疾病的必需元素。
促进维生素K的吸收利用，有助于出血时血液凝结。
缺乏症状
神经系统退化。
睾丸功能低下。
影响铁的吸收利用，引起继发性贫血。
头发变白、牙齿脱落，易患风湿性关节炎、骨质疏松等病症。
需补充人群
缺铁性贫血患者：铜有助于血红蛋白及红血球形成，可按医师指示补充。
营养吸收不良者：铜是制造细胞与组织的主要成分之一，因此可依照医师的指示服用，以减缓症状。
滥用药物或酒精者：铜可维护血管健康与神经的正常发展，对滥用药物或酒精者所引发的神经危害有帮助。
骨质疏松症患者：铜对于防止骨质疏松症有益，可按医师指示服用。
慢性关节风湿症者：铜能维护血管和骨骼的健康，帮助结缔组织、神经正常发展，可按医师指示补充。
铜缺乏症患者：每天应补充2~4毫克的铜。
更年期妇女：每天服用2.5毫克的铜，可减缓骨质流失。
食物来源
甲壳类生物（如牡蛎、龙虾、蟹等）、动物的肝脏等是铜的最好来源，当然，植物性食物中也含有大量的矿物质铜，如豆类及其制品、谷类、小麦及其制品（面包、麦片等）、蔬菜（萝卜、大蒜、蘑菇、番茄、马铃薯等）、水果（鳄梨、香蕉和李子）、啤酒酵母等。
过量表现
摄取过多的铜会妨碍肌体对锌的吸收，还可能引起失眠、脱发或忧郁症等。女性会引起月经不调等。严重过量（一次摄取10毫克）时，还会导致肝硬化、中毒、体内矿物质锌的减少甚至缺乏等。
摄取须知
只要平时摄取足够的绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就不必担心缺铜。
