士织：“佛跳墙做法的步骤非常的多，没有几天的功夫准备是没有办法做出来的，不过幸好前几天我早有准备，不然的话今天就尴尬了死。”
士织：“那么就有我先来介绍佛跳墙的来历，再给你介绍佛跳墙的做法步骤。”
1、佛跳墙的由来
“佛跳墙“是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。
那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
“佛跳墙“可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。
有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。
回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。
入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。
忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道：“即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝“。另一位动问菜名，店小二答道是“坛子煨菜“，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道：“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来“。众人齐声称妙，此菜以“佛跳墙“命名最耐灵味。从此，“坛子煨菜“便得“佛跳墙“的雅称。
士织：“以上这些内容就是佛跳墙的来历了，接下来我讲的是佛跳墙的做法。”
2、“佛跳墙”的做法
原料：
鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制法：
①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以荷叶封口。
②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖，加过油鸽蛋以小坛分食。
士织：“以上就可以看的出来，扶着墙的做法是非常烦的，但他不仅好吃而且还有很好的效果。”
特点:食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
士织：“其实佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。”
士织：“但是在这里没有办法准备这么多原料，所以我只用了十几种原料而已，因此我做的这个并不是最正宗的佛跳墙。”
就在我因为佛跳墙做法繁多的震惊之中时，突然从后面有一个人轻轻地拍了我一下，瞬间把我吓得冒出了浑身冷汗。
鸢一折纸：“振义君，你这么早过来？难道是来看我的吗？”
“当然是的啦，不过同时我也是来看你们做的料理的。”
(在这里我怎么可能说不是呢？要是说了那就是凭本事单身的人了。)
鸢一折纸：“哦，原来如此啊。”
士织：“鸢一折纸，我让你买的东西你买回来了吗？”
鸢一折纸：“嗯，我已经买回来了，那么现在已经可以出锅了吗？”
“诶，出锅。什么时候做好的，我怎么不知道。”
士织：“你刚才一直在听我说话，根本没有注意到佛跳墙其实已经烧好了。”
士织：“振义君，你先去把其她人一起叫过来，我先和鸢一折纸把料理端上去分盘装起来，等人来全了再一起吃。”
“哦，我知道了，我马上就把她们全部叫过来。”
当我刚准备转身去叫她们的时候，才惊讶地发现，她们已经全部站在了我的身后。
“我嘞个去，你们什么时候站在我身后的？刚准备去喊你们的，结果你们已经全都来了。”
十香：“嘿嘿嘿，这当然全都是我的功劳啦。”
琴里：“嗯，这倒是没错。”琴里点头同意道。
“哦，这到底是为什么呀？你是怎么知道要过来的呢？”
十香：“这当然是我的鼻子啦，我闻到了一股很香很香的味道，于是就把大家全都喊过来了。”
十香：“究竟是什么料理这么香啊？我的口水都快要流出来的，嗯，真想吃。”
我的内心简直欲哭无泪，真是个吃货，没想到鼻子居然这么灵。
十香：“振义君，你吃的时候能不能，能不能分我一点啊？”
士织：“分你一点吗？这不需要啊，因为每个人都有一份，我做了好多的呢。”
