“民以食为天，食以安为先”。在生活高度社会化的今天，人们要想吃得安全，吃得放心，吃出健康，除了有国家和各级政府制定的相关食品卫生法规、条例的规范和制约外，还必须有相应的食品安全科学知识供食品制作及加工者学习、掌握，这样，才能使食品安全、饮食卫生工作事半功倍。
随着社会的发展，自然环境的改变，人们的环保意识、自我保健意识的增强，人们对食品、饮食安全卫生提出了更高的要求。特别是近几年来，农作物种植过程中化肥、农药的大量的投放和使用，以及食品的加工中过量使用食品添加剂，导致各种急、慢性中毒的事件不断增加。畜禽产品、奶制品、水产品、食用油及蔬菜的质量堪忧！当前，有不少食品被列入了“有毒食品”的黑名单，这给人们拉响了必须注重食品安全、卫生的警报。
为了保障人民的身体健康，加强食品安全卫生知识的宣传学习加大卫生监控力度，打造放心食品、绿色食品，净化食品市场，确保人们吃得安全、吃得放心、吃出健康，我们以军事经济学院为主体，在其他兄弟单位的协助下，结合食品卫生科学知识和饮食卫生工作中的经验，并参阅其他同类书籍，编写了《百姓食品安全指南》一书。本书在编写前，广泛征求了许多单位食堂饭店炊管人员的意见和建议；在编写过程中，得到了军事经济学院的陆如川，陆传喜、傅晓辉、王维莱、吴俊等军内外有关专家、教授的指导和帮助，对他们付出的辛勤劳动，在此表示衷心地感谢！我们相信，在国家卫生行政部门对食品和饮食安全卫生工作的高度重视下，尤其是广大食品从业人员对食品安全、饮食卫生意识的不断增强、知识水平的不断提高，我国的食品安全卫生状况一定会越来越好。
本书作为食品卫生行政管理者和炊事人员案头的工具书，也是饭店厨师、食堂管理人员的培训教材和普通家庭的通俗读物，希望读者能从中得到裨益。
由于水平有限，书中难免有疏漏和不足之处，敬请读者谅解与指正。
主编
2006年2月
