黄豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，还能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。
黄豆可以治疗女性更年期综合症。
吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
食用宜与忌
黄豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。
由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。
食用黄豆时应将其煮熟，煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。
孕妇食用黄豆制品须谨慎。
黄豆会造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
蚕豆
蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。它是张骞出使西域时带回中原的。埃及人也喜吃蚕豆，他们正餐的最后一道菜是甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。
人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3~4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。
营养及功效
蚕豆含有维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷、锰等矿物质。
蚕豆有增强记忆力的作用。
蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。
蚕豆对预防肠癌有一定作用，还可以延缓动脉硬化。
蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。
食用宜与忌
蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
过敏体质的人吃了蚕豆会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“蚕豆病”。
一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
绿豆
绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆更是群众喜爱的消暑食物。
营养及功效
绿豆含有维生素C、E和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。
如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。
食用宜与忌
冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。
绿豆煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用清香可口，并可使食用价值倍增。
绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
绿豆煮得过烂，会降低清热解毒功效。
在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。
绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。
豌豆
豌豆又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。
嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
营养及功效
豌豆含有维生素C、E，对保护心血管有益。常食豌豆，还可以促进生长发育。
豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效，可以补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴。
食用宜与忌
荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值，但消化不良者不宜大量食用。
豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿者患者慎食。
扁豆
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。
扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈往内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
营养及功效
扁豆含有维生素A、B、C、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养元素。
扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
扁豆有利于保护心脑血管，调节血压，具有除湿止泻的功效。
扁豆根可以治疗大肠下血、痔漏、冷淋。
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
食用宜与忌
尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。
扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。
扁豆容易使人中毒。防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有三种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
尿路结石者忌食扁豆。
一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。
扁豆种子烹调前应提前一天左右，使豆子充分涨发。
用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。
红豆
红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。
红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
营养及功效
红豆含有较多的叶酸。
红豆可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
红豆具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
食用宜与忌
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
水肿、哺乳期妇女适合食用。
红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
被蛇咬伤者2~3个月内忌食。
红豆不宜与羊肉同食。
黑豆
黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。人们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味品使用。
营养及功效
黑豆含有维生素A、叶酸等。
黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
黑豆制成的豆浆、豆腐等，可以治疗肾虚导致的须发早白、脱发，故有“乌发娘子”的美称。
黑豆衣能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
食用宜与忌
适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。
可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。
黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。
青豆
青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。
按子叶的颜色，青豆又分为两种，即青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。
营养及功效
青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、镁、钾等。
青豆可预防心血管疾病，减少癌症发生，可降低血液中的胆固醇。
青豆有补肝养胃、滋补强壮之功效，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。
食用宜与忌
青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥者适合食用，但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
青豆可制成多种菜肴，如炒青豆泥等。
芸豆
芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。
芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
营养及功效
芸豆的维生素B族含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍。它还含有丰富的钾、镁。
芸豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
芸豆具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，应用于肝昏迷患者有很好的效果。
芸豆对心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者有辅助治疗作用。
吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
芸豆能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
食用宜与忌
芸豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。
芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃———芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
芸豆烹调时一定要烧透吃。因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。
花生
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。
营养及功效
花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。花生还含有维生素K、B1、B2、钙、磷、硒等。
花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。
花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生仁高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生能够降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。
花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
食用宜与忌
病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期、产后，进食花生均有补养效果。
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。
花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。
花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
消化花生时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用。
跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。
将花生连红衣一起与大枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
花生霉变后含有大量致癌物质———黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
腰果
腰果又称鸡腰果、介寿果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。
营养及功效
腰果含有维生素A、维生素B2及少量矿物质。
腰果能够软化血管，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。腰果还可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
经常食用腰果可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
食用宜与忌
腰果可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。
腰果含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。
因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。
腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
开心果
开心果又称阿月浑子、无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。
