唐末五代由于战乱频繁，大量北方墨工纷纷南迁，制墨中心亦随之转移。此后，徽墨雄踞天下，在制墨业中占据主导地位。宋代由于科举制度的发展和书画艺术的繁荣，文人学士对墨的需求更为扩大，这也刺激了制墨的发展。墨的生产以徽墨为龙头，范围不断增大。墨模在唐代的制墨业中逐渐地普及。墨的烟料捣杵原来尽用人力，因为人的握力有限，所以墨模便应运而生。墨模的压力大，因此而制成的墨质坚实而耐用。同时，由于墨模的出现，墨的形状也越来越丰富多彩。在江苏丹徒的南朝墓葬中，曾出土一锭扁圆柱体墨，长３厘米，宽4.2厘米，厚1.9厘米，墨色纯黑，质坚硬，据分析可能是用模压制成的。唐代制墨业空前兴盛，制作益精，名匠辈出，制墨中心从陕西地区扩大到山西、河北，其中以河北易州最有名。唐后期，奚超等人因避战乱迁居歙州，与其子奚廷圭以黄山松烟为原料，改进调胶、捣松等工艺，所制之墨“丰肌腻理，光泽如漆”，声名大作，有“黄金易得，李墨难求”之说，因其得到南唐李后主赏识，赐姓李，并封李廷圭为墨务官，李廷圭墨由此扬名天下。相传其质地之坚硬，不亚于石墨，且“其墨能削木，误坠沟中，数月不坏”。
宋墨在原料配制、艺术加工、种类品质上均较前大为提高和拓展。宋朝墨分两派，一是多加龙麝助香的，一是不用香料的。潘谷、张遇属香墨派；王迪是主张不加香料的，因为不加香料，“真松煤远烟，自有龙麝气。”油烟墨的制作在宋代已经出现，据明罗欣《物原》中说：“奚廷珪作油烟墨。”油烟墨的产生决非偶然，它与松烟制墨大量砍代松树造成资源的匮乏有一定的关系。石油烟作墨是宋代科技的一大奇迹，从某种意义上讲，它也应该属于油烟墨的一类。宋徽宗宣和三年，歙州更名徽州，徽州成为当时中国的制墨中心，制墨业“家传户习”，非常繁盛。自此，墨便统称“徽墨”。徽墨也成为了墨中之精品，誉满天下。宋代制墨名家有柴询、潘谷等。金坛市曾出土一块珍贵的宋代油烟墨，距今已800多年，仍“光泽如漆，其坚如玉，久贮不变，研之无声，香气袭人，书之流畅，光彩照人。”
元代，蒙古人入主中原，因君主皆轻视文事，制墨业未有特别的发展，但尚能持续宋的余风，保持原来的成就。元代制墨以朱万初为代表，他取墨材为摧朽之松300年不坏者，所制烟煤极佳。
明代制墨工艺上有新的发展，墨的配方和品质更加受到重视，墨的质量有很大的提高，墨品更为坚细，锋可裁纸。油烟制墨技术已相当成熟，据记载，明代制墨名家程君房集前人之长，创造性地提高了桐烟和漆烟的制墨水平，他的很多墨品都是油烟制成的。但由于工艺、产量等方面的原因，油烟墨并未占据主流。
明代和清代前期是徽墨生产的盛世，墨模图案的绘制和漆匣的装潢制作，都达到了登峰造极的境界。当时的墨模一般多采用坚细空心的石楠木，间有用棠梨树和杞树的。由专家操刀雕刻，运用线刻、浮雕及圆雕等多种技法，着力表现各种山水、人物、龙凤等图案文字。图案往往延请书画名家绘制，如明代的丁云鹏、吴左干等，有的是摹仿前代名家的作品。图案须先在墨模大小的竹纸上绘出，然后将图拓印于墨板上，随后以类似木刻的过程雕刻，但一须反刻，二底部要平，难度颇大。为了能圆满地表达各派艺术家不同的风格，在刀法、刻线上或遒劲，或秀润，或粗犷，或细巧，各具姿态。明代墨一般深厚有力，清代墨则柔妍精细。在今安徽省博物馆保存有清代“御制锯园图”、“御制西湖名胜图”、“御制柿花图”、“御制四库文阁诗”及“新安大好山水”等墨模，雕刻精细，是清代墨模工艺的代表作。
清代，曹素功、汪近圣、汪节庵、胡开文这四位名家制墨先后盛名一时，后人称之为“四大墨家”。此外，知名的制墨家还有歙派的程正路、吴守默、方密庵、巴慰祖、程瑶田等，休宁派的吴天章、胡星聚、程怡甫等，他们对清代墨业的盛世都各有一番贡献。
诸多制墨大家将在始创于明代晚期的“集锦墨”推向了极致，也创造了墨文化的历史巅峰。
第二节油烟墨和松烟墨
在传统工之中，制墨所用材料，是植物、植物油及矿物不充分燃烧所产生的碳素，掺以胶料、香料压模制成。故按其所选烟料，大致可分为松烟、桐油烟、漆烟、石油烟等。松烟之制为最古，是宋代桐油烟被用于制墨之前的主流。取油桐籽做桐油，烧成的烟料称桐油烟，一般10千克桐油可出上等烟料500克。近代书画家多喜用桐油烟墨，取其色泽黝黑，沉着内蕴，松烟则不为人所重。另外，如花生油、菜籽油等，因桐油烟的盛行而被人们所忽视，故传世百墨，多以松烟、桐油烟为多。松烟色泽蓝黑，不宜作画；桐油烟则色泽黑中泛紫，书画兼宜。松烟所制之墨，体轻而色暗，无光泽；桐油烟墨则体重有光泽。当然，轻重是相对而言的，年代久远退胶、受潮、制作时用胶较少，都可能体轻，反之则重，不可一概而论。另外，凡题款有“松烟”、“松煤”字样的，是松烟墨；凡有“贡烟”、“顶烟”、“超顶烟”、“五石油烟”等字样的，则是桐油烟墨。
松烟制墨法是中国制墨史上重要的传统制墨方法之一。曹植在《长歌行》诗中曾说；“墨出青松烟”，这说明以松烟为原料制墨从三国时期就已开始。不过那时制墨还没形成一种专门职业，大多是写字人自制自用。传说三国曹魏明帝时，武都太守韦诞是位书法家。由于他经常与墨接触，从而领悟到做墨的方法和经验，就自己做墨自己用。据5世纪的贾思勰所撰《齐民要术》记载，韦诞的制墨方法是用细且清纯的烟灰，经捣杵及筛滤，除去一切附着的杂质，调制而成。到了唐代，制墨业已形成专业，同行之间的竞争日趋激烈，使用松烟制墨的方法更加完善，唐以后仍在不断改进。
明代宋应星在《天工开物》中记叙的松烟制墨法是：先将松树流去胶香，然后伐木。凡松香有一毛未净尽，其烟造墨终有滓结不解之病。凡松树流去香，木根凿一小孔，炷灯缓炙，则通身膏液就暖倾流而出也。凡烧松烟，伐松斩成尺寸。鞠篾为圆屋，如舟中雨篷式，接连十余丈，内外与接口皆以纸及席糊固完成，隔位数节，小孔出烟。其下掩土砌砖，先为通烟道路。燃薪数日，歇冷入中扫刮。凡烧松烟，放火通烟，自头徹尾。靠尾一二节为清烟，取入佳墨为料，中节者为混烟，取为时墨料。
据《墨谱》记载，古人制松烟墨，工艺考究，可分为7道：一是采松，取老枝，截为小段，大小相等；二是造窑，窑以木板为顶，外用泥封，留取烟门和出气孔；三是点火，这有一定的时间，火候也需严格控制；四是取烟，即停火之后由烟门将获得的烟依前、中、后三段分别取出，距火远者为上品；四是合制，即将烟用细绢过筛，置缸中，加入龙脑、熊胆等料以胶调和均匀，再以铁臼捣研；六是入灰，将制好的墨在灰中掩埋数日，干后取出，以防裂断；七是出灰，取出后以蜡打磨光亮，即可出售使用。
在宋之前，中国制墨都采用松烟为主要原料，用松烟制墨要选择肥腻、粗壮的古松，因而许多古松被砍伐殆尽，造成对自然资源的极大破坏。宋代晁贯之在《墨经》中这样描述：“自昔东山之松，色泽肥腻，性质沉重，品惟上上，然今不复有，今其所有者，才十余岁之松。”沈括在《梦溪笔谈》中也写道：“今齐、鲁间，松林尽矣，渐至太行、京西、江南，松山大半皆童矣。”在严重墨源匮乏而用墨需求日增的情况下，寻求新的制墨原料已迫在眉睫。油烟墨于是粉墨登场。
《梦溪笔谈》卷二十四载：“鄜延（今陕西户县至延安一带）境内有石油，旧说高奴县出脂水即此也。生于水际沙石，与泉水相杂，惘惘而出，土人以雉尾浥之，乃采入缶中，颇似淳漆，燃之如蔴，但烟甚浓，所沾屋幕皆黑。余疑其烟可用，试扫其煤以为墨，黑光如漆，松墨不及也。遂大为之，其识文为‘延川石液’者是也。此物后必行于世，自语余始为之。”科学家沈括大胆提出了以石油烧烟的科学见解。他说：“石油至多，生于地下无穷，不若松木有时而竭。”沈括的理论得到众多制墨家的认同。
由此可知，沈括乃我国油烟墨的创始人。以油烟替代松烟，保护了国家大片森林不被砍伐；其预言油烟之墨“必大行于世”，亦已为后世之制墨历史所证实。同时人苏东轼、黄庭坚、秦少游等皆仿沈括烧油取烟，自制家墨。
北宋初年，油烟墨登上书画舞台，不料一炮打响，深受达官贵人、文人墨客的喜欢。一时，油烟墨成为大家争购的抢手货。油烟墨的问世，使中国制墨又一次得到质的飞跃。并深深影响周边如高丽（朝鲜）、日本等国的制墨业。稍后，宋徽宗赵佶仿沈括之法，惟改煎苏合香油取烟胶，再配以药物和其他香料，制成墨笏，香气浓郁，大胜石油烟墨。苏合是金缕梅科乔木，“取皮薄，子如金色气烈者”（刘禹锡《传信方》），入鼎，煎成粝胶状，再烧制成烟即成。苏合炼香，在我国行之甚古，为男女互赠之定情物。晋代傅玄《拟四愁诗》即云：“佳人赠我苏合香，何以要之翠鸳鸯。”李白《捣衣篇》亦云：“横垂宝幄同心结，半拂琼筵苏合香。”看来宋徽宗治国无能，而制墨却十分精通。据载，徽宗之苏合香墨，10倍于黄金价格。贮衣橱书柜中，可驱蠹鱼。人嗅其香，可通窍理气，开郁辟秽。宋徽宗在墨史上的贡献，就在于发展了药墨的制作。但因苏合香油价格太昂贵，难以普及，所以到了明清，徽州之油烟墨仍以石油为主要原料，而兼以价廉易得之桐油、漆油，或和以松烟，四者合一。
油烟墨的特点是色泽黑亮，有光泽：松烟墨的特点是色乌，无光泽。中国画一般多用油烟，只有着色的画偶然用松烟。但在表现某些无光泽物如墨蝴蝶，黑丝绒等，也最好用松烟。
