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第61章 61.美食

“看着这里,我都忍不住想要再品尝一下,你所做的美食了,刚刚我处于无意识状态,所以完全就没有品尝到你所做的美食的味道。”再次咽了咽口水,李研哲品味了一下嘴里吃完美食,所留下的味道,不禁有些嘴馋。

“嗯,那正好,刚刚我都没吃上晚餐,所以准备再做一次晚餐,不如咱们就一起吃吧。”听了李研哲的话,小食拿出菜刀,将其放在砧板上,邀请道。

“嗯那打扰了,需要我帮忙吗?洗菜什么的我还是可以的。”没有犹豫,李研哲直接点头,同时准备着手帮小食准备食材。

“别。”看着走过来的李研哲,小食连忙摆手,然后看着李研哲解释道:“不是我不想让你帮忙,你身上的气息,会影响食材本身的味道的,所以你还是看着我好了。”

“这样吗?那好吧,那我在一旁看着好了。”点点头,李研哲虽然有些不太明白,但也老老实实的听小食的话,站在了一旁。

将铁锅放在灶台上,小食开始着手去拿食材,主食为牛的外脊,配菜有胡萝卜、马铃薯、洋葱等,将这些拿出,小食还另拿出来一瓶红酒,以及一些其他的食材。

锅里加水,小食直接开火,同时移至砧板前,小食拿出主厨刀,直接沿着牛外脊的纹路一刀划下,将牛外脊切至两半。

拿起主厨刀,小食的气势忽然就变得犀利起来,这种气势让站在旁边观看的李研哲,都不禁绷紧身体,同时心想,如果小食是一个剑客的话,那将是多么强大的存在,以李研哲的认知,如果是剑客,那么小食必定会成为所有人内心的恐惧。

及其熟练地将牛外脊沿着纹路划出,在肉筋大量保存的情况下,将牛外脊切成大小相同的小块,由于这是高等的牛外脊,本身是作用于西冷牛排的,因此本身在烹饪后肉质就非常的嫩,含有一定肥油的同时,也带着很多较劲十足的白色肉筋,本来这种牛肉是不适合做这种汤类食物的,一旦熬汤,那么牛外脊内零散的雪花状脂肪以及肥油,就会流失,牛外脊也会因此失去本身香、嫩、油润的特点。

因此为了保留牛肉本身的味道,小食直接将无菌蛋液与牛肉粒搅拌在了一起,没等锅里的水沸腾,小食便将牛肉放在笊篱里迅速过水。

过一遍水,放一次蛋液,连续几次后,牛肉的外围,便被一层薄薄的蛋白包裹了起来,这层蛋液不仅能让牛肉受热均匀,同时还能够保证牛肉内的脂肪不至于流失,达到最佳的味道以及口感。

不断过水,在小食给牛肉裹上无菌蛋液的同时,一丝食气也被小食注入其中,在这丝食气的作用下,牛外脊在本身烹饪后,就会因为其润滑的油脂,而变得特别的嫩滑,在食气的作用下,这些牛肉块,会变得更加嫩滑,同时牛肉块外层的肉筋也变得更加弹牙。

将过水后的牛外脊放在一旁,小食迅速出刀,将所有西红柿上都轻轻划上一层十字刀口,然后迅速放入过过牛肉的滚水之中,同时小食再次拿出主厨刀,小食极为干练、迅速地将冲洗干净的马铃薯全部削皮,并迅速切块。

整个过程,小食就像是在演绎一场艺术性的表演一样,牛外脊的切块,在一瞬间便切块完成,依照牛外脊的纹理,迅速切割,分解,就像是钢琴家在激情地演奏着钢琴一样,而马铃薯的皮,小食也是分分秒的事情,一出手,整体的一块已经去过皮的马铃薯,便出现在小食的手中。

迅速将土豆切片,同时将洋葱两头切断,去掉外层的皮,洋葱切段,在食气的包裹下,洋葱那刺眼的化学因子(lachrymatory factor)也完全被隔绝在洋葱内。

此时,西红柿也已经过水完成,小食将其放在冷水中,然后迅速拿出蒸隔放在滚水的锅中,同时将土豆放在瓷碗里,也放入了锅中,同时盖上了锅盖。

完成一切,小食另起了一口锅,加热同时倒入了少量的橄榄油,感受了一下锅内的热度,小食直接将洋葱放入其中,然后将火调小,开始小火煎制起洋葱,让其散发出自己本身最大的香味。

没多久,洋葱的香味便散发了出来,小食看准时间,将火调大,然后便将牛肉放了进去,略微翻炒,小食便将切马铃薯时,就顺带切好的胡萝卜以及西红柿放入其中,但西红柿小食并没有将其全部放入,而是留了一半作为备用。

因为牛肉被表层的蛋白包裹着,因此闻不到牛肉的香味,将西红柿的酸味完全炒出来后,小食便拿出红酒,将其倒入了锅中,同时小食将另一半西红柿也放入其中,一开始的那一半西红柿,小食是想将酸味锁在食物里,而这一半西红柿则是将酸味容入汤里。

将红酒倒入锅里后,没多久红酒便被煮沸,小食也端起铁锅,将红酒以及食材,放入砂锅中,同时加入香叶、香草、迷迭香等香料,开始炖煮起来。

盖上砂锅锅盖,小食便开始着手其它食物,小食先是将去掉蛋清后的无菌蛋黄打出泡沫,然后将蛋黄过滤两遍,并加入少量牛奶、干酪,以及低筋面粉,放入锅中做成软香的蛋饼,同时,小食将白蘑菇、鲜香菇、凤尾菇,处理完成,西芹切段、葱白切段、葱叶切细丝、蒜切薄片……

没多久,土豆泥已经蒸的差不多了,小食将其端出,然后用工具将其捣成泥状,放入刚刚小食同样捣成泥状的牛油果中,同时小食放入了干酪、奶油,开始搅拌起来……

没多久,小食便完成了晚餐的制作,而李研哲则是站在旁边,仅仅闻着香味,李研哲都忍不住口水直流,而小食也已经将所以美食装盘,那最为特殊的主菜,红酒牛肉,也被小食连带着整个砂锅端了起来,这道菜,虽然李研哲并没有发觉有什么特殊之处,但既然小食那么自信,那么李研哲自然也满怀期待,因为接下来对于李研哲来说,就是美食盛宴。

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