土豆，又叫马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高粱共同被称为全球五大农作物。土豆是一种低热能、高蛋白的大众食品，具有健脾和胃、活血消炎、强身健体等功效。土豆因其极高的营养价值而享有“地下苹果”、“第二面包”等称号。
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营养功效 土豆不土——土豆中蛋白质的含量在营养价值和保健功能上比黄豆高，土豆含有人体所需的大量营养元素，如碳水化合物、B族维生素、维生素C、钙、镁、钾等，比米面的营养还全面。营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”
减肥瘦身——土豆中含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，食用土豆不仅不会引起发胖，反而还具有减肥的功效，是可以用来代替主食的减肥食品。大众总把土豆看作发胖食品，其实是我们在烹饪时“吃”进去了太多的油脂，而不是土豆本身。同时，土豆又是一种碱性蔬菜，有利于调节体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用。
降脂消肿——土豆能补充人体所需的有特殊保护作用的黏液蛋白，该物质可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化。土豆所含的钾元素能取代体内的钠，且能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
营养提示 营养瘦身餐——土豆大餐是一种既营养又瘦身美味的食品。土豆中含有人体所必需的各种营养，如蛋白质、碳水化合物、各种维生素以及钙、镁、钾等。美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”土豆的脂肪含量很少，每日坚持食用土豆，可以减少脂肪的摄入量，使多余的脂肪渐渐被代谢掉，最终达到瘦身的目的。
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安全警戒线 土豆+香蕉＝面部生斑
安全挑选 一看外表。好土豆薯块肥大、匀称；皮脆薄干净，不带毛根和泥土，无干疤和糙皮，无病变；无虫咬和机械外伤；不萎蔫、不变软；薯块不发芽，不变绿。
二闻味道。好土豆无发酵酒精气味，次土豆则有发霉的味道。
安全储存 土豆应存放在阴凉通风处，以5℃左右的温度为宜，以免生芽或腐烂。土豆不宜暴晒，否则土豆皮会变绿，食后易中毒。
安全关键词 龙葵素——土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。食用少量龙葵素会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则会因体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状。症状较重的病人要尽早送医院治疗；孕妇若食用龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇更应特别小心。
所以，要彻底清除土豆上发芽、发青的部位；不吃未成熟的青皮土豆；土豆切成小块后，最好在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中；在烧土豆时可加入适量的米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。
健康红绿灯 红 灯——手术前的人群不宜吃土豆，因其含有一种叫做SGAS的物质，该物质会使您的手术麻醉时间过长而不能按时清醒。
土豆中含有少量的天然苯二氮样化合物，这种物质会使晚期肝病患者出现嗜睡、记忆力丧失、昏迷不醒等症状，所以该类人群不宜食用。
绿 灯——土豆中含有丰富的钾，该营养素能够维持人体细胞内的渗透压，维持神经肌肉正常的兴奋性，避免中风的发生。因此，中风患者适度食用土豆对健康有益。
土豆苦力
原料： 土豆500克，面粉200克。
调料： 植物油20毫升，精盐、味精各适量，胡椒粉、葱姜末、鲜汤各少许。
制作步骤
土豆插成细丝，加精盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，控净水分，撒上面粉拌匀，入屉蒸20分钟，取出晾凉待用。
炒锅放入油烧热，用葱、姜末炝锅，放入蒸好的土豆丝煸炒，加入少许鲜汤，再加适量精盐和味精调好口味，焖5分钟左右即可食用。
炸土豆丸子
原料： 土豆300克，面粉50克。
调料： 植物油1000毫升（约耗150毫升），精盐2.5克，味精1.5克，五香粉1.25克，葱、姜末各少许，花椒盐适量。
制作步骤
土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱，姜末搅匀。
油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
炸土豆肉饼
原料： 猪肉馅150克，土豆200克，芝麻仁50克。
调料： 植物油1500毫升（约耗75毫升），酱油10毫升，精盐2.5克，花椒面、味精各1.25克，葱、姜末少许。
制作步骤
将猪肉馅剁成泥状；土豆捣成土豆泥，再加入肉泥、精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。
先将土豆泥挤成蛋黄大的丸子，然后压成圆饼，再两面沾芝麻仁。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸呈金黄色时捞出装盘即可。
红焖小土豆？
原料： 小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克。
调料： 精盐2.5克，鸡精2.5克，酱油2.5毫升，糖2.5克，八角5克，干辣椒粉2.5克，醪糟10克，植物油30毫升。
制作步骤
将五花肉切成厚片；小土豆洗净；葱姜切段备用。
将五花肉煎出油至香，放入八角、干辣椒粉、醪糟、清水、酱油煮开。煮开后，将小土豆放入煮熟至汁干，用铲将小土豆弄扁，煎上色即可。
土豆烧猪尾
原料： 小土豆300克，猪尾200克。
调料： 精盐5克，味精2.5克，糖少许，酱油适量，葱花少许，水淀粉适量，植物油500毫升，老汤500毫升。
制作步骤
将小土豆洗净，刮去皮，放入四五成热油中炸熟捞出。猪尾切成段，煮熟。
将猪尾煮熟，取出切成段。净锅入底油，用葱花炝锅炸香，放入小土豆、猪尾，加少许汤，调味，慢火烧制2分钟，勾芡，淋明油，出锅盛盘即可。
素炒三丁
原料： 番茄150克，土豆150克，豌豆100克。
调料： 葱花8克，精盐3克，味精1克，植物油20毫升。
制作步骤
番茄用沸水汆烫，撕去皮，切成丁；土豆切成丁，待用。
取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸水锅中烫熟。
炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油温升至六七成热时，煸香葱花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁与豌豆，加精盐、味精炒拌均匀入味，出锅装盘即可。
搓鱼儿
原料
土豆 ---------700克
芥面 ---------500克
瘦羊肉 -------100克
调料
植物油 ------ 75毫升
葱花 ---------适量
酱油 ---------适量
精盐 ---------适量
蒜泥 ---------适量
香油 ---------适量
花椒 ---------少许
制作步骤
将芥面放入盆内，倒入适量沸水，揉匀揉光成烫面团。然后揪一块面团搓成细条，再揪成小剂，在双手掌心搓成小条，再按扁成柳叶形的小面鱼，直至将面搓完。
土豆洗净，刮去外皮，切成筷子粗的小条，用清水淘尽浮粉；羊肉切成小片。
将葱花、蒜泥放入小碗内，倒入少许米醋、酱油、凉开水、香油，拌匀成调味汁。
锅中加入油和花椒，油热后投入肉片煸炒，投入葱花、土豆条煸炒，再加入酱油、精盐及清水，将面鱼铺在土豆上，盖上锅盖焖约8分钟，揭盖将调料汁洒在面鱼上。撤锅稍晾，待面鱼定皮后将其与土豆等拌匀即可。
炒蟹粉
原料
熟土豆泥 ------250克
熟胡萝卜泥 ----100克
蒸熟香菇 ------ 25克
熟冬笋肉 ------ 25克
鸡蛋 ---------- 2个
调料
精盐 ---------- 3克
料酒 ---------5毫升
味精 ---------- 1克
白糖 ---------- 5克
姜末 ---------- 5克
醋 ----------5毫升
胡椒粉 -------- 2克
植物油 ------ 30毫升
制作步骤
将土豆泥和胡萝卜泥（“双泥”）混合在一起，装入碗内；熟冬笋肉与香菇均切成细末；鸡蛋打入碗内，加部分姜末，搅拌成蛋浆。
炒锅烧热，倒入植物油，将混合在一起的“双泥”下入，用手勺不停地翻炒，炒至松散（炒2～3分钟）。
然后把“双泥”拨至锅边，再放余下的油升温至六成热时，倒入蛋浆，炒碎，再和“双泥”拌匀后，随即加入精盐、白糖、料酒、姜末、香菇末、冬笋末，翻炒均匀，汁浓入味后，随即倒入醋，放入味精，撒上胡椒粉，装盘即可。
麻辣土豆鸡
原料： 鸡1/2只，土豆（切块）2个。
调料： 干辣椒段、红辣椒、姜蓉、蒜蓉、花椒粒各适量，调味料A：酱油、精盐、香油各适量，糖10克，鸡精5克，醋5毫升，水100毫升，蒜片适量，调味料B：酱油、蚝油、熟油各10毫升，调味料C：糖、淀粉各2.5克，水5毫升，植物油2000毫升。
制作步骤
鸡切块，加调料B腌15分钟，炸至金黄。土豆炸成金黄色。油爆香姜、蒜和花椒，加入调料炒香，下鸡块和土豆。
加调料B煮沸以中慢火炖5分钟，倒入调料C勾芡，撒上蒜片即可。
乌克兰牛肉
原料： 牛肉300克，土豆150克，洋葱、青椒、胡萝卜各适量。
调料： 精盐3/20克，味精1克，糖2.5克，蚝油5毫升，水淀粉10克，高汤120毫升，植物油500毫升。
制作步骤
牛肉切块，土豆切块。洋葱、青椒、胡萝卜切片。牛肉煮熟，土豆块放在四成热的油锅中炸熟。
锅内入底油，用洋葱炝锅爆香，加青椒、胡萝卜、高汤、精盐、糖、味精等，下入牛肉和土豆翻炒，用水淀粉勾芡，淋蚝油，出锅盛盘即可。
辣味牛肉土豆汤
原料： 卤牛肉200克，小土豆200克，蟹足棒5根，法香少许，葱花、姜片各少许。
调料： 精盐适量，辣豆瓣酱10克，鸡精1.25克，白芝麻5克。
制作步骤
蟹足棒取出解冻切段待用。将卤牛肉切块。小土豆洗净带皮上蒸笼蒸熟取出去皮。
锅内加20毫升色拉油烧热，依次下入葱花、姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入1500毫升高汤煮沸，下入牛肉、土豆、蟹足棒和其他调料煮至入味，法香点缀即可。
肉末小土豆汤
原料： 猪肉400克，小土豆200克，荷兰豆50克，洋葱1/2个，姜丝少许。
调料： 精盐适量，料酒10克，鸡精1.5克。
制作步骤
猪肉洗净切末，土豆去皮洗净切块。荷兰豆洗净改刀，洋葱切末备用。
锅中加20毫升色拉油烧热，依次下入洋葱末、姜丝、猪肉末、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加入土豆、精盐、鸡精煮至土豆断生时，下入荷兰豆煮10分钟即可。
香炸土豆饼
原料： 土豆300克，糯米粉250克，豆沙馅200克，鸡蛋3个，面包适量。
调料： 白糖200克，猪化油150毫升。
制作步骤
土豆去皮洗净，上屉蒸至熟烂，捣成泥，加入糯米粉、白糖、猪化油调和成面团。
将面团搓成条，每35克下一个剂，包入豆沙馅，压成薄片。
拖蛋液，粘面包，下四成热油中炸至金黄色，见鼓起熟透即可。
青椒土豆丝
原料： 土豆300克，青椒4个。
调料： 葱末5克，精盐3克，味精1克，醋5毫升，酱油5毫升，植物油25毫升。
制作步骤
土豆切成丝，用清水浸泡15分钟；青椒切成丝。
炒锅烧热，倒入植物油，放入青椒炒至色翠绿，盛入盘中。
锅内留少量油，煸香葱末，放入土豆丝，翻炒至熟，放入青椒丝，加精盐、酱油、醋、味精和清水，炒拌均匀，装盘即可。
枣泥麻圆
原料
土豆 ---------280克
枣泥馅 -------120克
白芝麻 -------120克
面粉 --------- 60克
调料
白糖 --------- 50克
植物油 ----- 800毫升
制作步骤
土豆去皮，洗净，放入沸水锅内煮至熟透，捞入容器内，捣成细泥，加入白糖、面粉拌匀。
土豆泥分成大小均匀的剂子，包入枣泥馅，封口捏严团成圆球，滚匀白芝麻。
锅中加油烧至五成热，下入土豆球，用文火炸透捞出，装盘即成。
椒麻鸡丁
原料
鸡脯肉 -------150克
土豆 ---------150克调料
鲜花椒 -------2.5克
葱 ----------- 1根
姜 ----------1小块
酱油 -------- 10毫升
香油 ---------5毫升
醋 -------- 2.5毫升
白糖 ---------2.5克
味精 ---------少许
精盐 ---------适量
制作步骤
将鸡脯肉放清水中洗净，放开水锅中煮熟，捞出，沥水晾凉。
将熟鸡肉切成1厘米方丁，放在干净盘内，撒上少许精盐拌匀。
将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。
将葱切成细末；鲜花椒碾成细末；姜去皮，剁成细末，放小碗内，加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁，均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。
