猪心羹
【材料】
猪心1只，枸杞叶50克，豉汁、盐各适量。
【操作】
猪心洗净后切细片；枸杞叶洗净切碎。将猪心、枸杞叶同入豉汁（约500毫升）中煮烂熟，加盐等调味品作羹。
【功效】
本羹以猪心配枸杞叶，重在滋养心阴、补养心血，心血充则心有所主，神有所含，故能使心悸、怔忡得去，而诸证自消。
青鸭羹
【材料】
青头鸭1只，草果1个，赤小豆250克。
【操作】
将青头鸭宰杀洗净，赤小豆淘洗干净，连同草果装入鸭腹内，再将鸭放入锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后即成。食时去赤小豆、草果，加调料拌食。
【功效】
利水消肿、祛湿水。因为青鸭羹是为水肿患者而制的药膳，故在制作过程中，尽量少放些盐，或者不放盐，以免加重水钠潴留而影响药膳的疗效。素体脾虚便溏者慎用。
假羊眼羹
【材料】
羊白肠1条，田螺、绿豆粉各适量。
【操作】
将羊白肠去脂洗净。田螺先用净水泡养1～2日，待水净无泥后取出，入水中煮熟后挑出螺头肉，以绿豆粉、清水调稀拌和灌入羊白肠内，紧系肠的两头，入水煮熟取出，放冷，切薄片，加五味调料作羹。
【功效】
假羊眼羹因田螺似羊眼而得名。羊白肠即羊小肠。此羹选用性凉的田螺肉、绿豆放入羊白肠中煮熟，寒温相济，并能补虚。常人食之，则有清暑利水健身的作用。惟素体虚寒便溏者或中寒腹痛者不宜食用。
羊肚羹
【材料】
羊肚1具，粳米、胡椒、生姜、豆豉、盐、生葱各适量。
【操作】
将羊肚刮去脂膜，洗净，煮至半熟，捞起切成薄片。生姜、葱均洗净切成细丝。先以水煮羊肚片，水开后加入淘洗干净的粳米，再煮至米熟，加胡椒末、生姜、葱、豆豉、盐等配料，略煮拌匀即成羹。
【功效】
羊肚是治疗虚劳羸瘦、不能饮食、消渴的要药，配以粳米甘温补中，煮成稀羹，再加五味调料，不但味美易消化，而且有很高的药用价值。
羊肺羹
【材料】
羊肺1具，羊肉100克，熟猪油、盐、甜酱、醋、茴香各适量。
【操作】
先将羊肺、羊肉洗净，以水煮熟后捞起，分别切成细丝。锅置武火上，下熟猪油烧热，再放入羊肺丝、羊肉丝，略炒后加入甜酱、茴香末、胡椒末，用煮羊肺和羊肉的原汤煮至烂熟，加精盐、醋和匀后即成。
【功效】
本羹是以羊肺为主，加少量羊肉及调料而成。羊肺味甘性平，养肺润燥，补肺气，通调水道。羊肺作羹，不但嫩脆可口，汤味清淡，老少皆宜，而且有较高的食疗价值。
乳蛋羹
【材料】
牛乳500毫升，鸡蛋1只，胡桃仁1枚，冰糖适量。
【操作】
将鸡蛋敲入碗中，打散。胡桃仁研极细末。冰糖研细。以上三味共加入牛乳中，调匀，蒸熟即成。
【功效】
乳蛋羹是老人小儿的营养补膳，又是肠燥便秘者的食疗佳品。药食两用，味道鲜美，香嫩可口，甘甜宜人。
肉羹
【材料】
五花猪肉、核桃、鲜笋、松仁、面粉或藕粉、葱白、生姜、盐、酱油各适量。
【操作】
将猪肉煮熟，切成小块，加入核桃、鲜笋丝、松仁等料，煮成汤羹，临起锅时加面粉或藕粉少许，酌加葱白、生姜、盐、酱油等佐料即成。
【功效】
本羹有较好的补虚通便疗效，最适宜于年老体弱及小儿食用，但大便溏薄或泄泻者忌食。
羊肉羹
【材料】
羊肉250克，萝卜150克，草果、陈皮（去白）、良姜、荜茇、胡椒各3克，葱白3根，姜少许。
【操作】
羊肉剔去筋膜，洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米左右的肉丁；萝卜洗净泥沙，切成0.3厘米厚的片；草果、陈皮、良姜、荜茇用洁净的纱布袋装好扎口；胡椒拍破，葱白切成节，姜洗净拍破。将羊肉丁和以上药物同置沙锅中，注入清水，放入姜葱，先用武火烧沸后，撇去浮沫，移文火上煨2～3小时，至肉熟烂，捞去药包，除去姜葱，略调味即成。
【功效】
羊肉羹为著名温补药膳。因其温而不燥、补而不滞、味道不膻不腥而鲜香，深受人们的喜爱，是老少皆宜的佳肴。
当归羊肉羹
【材料】
当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、料酒、食盐各适量。
【操作】
将羊肉洗净。将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。
【功效】
此羹既有温中补虚的作用，又因加用了黄芪、党参等甘温补气的药物而使其益气的作用加强，同时由于加用了香料、酒、盐等调味品，其药味则大大减弱，而可食性大为增强。其特点为羊肉熟烂，鲜美肥香，并带有酒香。
鸡肉藕枣羹
【材料】
鲜鸡肉250克，藕粉、大枣各50克，桂圆肉10克。
【操作】
将鸡肉、大枣洗净，鸡肉切成丁，大枣去核。藕粉用清水调成稀糊状。然后将鸡肉、大枣、桂圆肉一起入锅，加适量水，用武火烧开后再改用文火煨至肉熟软，加入藕糊，并边加边搅，直至羹呈浓粘稠状时即成。
【功效】
本羹以鸡肉配大枣，再加上温中健脾、补血安神的桂圆和甘平补中的藕粉，其调补气血的作用更强，是素体气血不足者的良好补品。
猪肚羹
【材料】
猪肚1个，人参12克，陈皮10克，生姜、芦根各15克。
【操作】
将猪肚刮去脂膜，洗净。人参切片。生姜去皮切丝。芦根洗去泥沙切细。先用水煮芦根数滚，去渣，再将人参、陈皮、生姜纳入猪肚之中，并用丝线缝合，入芦根汁中，煮至肚烂熟，除去药渣，酌加五味调料作羹。
【功效】
本羹诸味相配，可使脾胃气虚得充，气血生化正常，升降有序而呃逆呕吐自止。若兼有外感或实邪阻滞所致的呕逆则非本方所宜。此外，素体湿热内盛者不可食。
火腿羹
【材料】
火腿肉150克，蘑菇25克。
【操作】
取火腿肉（去肥膘及骨头）150克，切成薄片。蘑菇用水发开，洗净备用。锅中盛适量清水，烧开，下火腿片，再烧开，加入蘑菇，待汤煮沸，撇去面上浮沫，改用文火烧煮，至肉烂汤浓羹成（起锅前以湿淀粉勾薄芡）。
【功效】
火腿肉配蘑菇，煮成糜羹，肉香而鲜，羹浓而美，病后体虚者食之，能增强体质，促进食欲，有助于病后康复。常人食之，强身健体。
鲜肉羹
【材料】
瘦猪肉150克，蛋清50克，淀粉100克，精盐10克，味精2克，胡椒1克，青蒜15克，猪油25克。
【操作】
将瘦猪肉切成小丁，用盐3克、蛋清50克、淀粉10克浆好。青蒜切成末待用。锅置火上，加清汤500毫升，烧开后，放入盐、味精，将肉丁推入划散，待汤开后，将淀粉调匀倒入，搅开，撒上胡椒及蒜末即可。
【功效】
本羹是以瘦猪肉加多种调料烹制而成，主要作菜肴食用，亦可作药膳。
二肝羹
【材料】
猪肝100克，鸡肝、鸡蛋各2个，葱白、盐、味精各适量。
【操作】
将猪肝、鸡肝洗净，切成薄片；葱白洗净，切成短节。将二肝入锅，加适量水，用武火烧开后改文火煨至肝熟，打鸡蛋入锅，同时加入盐、葱及味精，待蛋熟即成。
【功效】
本羹以猪肝和鸡肝相配，其补肝养肾明目的作用更强，且辅以鸡蛋以及调味品，使之具有色彩斑斓、味美、鲜香可口的特点，但需注意，肝经风热所致的视物模糊不宜食之。
猪肝荠菜鸡蛋羹
【材料】
猪肝100克，荠菜200克，鸡蛋2个，葱白、食盐、味精各适量。
【操作】
将猪肝、荠菜洗净。猪肝切成薄片，和荠菜共放入锅内，加水适量后用武火烧沸，继改用文火煨至猪肝熟后加入葱白，并将鸡蛋打破入锅，搅散，再煮沸后加入盐、味精即成。
【功效】
本羹的特点为色香味美、营养丰富，且保健、治疗作用较明显。
竹丝鸡烩五蛇羹
【材料】
五蛇肉600克，花菰50克，水发木耳150克，姜丝、竹丝鸡肉、猪油各100克，马蹄粉40克，柠檬叶4片，料酒100毫升，味精10克，果皮5克，薄脆50克，胡椒粉、生抽、老抽各少许，芫荽4棵，菊花数瓣。
【操作】
将五蛇肉水煮5分钟，捞出，去骨，将肉撕成丝。将骨和姜用水煮约3小时后，用纱布滤汤备用。铁锅上火，放入猪油煸炒蛇肉丝后，加入料酒、蛇骨汤再煮1小时，放入鸡肉丝同煮。将花菰、木耳、果皮、生抽、老抽同蛇肉丝、鸡肉丝同煮，汤沸，加入味精，用马蹄粉勾芡，装入汤碗，撒上胡椒粉、菊花、薄脆、柠檬、芫荽即可。佐餐食。
【功效】
这是一道著名的香港菜肴，清热祛风湿，常人均可食，适用于风湿痹症。
野猪肉羹
【材料】
野猪肉500克，葱白1根，粳米250克，五味调料适量。
【操作】
将野猪肉洗净，切成薄片。葱白切作细丝。粳米淘洗干净，研成细粉，先用水煮肉，汤沸后加粳米粉，煮至肉熟烂，下葱白丝及五味调料，调和均匀作羹。空腹温食。每日2次，每次1小碗，连羹带肉食。
【功效】
补中益气，解毒止血。宜于虚弱赢瘦、便血、痔疮出血等。特别适合老年人或小儿食用。湿热下利者不宜食。
猪蹄羹
【材料】
母猪蹄2只，木通30克，生姜、茴香、盐各适量。
【操作】
先将木通加水5000毫升，煮取4000毫升，去木通取汁待用。猪蹄洗净切块，放入木通汁中，酌加生姜、茴香、盐等调料，文火煲汤，至汤成乳白色、肉烂成羹时即可。分2次温食，食肉喝汤。
【功效】
通经，补虚，催乳，宜于产后体虚乳汁不通或缺乳症。
牛肉羹
【材料】
牛肉、香油、五味调料各适量。
【操作】
将牛肉洗净，切成小片，入水中煮烂熟，撇去浮沫，淋上香油，撒入五味调料即成。空腹温食或佐餐食。
【功效】
补中催乳，宜于产后气血不足所致的乳汁不下之症。
虾肉羹
【材料】
鲜虾500克，陈酒100毫升。
【操作】
将鲜虾去皮、须、足，取虾肉，盛入洁净的瓷器内捣烂成蓉，用陈酒炖熟，虾肉与热酒调和即可。
【功效】
这是流传于民间的一个催乳验方。食用此方时，应配猪蹄汤（羹），效果更好，一般一次即通乳，若服后乳汁仍不通可再服1～2次，但不可多服，因其性大热，易动风发痉。本羹所用陈酒一般以低度烧酒为好，但若产妇不饮烧酒可用甜酒代之，甜酒当以葡萄酒和米酒为佳。
猪肾羹
【材料】
猪肾1对，红米100克，葱白半段，酱油、食盐、姜丝各适量。
【操作】
将猪肾去脂膜，洗净，切成薄片；红米淘洗干净；葱白切碎。先用水煮熟猪肾，去白沫，下红米再煮，待米熟后，加入姜丝、葱末、酱油、食盐等配料，作成羹。随量温食，每日2～3次，3～5日为1个疗程。
【功效】
补虚益肾，宜于产后虚热、汁多、下利、出血不止等症。
羊脊羹
【材料】
白羊脊骨1大块，羊髓30克，羊肾1对，高粱米1000克，葱白1段，盐、小茴香、酱油等调料各适量。
【操作】
将羊骨捶碎，羊髓捣碎。羊肾洗净后去脂膜，横刀切片，入开水中焯去腥味，去浮沫取出。用水约4000毫升，加高粱米、羊骨、羊髓同煮至半熟，去羊骨，加入羊肾片，再煮至羊肾熟透，加入茴香、盐、葱白、酱油等调料调和成羹。温食，随量分次，2周为1个疗程。
【功效】
羊脊骨配羊髓，重在补肾强腰，主治肾虚腰膝酸软及老年人肾阳不足、畏寒肢冷、阳痿早泄、腰膝酸软等症。
羊头羹
【材料】
何首乌30克，熟地、黑芝麻、山药各10克，天麻2克，当归、丹皮、泽泻、茧丝子各3克，黑豆15克，羊头1个，羊骨500克，葱、生姜、白胡椒、味精、盐各适量。
【操作】
将羊骨、羊头打破，放入锅内（羊骨垫底）。将黑芝麻、黑豆淘洗干净，与其他各药用纱布袋装好扎口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加适量清水。将锅置炉上，先用武火将汤烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片后，再放入锅中，用文火炖1小时，待羊肉炖至熟透去骨，将药包捞出不用，然后加入食盐、味精即成。吃肉喝汤，随意食用或佐餐食。
【功效】
滋阴补虚，乌发美须，善治肾虚发须早白。
鸡子羹
【材料】
鸡蛋3个，菠菜500克，淡竹笋120克，豉汁适量。
【操作】
先将药菜洗净切碎。淡竹笋去皮，切片。以上二物入豉汁中煮作羹，临熟，将鸡蛋去壳搅匀，加入羹汁中，酌加食盐、熟猪油（或香油）调味即成。分2～3次，1日内食完，空腹温食。
【功效】
补益虚损，清热除烦，适用于热病伤阴或阴虚内热所致的心中烦热、口渴等症。
鲤鱼羹
【材料】
鲤鱼1条（约500克），冬瓜500克，葱白7根，五味调料适量。
【操作】
将鲤鱼去鳞及内脏；冬瓜刮去青皮，切成小块；葱白切末。先将鲤鱼煮熟，取汁，加入冬瓜做成汤羹，起锅前加葱白和五味调料和匀即可。
【功效】
鲤鱼羹是民间流传千余年的药膳，一般认为鲤鱼的功效为健脾利水、消肿、通乳，常用来治疗水气病和产妇少乳、缺乳等病。民间亦常用鲤鱼加中药益气补血通经活络之品，煮汤食，治疗产妇缺乳症，疗效可靠。
鳝鱼羹
【材料】
鳝鱼400克，黄花菜100克，冬瓜300克，米酒150毫升，酱油、大葱、豆粉各适量。
【操作】
鳝鱼洗净，入开水中焯半熟，捞起划丝去骨，切成小段；黄花菜略浸泡；冬瓜去皮瓤，切块；大葱切细。将鳝鱼丝加米酒酿入锅中，略加水、酱油同煮煨，水开入黄花菜（切碎）、冬瓜、葱煮熟，临起锅时，微用稀豆粉勾芡成羹。
【功效】
鳝鱼羹的配料荤素相宜，加入酒酿同煮，味醇香鲜嫩，易消化，老少皆宜。
海蟹羹
【材料】
海蟹肉100克，料酒50毫升，精盐10克，酱油20毫升，水发木耳、黄瓜片各150克，淀粉25克，鸡蛋1个，生葱5根，生姜7片。
【操作】
将炒锅置武火上，放入清油烧热，下葱、姜末，然后放入海蟹肉煸炒，添入高汤，加料酒、精盐、酱油、水发木耳、黄瓜片、味精烧开，用水淀粉勾芡，再取鸡蛋打散调匀，浇入勺内，淋上明油即成。
【功效】
海蟹羹为著名的海鲜菜肴，常作筵席上的羹食。其特点为蟹肉鲜嫩，汤羹浓香，并有酒味。
石榴羹
【材料】
莲藕、杨梅、绿豆粉、笋干、鸡汁各适量。
【操作】
莲藕刮去表皮，切成细块，在砂器内摩擦成圆形。杨梅取汁，用梅汁将藕块染成红色，以水调绿豆粉拌之，放入鸡汁中煮熟，藕块宛如石榴形状。用笋干煮熟，切成细丝，也以绿豆粉调拌，入鸡汁中煮沸，再加煮熟的莲藕，酌入五味调料，汤羹即成。
【功效】
石榴羹因其藕形色似石榴而得名。此肴又名银丝羹，乃因笋切细如银丝也。此羹形色美观，工艺别致，清爽可口，汤羹鲜浓，可称素食之上品。
藕丝羹
【材料】
嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕、蜜枣、青梅各100克，白糖200克，玉米粉（湿）25克。
【操作】
将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成5厘米长的细丝，放入开水锅汆一下，捞出。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。把3个鸡蛋清放在碗中，加入相当于蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹，然后把各种丝分为3条，摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在武火上，放入200毫升开水，再倒入白糖，水开后，加入25克湿玉米粉，勾成白色甜羹，浇到菜上。
【功效】
藕丝羹是一道著名的仿古名菜。其特点为鲜美而甜，色泽美观，柔软爽口。
此菜还有一定的保健作用，它可以止渴解腻，活血散瘀，对月经不调的妇女尤其适宜，同时，此羹还是夏季消暑解渴的理想菜肴。
