2放入锅中与沙子同炒，大概七八成熟时，用筛子滤掉沙子即可食用，这时的花生米香脆可口。炒前必须晾干。如果没晾干就会和沙子粘在一起，这样吃起来就会牙碜。
如何巧做奶油花生米
生花生米500克，桂皮、茴香各4克，糖精025克，白糖也可以，根据个人口味加入，香草油100克。
首先将桂皮、茴香加水100克，用小火煮20分钟后备用。然后将生花生米放在沸水中浸一下马上捞出放在盘内。把糖精或糖化开，与茴香桂皮浓液和香草油调匀，洒在花生米上，搅拌均匀，用布盖好焖半小时。将干净沙子放入锅内炒到发烫，然后把已入味的花生米倒入砂内翻炒，炒到发出响声后，花生皮可以轻易搓下，此时花生呈现黄色，吹凉后用牙咬感到发脆，就可以出锅食用了。
省钱小帖示：
蒸锅要尽量选用不漏气的，以不锈钢蒸锅为最好。相比之下，老方法蒸145公斤面的馒头要耗燃气02070立方米，而用不锈钢蒸锅不漏气地蒸同等量的馒头则耗燃气01035立方米，可节约50％的燃气。蒸菜、蒸蛋羹等均可用此方法，但加水量要少些，这样也能达到节约燃气的目的。
巧妙泡发笋干
笋干因加工方法不同，泡发的方法也不尽相同，泡发方法错误，会影响菜的质量。现将各自泡发的方法介绍如下：
1玉兰片：因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般应先在凉水中浸泡一天，再用温水浸泡半天即可烹制。
2晒笋干：先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。
3熏笋干：因其烟味较浓，用开水煮1小时，捞出后入清水中浸泡约48小时，中间需换清水两次，最后切为片或丝，再用温水浸泡半天即无烟味了。
发豆芽4步骤
1发豆芽首先要选颗粒饱满整齐的豆粒，用清水浸泡豆粒到表面无皱纹、能捏扁时捞出，装入经过消毒的箩筐或木桶(桶底要有几个漏水小孔)中。装豆不可太多，以免影响空气流通，妨碍生长。
2接着在底层铺草以保持水分，豆面上铺草防淋水时冲断芽根。在生芽期，夏天每天淋水6~8次，冬季每天淋水5次，室温保持在18~22℃为好。
3当豆芽长到05厘米时，把漏水孔堵住，放水轻搅，使有芽豆上漂，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。
4当豆芽长到1厘米时，豆面上铺布压块木板，上面加砖，第一次一块，以后逐渐增加，这会使豆芽粗壮。芽生到3厘米左右就能吃了。
省钱小帖示：
我们要注意在用火时，尽量减少炉具的开关次数，减少在关火时跑气，要先关闭燃气的总阀门，这样才不会让气体白白跑掉。
用凉水泡发木耳
木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发3 500～4 500克，吃起来脆嫩爽口。而用热水发木耳每千克只能涨发2 500～3 500克，且口感绵软发黏。
温糖水泡干蘑菇妙法
将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不但保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烧好后味道会更加鲜美。
炒洋葱小妙招
想要洋葱好吃，可以在油温热后放入锅内翻炒制爆香，这样炒得洋葱不易焦，味道清甜。还可以在炒洋葱时放一些面粉和白葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。另外，炒洋葱时，加少许白葡萄酒，不易炒焦。
省钱小帖示：
在烹调过程中，烫完青菜沸腾的水也可拿来清洗油腻的碗筷，不仅能减少洗涤灵的用量，而且去除油腻的功效非常好。
让醋变香的小窍门
平常食用的醋一般只有酸味而没有香味，如在醋里加入几滴烧酒和少许食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放也不会“生白”。
鱼胆被弄破后的处理技巧
做鱼时，不小心把鱼胆弄破了，鱼就有苦味了。我们可在沾了胆汁的地方涂些酒或小苏打，再用清水冲洗干净，这样烹调出来的鱼就不会有苦味了。
做甲鱼汤的窍门
甲鱼汤味道鲜美，滋补人体。其制法是把甲鱼剖腹，去掉内脏，将苦胆取出，不要扔掉，破胆取汁在鱼体表面涂抹一遍，再用清水冲洗干净。然后把头、爪剁去，放入80℃的水中煨一下，扒去体上浮皮，揭去背盖，将肉切成小块，用开水氽过捞出，放锅中炒(炒前先放生姜)，然后加清水旺火烧开，改小火炖30分钟，加调味品即可。
省钱小帖示：
不要用电饭锅烧水，因为同样功率的电饭锅烧壶开水的耗电量是电水壶的4倍左右，非常耗电。
做鱼有四招
1烧鱼：不要早放姜，如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，烧鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
2在做红烧鱼时，应先在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
3蒸鱼时先将锅内的水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸。切忌用冷水蒸，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
4洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧的得法才能不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，可以防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。不让营养流失
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
1烹调荤菜时常用醋：糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2豆腐和鱼宜一起炖：鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
3西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等有“补钙”作用：维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，使钙的吸收率提高。雪里红也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食，可以去除部分植酸。
6黄豆发芽后食用。黄豆(大豆)中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
省钱小帖示：
消毒柜应放置在干燥通风处，否则散热不佳将增大电耗。
煎蛋的小窍门
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。
炖排骨放醋味道更鲜美
炖排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于人体吸收，使排骨营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
让菜肴咸变淡有妙招
做汤时，若咸了，可以拿一个洗净的土豆切成两半，放入汤里煮几分钟再捞出，这样，汤就能由咸变淡了。或将番茄切片放入汤中，不仅能使咸汤变淡还能使汤变的鲜美。
菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
油盐酱醋的巧妙运用
1油：炒菜时若油温太高，超过180℃的油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体的健康。因此，炒菜时应先把锅烧热，等油八成熟时就将菜入锅煸炒。
2盐：由于盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。
3酱油：因为高温久煮会破坏酱油的营养成分，并使之失去鲜味，因此应在即将出锅前再放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，可以先将肉片用淀粉和酱油拌一下再炒，这样还可以防止蛋白质的损失。
4醋：做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以去膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
省钱小帖示：
用电饭锅煮粥时，把米放入，待水烧开达到沸点后，可以调至保温状态或拔掉电源，粥照样可以煮好，可节省好多电。
用高压锅做米饭不粘锅有窍门
1米饭做熟后，锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时立即打开锅盖(注意：一定要等蒸汽出完才能打开锅盖，否则容易引起爆炸)，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，待到第二次盛饭时再打开锅盖，粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
2先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。有两点须注意：一是根据米的性质，水要加得适当，饭粒就软硬适度；二是熄火后要保留锅内压力，不要急于放气和强制冷却。
3米饭做熟后马上将压力锅坐在事先准备好的凉水盆里，两三秒钟端出即可。
绿豆汤怎么熬更好
绿豆有解毒清心的作用，但熬的时间长短很有讲究。如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
因为绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
省钱小帖示：
做饭时应先把要做的食物准备好再点火，避免烧空灶。将做饭的步骤安排好，可以大大节约燃气的使用。
豆腐怎么做更可口
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20～30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不易破碎。
厨房实用的11种锦囊妙计
1将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡几分钟，然后捞出，其皮便很容易剥下；也可将蒜瓣放在案板桌上，用菜刀轻拍几下，皮即极易剥掉。
2清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
3腌渍小菜过咸或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒、水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
4切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
5煮土豆时，先在洗土豆的水里加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
6炼猪油时放少许水，可多出油，而且可增加香味。
7用鲜肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
8煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸡，很容易煮烂。
省钱小帖示：
电冰箱正常供电使用时，如果冷冻室有位置，可以多制些冰块，装入塑料袋中储存。一旦停电，这些冰块就有用了。还要尽量减少开门取物的次数。这样，既可在停电时使冰箱保持一定的低温，又可延长电冰箱的使用寿命。
