解决了众人冬季住房后，在这段时间里，盐的生产量也达到了一次运输交易的量，刘一凡这次特意加大了精白雪花盐的生产量，据郭继武说，这种盐价奇高，快接近一两白银一斤了，很多商铺掌柜都要求进货，只要有销量，精盐的生产也就是麻烦一些而已，工艺上倒不复杂。安排了郭氏兄弟运输船只后，刘一凡要求他们这次回来时要采购大量的鸭毛，鹅毛，羊毛，狗皮，羊皮等为过冬衣服做准备，另加采购大量的鸡崽，鸭崽，鹅崽，猪崽等有多少收购多少，此时还没有养殖场的概念，估计大部分都是农户散养，量不会太多，有多少收多少吧。牛要有也适当收购一些，来年的耕地面积还要扩大，先提前准备着。
送走贩盐船队后，刘一凡着手准备开始重新酿酒，今年的高梁收了很多，现在一直堆放在库房里，除了可以食用外，酿酒也是主要用途，而且大量小麦脱皮机打下来的麦麸也可以作为酿酒的来源，说到小麦，刘一凡开始坚持给小麦去皮时，很多人都觉得太浪费了，让刘一凡很是不解，小麦不去皮怎么生产面粉，后来问了别人才知道，这个时代的小麦，大部分人还舍不得去皮磨粉，都是直接煮着吃的，或者带皮磨成面，口感不算好，但营养好。对此刘一凡坚持磨成粉面，既然有这个条件，再让大家吃苦说不过去了。而且把后世的白面的一些做法也带了过来，馒头，包子，饼，等等一些新做法，只是大家每天都吃白面，让众人有些惶恐，这都是地主官人才能过的日子。现在这么吃，没粮后的日子还过不过了。后来在大家强烈的要求下，刘一凡只得把每天的白面减半，改成一半白面，一半高梁等杂粮，这下众人的情绪才平复下去，这才是正常过日子的样子嘛。谁说的只有享不了的福，不过有这样纯朴的百姓让刘一凡也很高兴。这是为岛上长远考虑。今年先这样吧，等明年扩大生产再给大家改善吧。
虽然这样，经过汽轮机这段时间的生产还是存下了大量的麦麸，不酿酒可惜了。岛上没有现成的酿酒师傅，刘一凡只好亲自上手，有了在十里香酒坊的酿酒经验，这次上手很快，没有生涩感，不过酿酒一应器具都要重新打造，好在工艺简单倒不是太费事，不过这次就不是小作坊生产了，未来一段时间刘一凡准备把盐和酒当作主要商品销售，所以这次生产规模直接达到酒厂的级别，光用于给酒发酵的发酵池就一气造了十个，大量的灶，蒸馏池，蒸锅，装酒的大量酒缸等，大规模生产和小作坊的做法还是不一样的，刘一凡也准备利用蒸馏酒垄断辽东地区的白酒供应，辽东苦寒，高度酒正当其时，而且目前还没有类似的酒种，这就是一个赚钱怪兽，未来的发展需要大量资金，烧刀子酒很重要。而且经过刘一凡观察，岛上的泉水水质多为冰雪融化后的雪水，这可比在大同时的水质好太多了，相信用这样的水酿酒，酒的品质会有一个质的提升。
在制造发酵池时，刘一凡没采用水泥，而且特意从山上挑选上好的青石切割成板彻成，前世最有名的茅台等名酒用的发酵池都是特有的香窖泥，这有地方性，年头越长，香窖泥越好，目前做不到这些，只能尽量从源头提升酒的品质。青石板也是一个很好的选择。酿酒用料上，目前手中的农作物有高梁，小麦，小麦麦麸，荞麦等，都分别蒸煮用不同的发酵池来发酵，单一的烧刀子市面太窄，刘一凡准备来个高、中、低度酒全面开花，适应不同层次，不同价位的顾客需求，尽量占据酒品市场。不过酿酒前有个问题，没酒曲。原来在十里香时都是从官家买的现成酒曲，开始出来时就没想过这事，所以也没带上。不过这个问题也不大，没有就自己做酒曲好了。所谓酒曲就是发霉的谷物演变来的，这也中国酿酒独有的方式，而且酒曲也分很多种，但刘一凡不太懂这些，也只是依稀记得酒曲是中国人无意间从烂掉的粮食中发现而得的，既然古人可以，那自己也可能做出来。
为了保证成功率，刘一凡分别用不同的粮食品种煮烂，分类别放置在一个密闭高热潮湿的环境中发酵，一周后粮食团上开始长出细毛，这就是发酵后的霉菌，酒曲发酵就是靠这个加速酒的产生。看到这些细毛，刘一凡也不确定是不是能行，就小批量蒸煮了一些麦子，高梁，麦麸做了一些醅料利用这些霉菌来进行发酵，经过几天的观察，刘一凡发现有好有坏，好的是高梁等发酵得比较顺利，可以闻到熟悉的酒精的味道，这表示酒曲成功，小麦的不太成功，有种异味，麦麸的没什么太大变化。把散发出酒精味道的醅料按原来流程兑水蒸馏后，和原来一样味道的烧刀子酒就很快的酿造出来了，尝了口后，既和原来味道相同，又不太一样，火热中还有种清凉的意味，看来水质不同，出来的酒也不太一样了，感觉这样的酒意味更浓些，酒的度数还是很高，不过带有一种清心润肺的感觉，比原来的酒感觉更好。刘一凡用碗盛了一些给大家品尝，结论是这酒比原来的酒味更浓，品质更好，这下刘一凡放下心来，既然高梁酒成型，就先酿高梁酒，别的以后再慢慢尝试吧，一种好酒要很容易做出来了，反倒体现不出酒的好了。
很快，大量的高梁被煮成酒醅料，放置在早就泡过水去过火气的酒窖发酵池中，十个池子刘一凡用了八个，留两个待尝试其它的发酵酒。这次就不用那么匆忙了，刘一凡知道，发酵的时间越长，酒的品质会更好一些。
