做法： 把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入水盆中，浸泡20分钟左右。 西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末，锅中倒入油大火加热，待油七成热时放入蒜和姜末爆香。 再放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽、老抽和白糖搅匀。 炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，放盐和味精调味，最后撒小葱花即可。
焗番茄
原料：西红柿3个，洋葱、青椒、红椒各1个，玉米粒、芝士、盐、鸡粉各适量。
做法： 将西红柿洗净，切开挖去籽，成碗状。
把青红椒粒、玉米粒、洋葱粒炒香，盛入西红柿碗中。在西红柿碗上盖上芝士片，移入烤箱，烧成金黄色即可。
烧茄子
原料：茄子，豆油，水淀粉，酱油、精盐、姜末、蒜片各适量。
做法： 把茄子切成片。 勺内放入豆油烧热，放入茄片炸至两面皮略焦，捞出，控净油。碗内放入酱油、精盐、葱丝、姜末、水淀粉和温水，搅拌均匀，调成料汁。 勺内留油10克，用旺火烧热，放入蒜片炝锅，随即将调料汁和茄片放入勺内，炒搅均匀淋入少许明油，即可出勺。
炒茄丝
原料：茄子350克，食油25克，酱油15克，盐2．5克，花椒、葱花各少许。
做法： 将茄子切厚薄片，把薄片码好，再切成0.3厘米粗的细丝，用清水浸泡3分钟，滗出黑汁，捞出沥干。
锅内放入花椒油，旺火烧热，放入葱花、蒜稍炸（七成熟），再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、盐，再拌炒烧熟，即可出锅。
炸茄合
原料：茄子，猪肉，鸡蛋，海米，葱姜末，油，食盐，味精，料酒，面粉，湿淀粉，香油。
做法： 茄子去柄去皮，切成合页形。
猪肉剁成细泥，海米切碎，加葱姜末、食盐、味精、料酒、香油煨好为馅，抹在茄合中，挂上用鸡蛋、面粉、淀粉和成的糊，用八成热油下锅炸熟呈金黄色，捞出将油控净，摆在盘内即可餐用。
姜汁豇豆
原料：豇豆、盐、鸡精、姜、醋、香油各适量。
做法： 将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。
在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。
将姜用工具擦成泥，用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。
干煸四季豆
原料：新鲜四季豆一盘的量，盐、蒜、植物油各适量。
做法： 四季豆择洗干净后，不要掰断。蒜瓣切碎待用。 锅中入普通炒菜的油量，四成热后铺入四季豆，小火盖盖焖上5分钟后，加入盐，翻炒均匀，平铺。 盖盖小火继续焖7~10分钟，至豆角熟透。 倒入蒜瓣，并开大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出来即可。
虾油豇豆
原料：豇豆，盐，虾油适量。
做法： 豇豆洗净，剪去头尖和根蒂。 将豇豆在稀盐水中浸泡一昼夜。 小菜坛洗净，从稀盐水中把豇豆捞出，铺入缸内，一层豇豆，一层盐，腌渍4天后，取出豇豆，用清水冲洗，沥干水分，切成半寸长的段，再装入干净菜坛内，倒入虾油。虾油要没过豇豆，浸泡过程中，要勤翻动，7天后即可食用。
清拌刀豆
原料：刀豆，精盐，味精，麻油。
做法： 选用时鲜刀豆洗净，用刀批成菱角形。
清水煮沸，投入刀豆，略煮至熟，捞起撒上盐、味精拌匀，淋上麻油即成。
炸南瓜
原料：南瓜250克，面粉75克，发粉、盐、白糖、植物油各适量。
做法： 南瓜去皮和瓜瓤，切薄片。
用水调开面粉，加发粉、盐、白糖搅匀，烧热油，取汤匙热油浇面糊内搅匀。
把南瓜片蘸入面粉糊中，沾裹面糊后放入热油锅中炸成金黄色，即可捞出排碟。
咸蛋黄炒南瓜
原料：南瓜、咸鸭蛋、色拉油、鸡精、葱、料酒、黄酒、食盐各适量。
做法： 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
红烧冬瓜
原料：冬瓜，水发扁尖，食油，酱油，盐，糖。
做法： 把冬瓜洗净去皮，去掉软瓤和籽，切成1厘米厚、3厘米见方的块。
起油锅，将冬瓜放入，煎炒到略呈黄色，加入扁尖、酱油，又加水200克，盖上锅盖烧。
待烧到冬瓜半熟，再加盐、糖，烧到冬瓜烂熟汤汁半干即好。
苦瓜夹肉
原料：苦瓜500克，瘦猪肉250克，鸡蛋1个，葱、姜各10克，酱油、香油、盐、生粉适量。
做法： 将苦瓜洗净切成段，去掉瓤和籽，用开水烫五六成熟。 把瘦肉剁成肉馅，姜、葱切成细丝同肉馅、蛋混合放入盆内，撒上盐、生粉、味精和油拌匀。 将拌匀的肉馅放进苦瓜段空腔内，摆于盆内，蒸熟即可。
清炒丝瓜
原料：丝瓜、盐、鸡粉、蒜、白糖各适量。
做法： 丝瓜洗净，用小刀垂直于丝瓜表皮，刮掉丝瓜表面薄薄的一层皮，切成条，准备蒜片。
炒锅中放油，放入丝瓜条、蒜片，翻炒，加些盐、少许糖和鸡粉，再翻炒几下就出锅。
炒西瓜皮
原料：西瓜皮数块，青椒，毛豆，盐，味精各少许。
做法： 将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残余瓜瓤，切成小块，用水洗净。
加青椒、毛豆，用素油炒食，味道极其脆美可口。
麻辣土豆丝饼
原料：土豆、花生油、盐、味精、辣椒粉、花椒粉各适量。
做法： 土豆去皮洗净切丝，用极少的油湿湿锅，烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生。
土豆丝团拢，再从锅边放入调和油煎炸，边煎边用铲子把土豆丝压成一个整体。
两面煎呈金黄色，起锅装盘，再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。
酸辣土豆丝
原料：土豆400克，猪油、醋、酱油、精盐、味精、红干辣椒末各适量。
做法： 土豆洗净削皮，切成细丝，加精盐少许拌匀腌约10分钟，再冲洗一次，沥去水。
勺内放猪油烧热，下土豆煸炒2分钟，炒干水分加干椒末炒几下，加醋、精盐、酱油、味精，合炒几下出勺即可。
蜜汁山药条
原料：山药，芝麻，蜂蜜，白糖，熟猪油。
做法： 将山药切成条放盘内。
锅内油七成热时，将切好的山药条放入，一次炸熟透上色后捞出，锅内留油，放进蜂蜜，沸开时，用小漏勺除去杂质，再放入白糖，待溶化将浓，将炸好的山药条倒入，撒上芝麻，翻几下使蜜汁均匀地粘在山药条上，即可盛盘上桌。
拔丝山药
原料：山药500克，青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1500克（耗40克），白糖100克。
做法： 将山药切成滚刀块。 锅内放猪油，烧至三四成热时，把切好的山药块倒入，待山药里面熟透，外呈浅黄色，连油倒出。 油锅放少许水加糖在火上炒至声音发脆，浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，端离火口颠翻，撒青、红丝及芝麻即成。风味特点色泽金黄，甜而面。
红烧芋仔
原料：红芋头仔500克，植物油、生油、味精、汤汁各适量。
做法： 购买新鲜的红芽芋头仔，刮去皮洗净，切滚刀块，放入滚水锅中煮滚，捞起沥干水分。
烧热锅，下油，待油滚热时将芋仔和调料放入兜匀，盖好炆至芋仔够粘入味即可。
芝麻藕
原料：藕，芝麻，甜面酱，白糖，豆油，味精，料酒，姜末，葱花。
做法： 把藕一切两半，顶刀切成片。 勺内放油，烧至五六成热时，将藕放入，炸成柿黄色捞出。 勺内留油75克，将甜面酱放入炒勺，放入少许鲜汤，澥成浓汁，然后下白糖、姜末、葱花、味精和料酒，待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒匀，撒入芝麻，颠几个个即成。
