任务4.1 营业前准备
任务描述
张玲根据《商场工作指引》，开始准备开展工作。首先她找来相关的资料，了解所销售酒、茶的商品知识，然后根据其特点进行陈列，最后还要做好营业前的各项准备，同时注意职场安全。
任务要求
知识要求
① 能够描述酒、茶类商品的特征、种类和鉴别方法。
② 能够描述营业场所、设备设施的清洁工作标准。
能力要求
① 能够鉴别酒、茶的种类和等级。
② 能够运用陈列方法摆放商品。
③ 能够安全地进行营业场所的清洁工作。
情感要求
① 培养学生踏实肯干、吃苦耐劳、乐于钻研的工作精神。
② 培养学生的职场安全意识。
任务分析
本次任务要完成认识酒、茶的种类、特征和鉴别方法，并运用陈列方法摆放商品。同时，还应具有职场安全意识，安全地清洁卖场及设备设施。
步骤一：认识酒、茶
1.认识酒
（1）什么是酒
酒是以粮谷、果类、糖分等为原料，经发酵酿造制成的、含有1%以上酒精的饮料。
（2）酒的分类
按照不同的分类标准，可以对酒进行不同的分类。例如，可以按照生产工艺、酿造原料、产地、酒精含量等不同的标准进行分类。以下是几种常用的酒的分类方法。
① 按酒的生产工艺分类。
② 按餐饮习惯分类。
按西餐配餐的方式，酒水可分为四个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒和餐后酒。
③ 按酒精含量分类。
按酒精含量的多少，酒水可分为低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮品。
④ 按酿制酒水的原料分类，可分为粮食类、水果类和其他类。
⑤ 按照酒水的物理形态分类，可分为固态饮料和液态饮料。
⑥ 按照是否含有二氧化碳分类，可分为碳酸类饮料、非碳酸饮料和汽酒。
2.认识茶
（1）什么是茶
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
中文学名：茶。
界：植物界。
门：被子植物。
纲：双子叶植物。
亚纲：原始花被。
目：山茶。
科：山茶。
分布区域：中国、印度、印度尼西亚、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达和津巴布韦。
功效：强心、利尿、醒脑提神、减肥。
类别：常绿灌木或小乔木植物。
（2）茶叶的品种
① 红茶。
红茶是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成的具有特有的色、香、味的一种商品茶。
红茶又可细分为块红茶（如祁红、滇红、川红、越红等）、红碎茶（装成小袋茶等）和小种红茶。
② 绿茶。
绿茶是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌，制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为炒青、烘青和晒青。
③ 花茶。
花茶是用制好的绿茶（主要是烘青）配入香花窖制而成的茶叶。
花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。
④ 乌龙茶。
乌龙茶是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶素有“绿叶红镶边”之说。
其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。
⑤ 紧压茶。
用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压制成砖、砣、饼形的再制茶，统称为紧压茶。
其主要品种有黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。
步骤二：鉴别酒、茶的品质
1.常见酒类的质量鉴别
（1）白酒的鉴别
① 色泽、透明度鉴别。
白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀物。
② 香气鉴别。
方法 1：使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。
方法 2：倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
白酒的香气可分为溢香、喷香和留香。
白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
③ 滋味鉴别。
白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜和苦辣之分。
白酒的滋味评价以醇厚无异味、无强烈刺激性为上品。
以感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（2）果酒的鉴别
果酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别：果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
果酒滋味鉴别：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度鉴别：我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
（3）葡萄酒等果酒混浊、沉淀物的鉴别
混浊或沉淀物为胶体状，可能是果胶。
混浊或沉淀物为带有泡沫的胶体状，可能是酒被微生物污染所致。
沉淀物为沉淀于瓶底的无定形物，可能是过滤不严格，杂质漏入酒瓶所致。
（4）啤酒的鉴别
（5）黄酒的鉴别
色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
滋味鉴别：黄酒应醇厚而稍甜，酒味柔和，无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。
2.十大名茶鉴别
步骤三：营业准备
活动一：清洁
1.清洁销售区域及设施设备
销售人员在开始营业前，要对卖场环境和设施设备，即地面、墙面、通道、货架、展示柜、展示台、摆设等进行清洁，力求为顾客创造一个良好、舒适的购物环境。
清洁卖场及设施设备应做到：
① 无垃圾。
② 无杂物。
③ 无污渍。
④ 无死角。
⑤ 玻璃、窗户擦拭明亮。
2.清洁商品
在销售之前，销售人员应对即将销售的商品（含样品）进行检查、清洁，便于顾客选购。
清洁商品应做到：
① 商品无损坏。
② 外观无破损。
③ 表面无灰尘、污渍。
活动二：商品陈列
1.酒品的陈列方法
酒品陈列是酒水销售中一个很重要的环节，利用商品摆放缩短买卖双方的距离，是营销的有效方法之一。
左右结合，吸引顾客，是商品摆放的一个技巧。通常，顾客进入商场后，目光会不由自主地首先射向左侧，然后转向右侧。
1）酒水陈列赢利的15大原则与标准
据调查：在超市内有展示的商品比无展示的同种商品销售额要高出几倍。70%的购物者认为良好的陈列会促使他们购物，只有8%的顾客认为购物不受陈列影响。由此可以看出好的陈列不仅能营造好的销售氛围，更能够实现赢利。根据八部营销策划公司长期的实践操作，总结出酒水陈列赢利的15大原则与标准。
（1）最大化陈列原则
商品陈列的目标是占据较多的陈列空间，尽可能增加货架上的陈列数量。
（2）垂直集中陈列原则
因为人们的视觉习惯是先上下、后左右，所以垂直集中陈列符合人们的习惯视线，可使商品陈列更有层次、更有气势。
（3）下重上轻原则
将重的、大的商品摆在下面，而将小的、轻的商品摆在上面，以便于消费者拿取，也符合人们的习惯审美观。
（4）全品项陈列
尽可能多地把一个公司的全品项分类陈列在一个货架上，既可满足不同消费者的需求，增加销量，又可提升公司形象，增大商品的影响力。
（5）满陈列原则
要让自己的商品摆满陈列架，做到满陈列。
（6）陈列动感原则
在满陈列的基础上要有意拿掉货架最外层陈列的几个产品，这样既有利于消费者拿取，又可显示产品良好的销售状况。
（7）重点突出原则
在一个堆头或陈列架上陈列一系列产品时，除了全品项和最大化之外，一定要突出主打产品的位置，让顾客一目了然。具体以什么产品为重点，要根据不同市场或不同超市的具体情况而定。
（8）统一性原则
所有陈列在货架上的产品，标签必须统一将中文商标正面朝向消费者，可达到整齐划一、美观醒目的展示效果，商品整体陈列的风格和基调要统一。
（9）整洁性原则
保证所有陈列的商品整齐、清洁。
（10）价格醒目原则
标示清楚、醒目的价格牌，是增加购买力的动力之一，既可增强产品陈列的宣传告示效果，又可让消费者买得明白。
（11）先进先出与最低储量原则
按出厂日期将先出厂的产品摆放在最外一层，最近出厂的产品放在里面，避免产品滞留过期。
（12）色彩对比原则
商品陈列虽然很容易做到色彩斑斓，但品种多了就容易给消费者造成一片花花绿绿的视觉感受，不知所以然。好的陈列要将色彩有机地组合，使其相得益彰。
（13）利用空间原则
利用空间进行陈列，不仅可以直接增加商品陈列面积，而且可以加强陈列的生动性，并能达到最大化原则。
（14）最佳生动化原则
必须体现陈列展售的四要素：位置、外观（广告、POP的配合）、价格牌、产品摆放次序和比例，并根据商品特点及展售地点环境进行创意设计。
（15）堆头规范原则
不管是批发市场的堆箱陈列还是超市的堆头陈列，都应该遵循整体、协调、规范的原则。特别是超市堆头往往是超市最佳的位置，是商家花高价买下做专项产品陈列的，从堆围、价格牌、产品摆放到POP配置都要符合上述陈列原则。
2）常见酒类的陈列要点
（1）啤酒的陈列
先将国产啤酒和进口啤酒分开陈列，再分别按照听装、瓶装及桶装陈列，小规格在上，大规格在下，相同包装商品品牌集中陈列（最下层可用于整箱陈列）。
（2）果酒的陈列
将果酒分为国产果酒、国产汽泡酒及国产果酒礼盒三类陈列，再将国产果酒按照国产干红葡萄酒、国产桃红葡萄酒、国产普通葡萄酒、国产干白葡萄酒及其他国产果酒的顺序陈列。同类商品品牌相对集中陈列，小规格在上，大规格在下（部分畅销商品可在最下层做整箱陈列）。
葡萄酒的陈列方法：
① 正常情况下一般是倾斜45°摆放或者平放，倒着放的不多，只要能让酒体与橡木塞接触，保持橡木塞湿润就可以了。
② 如果条件许可，应放置于恒温柜里。没有恒温柜，也应尽量放在阴暗、干燥、通风的地方，避免光线的照射和湿度太大（一般低于70%）。光线照射会使酒体，过分氧化，而湿度太大会使橡木塞发霉，影响酒质和酒香。
（3）烈酒的陈列
烈酒按照包装即普通国产烈酒和国产烈酒礼盒分别陈列，在普通国产烈酒中再按照米酒、药用补酒、简装国产烈酒和精装国产烈酒陈列。同类酒品牌要集中陈列，按价格由低到高的顺序陈列（国产名酒在精品柜中陈列）。
（4）进口酒的陈列
进口酒基本陈列在烟酒精品柜内，如果精品柜面积不足，可安排在精品柜对面货架陈列。主要按照进口烈酒、进口果酒、进口汽泡酒及进口酒礼盒的分类来陈列。在每类商品中再按照价格由低到高的顺序陈列。
2.茶叶的陈列方法
有效的商品陈列可以刺激消费者的购买欲，并促使其采取购买行动。因此，在陈列商品的时候，必须充分展现出商品的美感，营造一种温馨、明快、浪漫的氛围，以吸引顾客。
一是“易”，即易拿易取。
二是“集”，即集中摆放。
三是“价”，即明码标价。
四是“亮”，即亮度足够。
五是“洁”，即卫生整洁。
六是“齐”，即品种齐全。
