(一)砂锅饭
煲仔饭，是阿林的特长。不使用智能设备(也就是那种传说中的数码煲仔饭)，单纯用最普通的液化灶，凭借经验淘米、加水、翻动砂锅调节火候。做到每一份煲仔饭都完美地实现米饭熟透、香软，锅巴金黄、香脆，同时还不可以糊锅，盖在米饭上的鸡蛋生熟度刚刚好...这个，没有炉火纯青的技术是不行的。阿林做得到。
店里的煲仔饭是十分受欢迎的，每次收拾碗筷我都发现里边的米饭必是吃得精光。我也喜欢煲仔饭，很清楚，唯有锅巴达到完美，好吃、不硬、又不糊，才会吃完。
想起中华小当家，其中有一集，就是关于锅巴的。小当家破解了神秘铁球的用法，做出了令人惊叹的球形锅巴，爆炸的那个瞬间，真是亮瞎了俺的眼，似乎隔着屏幕都闻到了香味儿，那味道，却是小时候最爱的锅巴鱿鱼的香味儿。总之，凡是吃到金黄的锅巴时，总能联想到那一集，然后胃口大开，对于完美的锅巴，必然是要吃光的。
我虽然不会做煲仔饭，但很清楚，要想烤熟一份砂锅饭，是需要花很长的时间。阿林真的很聪明，每次都能在饭点时保质保量地让我们安安心心把煲仔饭端给顾客，我们不用担心需要等太久，他总是神算子般未雨绸缪。
至于搭配砂锅饭食用的炒菜，和所有其他简餐厅一样，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、香辣牛肉、番茄鸡蛋...很多，总之就是很多很多的家常炒菜，阿林也都可以完胜。
酸汤饭。这个就很简单了，只要有酸汤，把煮好的米饭，加上酸汤一起放进砂锅里，再放上卷心菜、豆芽、肉丸子、猪肝和煮熟了的鹌鹑蛋，煮上一阵就可以了。很简单，但因为使用了砂锅这种特别的厨具，所有食材混合在一起后煮出的食物的味道会很浓郁，同时也实现了完美融合。
(二)炒饭
炒饭主要有蛋炒饭和肉沫炒饭，肉沫又分猪肉和牛肉、加辣或者不加辣。所用的辣椒又分为糟辣椒和胡辣椒。糟辣椒是什么？想必很多人是不知道的，它有些类似剁椒，但又不太一样。味道会比剁椒酸很多，但没有剁椒那么咸，个人觉得它要比剁椒香。当然了，好不好吃关键还得看制作者的手艺，每年秋天，洗上一大盆红彤彤的红线椒，然后和着花椒、蒜薹、小竹笋、大蒜、生姜等一起打碎(也有人提出老姜味道更好)，打碎的所有材料装进烧制成的瓦罐里，再加盐和高度酒，密封上一阵，就可以了。胡辣椒也叫干辣椒，同样是秋天，把红红的红线椒洗净晾干之后，木炭点火烤一烤，再让辣椒在烧烬了的木炭灰的余热中脱水变干就好了。有的人不用柴火，单纯靠太阳将辣椒烤干，也是可以的，只不过太阳烤出来的干辣椒，总缺少一种人间烟火特有的味道。还是草木灰烤的比较好。
两种辣椒的使用方法类似，待油热后倒入锅里，香味儿自然就释放出来了，添上米饭，辣椒的味道就浸入饭粒中，同时，米饭染上了辣椒特有的红颜色，不仅好看，吃的时候还一阵香。
我一直觉得，炒饭做得好不好，精髓在辣椒，不过阿林不那么认为，他说，既是炒饭，关键自然是在炒的火候和米饭，米饭的品质得把握好，选择什么样的米十分重要。阿林说，好吃的炒饭，不放辣椒同样很好吃。我觉得吧，是有道理的，因为不放辣椒的炒饭我也吃过不少，确实是香的。
小当家里也有关于炒饭的做法，的确也是强调火候和米饭，还记得小当家做的那份蛋炒饭，被炒出了粒粒皆黄金的既视感，很刺眼。阿林说那是他的目标，黄金蛋炒饭。
(三)盖饭
曾经一直觉得盖饭应该很难做，因为从小就觉得，盖饭看上去很洋气，那些造型都是高大上的感觉，但后来才发现，所谓造型，再简单不过，只需要有漂亮的盘子和模具，一些点缀的果蔬即可，关键还是炒菜的味道要好，搭配的时蔬也要好。炒菜和砂锅饭的种类是一样的，要说炒菜这件事儿，我实在不好班门弄斧，不过想到了时蔬。如何对付蔬菜，真的很麻烦，越是普通的东西，做起来定是越考究的。该用什么油。猪油、菜油、调和油还是花生油？还有，该是过水焯还是用油炒？甚至该不该切开、切多大、什么形状？对付不同的时蔬，没有足够丰富的经验，是做不好的。
想起大学全班出游露营，抽签分组，我们组就俩女生，关键是我总给人很会做家务的错觉，于是，我们晚饭做青菜的重要任务，他们妥妥地交给了我。我是在广州上学，羊城人对吃十分讲究。还记得那天晚上我们炒的是生菜，洗干净后我开了火，把生菜倒进了热油锅，那一瞬间，伴着哔哔BoBo的油和水混合飞溅的声音和油烟，慌乱中我看到，本来带着欣喜的笑脸在一旁围观的组员们，六个广东男生及一个四川姑凉，不约而同的露出了震惊、惶恐的不安表情。我知道我失败了...
伴着剧烈的油烟声，我还隐约听到同组的一男生轻轻问他旁边的另一个男生：“这个，不是应该过水吗？”
其实，操作前，我有纠结过，要不要问问怎么做比较好，但又觉得他们既然那么信任我，我就照自己想的办好了。真后悔没按小当家的做法。还记得他初到阳泉酒家，做的第一道菜就是炒时蔬，结果师兄们全都在尝了一口之后吐掉了。我安慰自己，没事没事，小当家第一次也失败了嘛，但是，在同学面前失败的做菜经历还是成了我此生难忘的一个阴影，我常常后悔，当时如果选择另一种做法，大概就可以扬眉吐气了，不至于把别人对我的信任摔碎一地。
阿林做的时蔬，都是鲜脆无比的。因为做出的蔬菜卖相好，我无比佩服他，可那些技术，我终究没有学会。
当然，回归重点，盖饭的造型真的很重要。好比中华小当家比拼做汤的那一集，小当家把熬好的满满胶原蛋白的汤盛进雕刻好的蜜瓜肚子里，本质没有改变，但呈现形式变了，便立即使人耳目一新，是的，获得了全场的惊叹和一致好评。胜。
(四)其他
除了饭食，店里还有米粉、面条、乌冬之类，算汤食；还有凉虾、凉拌粉面、酒酿汤圆等。做好这些食物的关键在汤底和佐料。总之呢，都难不倒阿林。
还记得第一次上班时，我看着菜单怀疑地问莲姐，这些东西都有吗，莲姐说都有的，我真的觉得还蛮难以置信的，一个不起眼的毛头小伙子，有那么多能耐！
听虹姨说，这家店最开始的主厨是一个省城请来的师傅，曾经在广州待了很长时间。据说很厉害，而阿林所有的手艺都传自于他，阿林跟着师傅学了三个月。
三个月，仅仅三个月而已～我曾听说过一个理论，一个人倘若花上一万个小时做一件事情，就会成为这方面很强的人，阿林呢，想想，倘若每天他能跟着那位师傅学习10个小时，3个月就算四舍五入，总共1000个小时，也只不过是10000小时的十分之一而已。可是他真的很厉害，三个月，从采购到烹饪，独揽后厨全局，沉着冷静、有条不紊。
要知道，在来简餐厅之前，他和莲姐只是在工厂做手工活而已，并不是做菜。我觉得，对于做饭，阿林是有过人的天赋的，那种天赋的神秘犹如他那不长不短的神秘而自然卷起的头发一般。他喜欢笑，喜欢骄傲自豪地讨论炒菜炒饭，也喜欢讨论中华小当家，他说自己的梦想就是成为一个烹饪界闪耀的新星，一个为了厨艺不断精进的追梦少年。每一次，他讨论做饭时毫不谦虚的骄傲、自豪与自信，还有那永远舍不得脱下的围裙、交叉抱在胸前的双手，那扬起的干净、天真、黝黑，被白色厨师服衬托得更为突出的坚定无比的笑脸，我都还记得，而所有这些，都出于他对做饭的擅长和热爱。
20出头，他确实还能算少年；那份骄傲，他也确实值得拥有；那种热爱，发自内心不需要任何修饰。我一度觉得他就是为后厨而存在的。
当然，阿林也有他的痛，因为没上学，结婚早，他已经结婚好多年了，他一直很想要一个小宝宝，可是不知道为什么一直没有。听虹姨念叨过，据说为了他和莲姐能有孩子，雪姐倒是带他们去了很多城市，找了很多医院，看了很多医生，花了很多钱...可是，都没有用。这是阿林的遗憾，只是，我们从没听他自己提过小孩子的事情，只是背地里听虹姨说起。
当然了，还有一点我一直很计较，虽然阿林做饭真的很厉害，常常自诩中华小当家，但我怎么都不觉得他像小当家，倒总觉得他和小当家的小跟班——四郎，特别像，我觉得他和四郎有着极其相似的表情。不过，无论是小当家还是四郎，其实他们都是一样的，都一样有着对烹饪最纯澈的热情和某种执着而单纯的、能带着他人朝着更好方向行走的信念。
