嗅觉感受器位于鼻腔后上部的嗅上皮内，每一个嗅细胞都只表达某一种特定的气味受体，呈分散排列，僧帽细胞将每一种气味信号定向传至特定区域的皮质神经元，然后再通过整合，嗅觉便产生了。嗅觉可引起情绪和食欲等生理学变化。
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