第七章 回味经典——采撷国粹中的食疗免疫秘方1
食不厌精，脍不厌细——《论语》中的饮食养生秘诀
在《论语?乡党》中，孔子明确提出了自己的饮食观念：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撒姜不食，不多食。……食不语。”
这段话如何理解呢？其中都包含了哪些饮食养生的秘诀呢？下面就为大家一一解读。
所谓“食不厌精，脍不厌细”，是说吃东西一定要吃精致、美味、可口的食物，吃肉的时候要把肉切成很细的丝。这是大有道理的，因为越精致、精细的食物越容易消化，尤其是老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也大大减弱，食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会引起消化不良。孔子坚持了这一饮食原则，保证了营养的摄入，这也是他长寿的重要保证。
“食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食”，意思是说食物经久变质，鱼、肉腐烂变坏，都不要吃；食物变色难看的不吃；食物气味难闻的不吃；烹调手法不对的不吃。例如，吃鸭子，鸭子一定要烤着吃，因为鸭子是属于寒性的，烤鸭子可以把它的寒凉性质去掉一些，然后取其平补之性。而鸡是不可以烤的，因为鸡是属于火性的，所以吃鸡只能炖；否则，就违反它的本性了。不按照食物的本性进行烹饪的食物，吃了之后就会对人体造成一定的损害。
“不时不食”，这句话的意思是说，不按季节、不按节气上市销售的东西都不要吃。因为食物有自己的属性，饮食就要顺应四时，不合时宜的饮食不但不会为身体补充营养，还会起到相反的作用。例如，西瓜，西瓜性寒，夏天吃西瓜可以帮助除去体内的暑气，防暑降温，但如果冬天吃西瓜，则会助长体内的寒气，使身体受损。所以孔子提倡一定要吃应季的食物。
“割不正不食”，这句话的意思是说，在烹饪的过程中，如果食物的切割方法不对，也不要吃。这不是说孔子对饮食的挑剔，而是考验一个厨师做事的态度，如果他连食物要切成方的，还是长条的都搞不清楚，做不好，那做其他事情也必然会漫不经心，不负责任。这样的厨师做出来的饭菜又怎么能放心食用呢？
“不得其酱不食”，这句话的意思是说，调味品配伍不恰当的食物不要吃。古人非常讲究配伍的原则，就像中药一样，哪几种药配在一起疗效最好是很有讲究的。孔子认为调味品也是一样，调味品只有配伍得当，做出来的饭菜才会鲜美可口，让人食欲大增，促进胃肠消化。
“肉虽多，不使胜食气”，这句话的意思是说，即便吃很多肉，但肉的量不能代替和超过主食。古人认为，肉食营养价值很高，对人体有很好的补益和补精血的作用，但是如果过量食用，则会加重身体负担，所以不能贪图口福，超过主食的量。这一观点也很符合中医“五谷为养、五菜为充”的饮食养生原则，是说谷物类的饮食才是汲养身体的根本，菜只不过是作为主食的一种补充而存在的，所以不能把菜当主食吃。现在很多女孩为了减肥不吃主食，把菜和水果当饭吃，这是极不符合养生之道的。
“唯酒无量，不及乱”，这句话的意思是说，饮酒可不限量，但是不要让自己喝醉了而作出一些非理性的事情。适量饮酒对身体是有好处的，但是酒后容易乱性，对肝脏的伤害也很大，所以尽量不要喝多。
“沽酒市脯不食”，意思是说，从集市上买的酒不要喝，买的肉脯也不要吃。孔子认为商人都是重利的，为了追求利益的最大化，必然在饮食的卫生、选材、制作等方面降低要求和成本，人吃了不卫生、不好的食物，必然会生病。
“不撒姜不食，不多食”，这句话的意思是说生姜可以经常吃，但不能过量。姜可蔬可药，兼具药食两用价值，有发表、散寒、化痰、止呕、开胃的功效，用于防治胃脘疼痛、食欲不振、细菌性痢疾等疗效颇佳。但姜性味辛、温，多食可致积热伤阴，损伤正气，出现目红、口舌干燥、身热汗出等症状，所以孔子餐桌上少不了姜，但又不多吃它。
“食不语”，这句话的意思是说，孔子强调吃相，就是吃饭的时候不要多说话。如果吃饭的时候说话、谈笑的话，很有可能造成很多危险的状况，如噎住、呛着等。
总之，孔子很重视饮食卫生，提出饮食要新鲜、清洁，要定时、定量，饮食要有规律，符合礼教法度，从而养成良好的饮食习惯。从现在的保健、饮食卫生观点看，孔子的这些饮食观点大部分也是正确的，值得我们现代人参考和借鉴。
