山药
一、食物题解
山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。而山药中又以淮(怀)山药为最，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。淮山药是一种保健蔬菜，又名淮参、薯蓣，外国人称其为中国人参。
二、营养价值
山药含水分75％左右，碳水化合物144％~199％、蛋白质15％~22％、脂肪01％~02％，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较高。现代研究认为：山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种人体必需的氨基酸和矿物质。
三、食物功效
山药营养价值很高，它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质，对人体有很好的滋养补益作用。所含的淀粉酶可帮助消化，增进食欲。
山药口味甘甜，性质滋润平和。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱，以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。
据现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增加机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用，并能祛痰、镇咳、平喘。
山药还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；此外，山药还有很好的减肥健美功用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用。
忌食者：便秘和腹胀症状者忌食。
五、医用指南
山药红枣粥
原料：山药100克，粳米100克，红枣适量。
制作方法：洗净山药，去皮切片，将其捣成糊。洗净红枣，浸泡在温水中，捞出后去核。淘净粳米，然后将红枣与粳米一起放入锅中煮成粥。稠粥将成时，把山药糊调入搅匀即可。
功效：健脾补血、降压益气，对贫血、高血压、慢性肠炎、腹泻等有益。
六、温馨提示
食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。
花生
一、食物题解
花生又名落花生、及地果、唐人豆，为蝶形花科植物花生的种子。因其善于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称“植物肉”、“素中之荤”。
二、营养价值
花生含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、水分、钙、磷、铁、胡萝卜素等，它还含有少量的磷脂、生物碱、嘌呤等。
三、食物功效
现代医学证明：花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效；花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳的作用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，而病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期、产后进食花生都有补养效果。
忌食者：胆管病、胆囊切除者不宜食用。
五、医用指南
花生山药粥
原料：花生60克，山药50克，粳米150克，冰糖适量。
制作方法：先捣碎花生和山药备用。粳米淘净，与花生、山药一起放入锅中加水煮粥，待粥快成时放冰糖调匀即可。
功效：润肺养血，通乳益气。
六、温馨提示
去壳花生和花生粉在温湿条件下易被黄曲霉污染而变质，花生黄曲霉素是一种较强的致肝癌物质，因此应注意花生的保存条件。不可食用霉烂花生。
山楂
一、食物题解
山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂又被人们视为“长寿食品”。
二、营养价值
山楂富含维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素等，其钙、铁的含量属果类中的佼佼者，胡萝卜素的含量在水果中居第二位。
三、食物功效
现代医学研究证实，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿、镇静等作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益；山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；山楂还有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用。
忌食者：山楂不适合孕妇吃，因为它会刺激子宫收缩，有可能诱发流产；山楂帮助消化，促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用；儿童正处于牙齿更替时期，长时间食用山楂或山楂制品，对牙齿生长不利；山楂具有降血脂的作用，因此血脂过低的人也不宜多吃，否则会影响健康。
五、医用指南
1高血压：红山楂10个，捣碎，加糖30克，水煎服。
2小儿厌食症：山楂片20片，红枣10枚，鸡内金2只，白糖少许，将山楂、大枣烤焦呈黄色，与鸡内金、白糖加水煮煎，温服，每日2~3次，连服2~3天。
六、温馨提示
山楂不宜吃得太多，过多容易使人饥饿、损坏牙齿等。山楂不能与人参等补药混吃。
鸡蛋
一、食物题解
鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛，它含有高质量的蛋白质，常被用作度量其他蛋白质的标准。
鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质，故被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”是不少长寿者的延年经验之一。
二、营养价值
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、镁、锌、铜、碘以及尼克酸、叶酸等营养成分，尤其含有丰富的氨基酸、铁，含维生素的种类也非常多。蛋黄中还含有卵黄素等。
三、食物功效
鸡蛋可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力，保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中所含的硒、锌等也都具有防癌作用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等患者及小儿、老人食用。
忌食者：凡高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆石症等患者当少食或不食鸡蛋。
五、医用指南
红枣鸡蛋汤
原料：腐竹皮1块，红枣5颗，鸡蛋1个，冰糖适量。
制作方法：腐竹皮洗净，泡水至软，鸡蛋去壳，搅匀待用，红枣去核，用4碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀，即可食用。
功效：养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作，并可治疗失眠及晕眩。
六、温馨提示
1营养吃法
煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法，能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。
2莫过量
日食鸡蛋不宜过多，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
3莫生食
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
酸奶
一、食物题解
酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵后，再冷却制成的一种牛奶制品。它不但保留了牛奶的所有优点，而且在某些方面经过加工后还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健品。
二、营养价值
酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以它所含的钙、磷更容易被人体吸收，而且在酸奶制作过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C的含量增加。
三、食物功效
酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，有促进胃液分泌、提高食欲、增加消化和吸收的作用。
酸奶所含的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；同时也能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，维持肠道内的正常菌群平衡，调节肠道有益菌群达到正常水平。
酸奶有降低胆固醇的作用，有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下，每餐饮用约240克酸奶，一周后可见胆固醇降低。
据营养专家说，经常饮用酸奶可以防止贫血，并能治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良。
根据诺贝尔奖获得者、俄罗斯科学家梅奇尼柯夫最早对酸奶的研究结果证明：它含有一种生长活性因子，能增强机体免疫机能，抗病、抗衰老，有利于身体健康。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以食用，动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者、骨质疏松患者尤其适合食用。
忌食者：早产儿和患肠炎的婴儿不宜饮用，对牛奶过敏者也不宜饮用。
五、医用指南
木瓜蜜奶汁
原料：木瓜1个，鸡蛋2个，酸奶200毫升，柠檬半个，蜂蜜2匙。
制作方法：
（1）木瓜去皮，去籽后切成块，柠檬榨成汁。
（2）把所有的原料放到果汁机中搅打均匀后即可饮用。
功效：这种汁含有丰富的维生素C，能使肌肤更加细腻，并能促进消化。
六、温馨提示
空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时饮用，效果最佳。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。
不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。
一、食物题解
虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的膏虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基尾虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。
二、营养价值
虾中蛋白质含量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。
三、食物功效
中医认为，虾性温，味甘，入肝、肾二经，具有补肾、壮阳、通乳、托毒等作用。《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。入药以湖泽中出者为第一。”
虾为补肾壮阳的佳品，对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳等症有很好的防治作用。经常食虾还可延年益寿。虾皮也是儿童保健食品之一。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适宜肾虚精亏、阳痿早泄、男性不育症、妇女产后缺少乳汁、中老年人缺钙所致小腿抽筋等患者食用。
忌食者：虾为发物，急性炎症和皮肤疥癣及体质过敏者忌食。
五、医用指南
茄子对虾
原料：对虾500克，番茄酱、黄油各适量，熟精制植物油、麻油各适量，白糖、味精各适量。
制作方法：先洗净对虾，然后将对虾的长须剪掉。把对虾排列在盘中，加调味料番茄酱、黄油、熟精制植物油、白糖、少量味精，然后放于微波炉高功率档加热，5分钟后取出，最后淋上麻油即可。
功效：滋阴壮阳、益气通乳。
六、温馨提示
虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
虾皮补钙效果最佳，凡骨质疏松症患者、各种缺钙者（特别是孕妇、老人及小孩）宜经常食用虾皮。
吃虾时不宜服维生素C，两者同食，严重者可危及生命。
食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
海带
一、食物题解
海带，又称海草、昆布。海带纤维少、肉质厚、味道鲜美，营养特别丰富，是一种保健长寿的食品，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘之王”的美誉。
二、营养价值
海带有独特的化学成分和营养价值。每100克干品中含粗蛋白82克，脂肪01克，粗纤维98克，甘露醇17克，褐藻氨酸24克，钾436在，铁015克，碘034克，铜025毫克，锌210毫克，还含有微量的硒、钴、铬，并含有维生素A、C、E及B族维生素等营养成分。
三、食物功效
海带性寒，味咸，具有化痰软坚、滞热利尿之功效，可治疗甲状腺肿、淋巴结肿大、饮食不下、水肿、高血压等症。
海带是长寿食品，有资料统计，经常食用海带的老人，其患病率可降低5%~8%，而其寿命平均可增加4~8岁。
海带中所含丰富的碘是甲状腺素的主要成分，故可防治地方性甲状腺肿大。
从海带中提取的褐藻氨酸有降血压的作用，并可使血液中的胆固醇含量显著降低，因而对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。
海带还有抑制癌症的作用，特别有利于乳腺癌的预防。
海带含热量低，对预防肥胖症颇有益。
四、适用人群
宜食者：海带适宜于肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结肿大、癌症等患者食用；适宜于佝偻病、骨质疏松症、贫血、头发稀少症等患者食用；适宜妇女，特别是孕妇及老人与小孩食用。
忌食者：海带性寒，凡脾胃虚寒者忌食；患有甲亢的病人不要吃海带。
五、医用指南
1治红眼病：海带30克，草决明15克。按常法加水煎汤服。
2冠心病：常以海带为菜，水煮后适量加调味品服食。
3缺铁性贫血：海带100克，洗净切碎，放入锅内，加适量水先煮熟，将切好的芥蓝菜100克加入再煮，待芥蓝菜熟后，加适量食盐调味，可长期食用。
六、温馨提示
吃海带后不应立即喝茶，也不宜马上吃葡萄、山楂等酸味水果，以免影响对矿物质的吸收。
