酸奶是大家熟知的乳制食品，它清凉可口，增进食欲。除其他因素外，酸奶中含有丰富的活乳酸杆菌和乳酸，因此对消化不良，肠道茵群失调，肠道异常发酵，肠胀气，婴幼儿绿便等消化功能失调的人，从“药食同源”的角度看，酸奶完全可以同乳酶生相媲美。
1.酸牛奶增强人的免疫力
发酵酸牛奶的乳酸菌，是一种对人体有益无害的细菌，它分解牛奶中乳糖所形成的乳酸，可使肠道趋于酸性，阻止只能在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌的活动，有利于人体正常功能的发挥。乳酸菌在肠道内还能合成人体必需的维生素E和维生素B1、叶酸等营养物质。其本身又富含蛋白质和维生素A，可促进身体健康。
乳酸菌可增强人体免疫力，还促进肝脏的解毒作用，促进胃内容物的排泄，提高钙、磷、铁的利用，减少胃酸分泌。
2.降低血中胆固醇
酸奶还有降低血中胆固醇的作用。由于酸奶中胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇浓度，并能减少胆固醇在血管壁上附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。乳酸还能抑制肝脏合成胆固醇，因此患有心脑血管病者常喝酸牛奶大有好处。
3.酸奶适于有“牛奶不适应症”的人食用
这是由于乳酸菌能将酸奶中的乳糖分解，形成乳酸，对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶就胀气腹泻的人，可饮用酸奶以代替鲜牛奶。缺乏胃酸的人，饮用酸奶可增强食欲和促进消化。
4.酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用
酸奶中产生的有机酸可增加胃肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌的繁殖。
5.酸奶有抗癌作用
有关专家用酸奶进行动物实验，发现小白鼠饮用酸奶后可抑制其癌细胞增殖。对女性可预防乳腺癌、子宫癌的发生。
6.酸奶有美容作用
常饮用酸奶能够润肤、明日、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙，有益于牙齿、骨骼；酸奶中还有一定的维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；由于酸奶能改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因此，能防止细胞老化，使皮肤白皙而健美。
生活小贴士：
目前，国外已生产出多种专用酸奶，如减肥脱脂酸奶、糖尿病患者酸奶、胃肠疾病疗效酸奶、肝胆疾病疗效酸奶、抗肿瘤酸奶等。
酸奶越来越受到人们的喜爱，但很多人不知道如何正确饮用酸奶，这就影响了其保健作用。
首先，酸奶不宜空腹饮用。正确的做法是饭后一到二小时饮用。此时胃中酸碱浓度适宜，营养效果最佳。
其次，不宜过量饮用。儿童以每天二百毫升、成人以每天五百毫升为宜。再次，酸奶不宜9D热饮用。酸奶中存有的活乳酸菌在加热或用热水冲稀时会被杀死，从而失去了酸奶所特有的保健作用。
最后，饮用酸奶不宜同时服用抗生素药物，氯霉素、红霉素、磺胺类药物，能杀死活的乳酸菌，因此服用上述药囱应在饮用酸奶后二小时左右为佳。
另外，酸奶的贮藏不同于其它乳品，贮藏运输过程中要避免震动与颠簸，否则其组织结构遭到破坏，乳清分离影响外观和风味；贮藏温度以2℃～6℃为宜，温度过高会加速酸奶的酸败变质。在此温度下，酸奶的贮藏期为七天。
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酸奶什么时候喝最好
由上文可知，酸奶对人体健康有诸多好处，那么，酸奶什么时候喝才能有效吸收和利用呢？
1.酸奶宜饭后三十分钟到二小时内喝
医学资料指出，空腹不可大量饮用酸奶。因为，在通常状况下，人体胃液的pH值在一到三之间；空腹时，胃液呈现酸性，pH值在二以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，从而有利于人体健康。因此，饭后两小时左右，人的胃液被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。此外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及被彻底消化吸收就已排出。而饭后喝酸奶则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
2.晚上喝酸奶补钙
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。专家介绍说，晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
3.喝酸奶预防慢性病
专家认为，饮用酸奶可有效预防部分慢性病。酸奶中的优质蛋白质和B族维生素，具有提高体温、抗寒和增强机体免疫能力的作用，对预防和减轻感冒、慢性支气管炎等老年性秋冬常见病有帮助。老年人坚持饮用酸奶，不但可以获得充足的营养，还具有防病保健功能。
但是酸奶也并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及一岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在一百二十五克左右比较合适。
六、饮用豆浆的禁忌
豆浆是中国人最常用的饮品。豆浆属高纤维、属利尿、出汗食物，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，一直以来被人们认为是一种营养丰富的保健品。能起到改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化等功效。同时中医也认为豆浆性平味甘，具有补虚润燥、清肺化痰、增强肠胃蠕动、解决便秘问题，除此之外豆浆还能减少因青春期的引起的青春痘、暗疮等皮肤问题。
现代医学研究表明，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。为此研究人员还做了一个小实验，让一名女性每天喝四百毫升的豆浆，连续喝二个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平。结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，还能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。豆浆对中老年女性身体健康、延缓衰老也有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，可以明显改善心态和身体素质，让女性显得更年轻。
好多朋友都关心这样一样问题，喝豆浆可以减肥吗？真的能减肥吗？回答是肯定的。豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易产生堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。
由于生活条件的改善，人们过多地食用富含动物脂肪的产品，又因生活的忙碌无暇规律自己的作息时间，肥胖成了许多人的困扰。营养学家认为，肥胖不是营养过剩，而是由结构性营养不良造成的，内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪积蓄，导致肥胖。而豆浆中含有的大豆皂甙对血中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。饮用鲜豆浆，可起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力，平日里也要减少对动物产品的食用，多吃植物食品，也能很好的保证人体足够的营养，又达到健康减肥的作用。
营养学家表明，豆浆是适合人中国体质的最佳饮品，非牛奶而是豆浆。称豆浆为“中国牛奶”一说也是由此而来。下面就来了解一下喝豆浆的九大好处：
1.强身健体
豆浆对强健身体，培养增强体魄有很大的好处。每一百克豆浆含蛋白质4.5克、磷4.5克、脂肪1.8克、铁2.5克、碳水化合物1.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等。
.防止糖尿病
豆浆是糖尿病患者日常必不可少的饮品。因为豆浆中含有大量的纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病。
3.防治高血压
豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4.防治冠心病
豆浆可使冠心病的复发率可降低百分之五下。为什么这么说，还是与豆浆中的营养成分有关，豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机；降低胆固醇，改善心机营养，促进血流循环、防止血管痉挛。
5.防止脑中风
豆浆中所含的卵磷脂，能减少脑细胞死亡，提高脑功能。其中的镁、钙元素，更能有效地明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。
6.防治癌症
据调查不喝豆浆的人癌症发生的概率要比常喝豆浆的人提高百分之五十。豆浆中所含的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
7.防止支气管炎
豆浆所含的麦氨酸有防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，有效地减少和减轻支气管炎的发作。
8.防止衰老
豆浆中所含的硒、维生素E、C、具有很强的抗氧化功能，能使人体肌肤细胞“返老还童”。
9.能有效的艾滋病、老年滞呆、便秘、肥胖等病症。
生活小贴士：
豆浆饮用的误区
1.饮用豆浆时，可以加入白糖但决然不能在豆浆里加红糖。因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。
2.有的人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法是不可取的。因为豆浆里的皂毒素能够溶解暖瓶里的水垢，暖瓶温湿的内环境也有利于细菌的繁殖，喝了会危害人体健康。
3.豆浆不但必须要煮开，而且还要在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
4.豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
5.12岁以下的女孩不适合喝豆浆，因为黄豆里雌激素多，会加速发育！
6．豆浆虽好喝，但一次不宜喝得过多，过量会引起消化不良、腹满、腹胀等症状，每天三百到五百毫升即可。
7.有人认为用鸡蛋冲豆浆喝，可使营养更丰富，其实不然。因为鸡蛋中的黏液性蛋白非常容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生使人体无法吸收的物质，从而也失去豆浆本身的营养价值。
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经常喝豆浆有利也有弊。专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体很不好的物质。虽然豆浆对人体的好处多于坏处，但我们也要注意饮用的文式和方法，如果不能科学饮用，不仅不能得到相应的益处，还会对身体造成伤害。解决这个问题的最好方法就是将饮有豆浆前一定要将豆浆煮熟，还要注意饮用时的营养搭配，应与含碳水化合物、淀粉多的食品一起食用，如饼干、馒头、面包，或在早饭后一到二小时饮服。这样，豆浆才能更好的在胃中与胃液发生酶解作用，有利于消化吸收，使饮食平衡，充分发挥蛋白质的营养效果，使营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。
1.哪类人不益饮用豆浆
专家还指出，有些疾病患者是没有享用豆浆口福的。胃炎、胃溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，因为豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以上述疾病朋友最好不要食用豆浆，以免刺激胃酸分泌过多加重病情。患有肾病的人也不适合饮用豆浆。肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类或豆制品富含丰富的蛋白质，所代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。而豆类中的所含的草酸盐与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。还要记得长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌，这是至关重要的。
2.决不能空腹喝豆浆
豆浆因价廉物美，成为广大市民受欢迎的饮品，走上人们的餐桌。其实饮用豆浆是大有学问的，不少人存在这样的误区，习惯在没吃早餐前空腹喝豆浆，并认为这样的饮用方式更有助于吸收。从营养角度讲，豆浆是蛋白质含量很丰富的饮料，只有在摄入足量淀粉食品后才能不被作为热量消耗，才能真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮服豆浆，它只能代替淀粉作为热量消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。可谓是得不偿失。
七、蔬果汁饮用疑与答
水对身体健康是非常重要，但大多数人每天没有摄取足够的水分，而水果和蔬菜汁不含杂质，仿佛是大自然赐予我们最纯净的水。水果和蔬菜能为人体提供了一种最基础的健康物质，那就是水，人体中百分之六十五以上的细胞是水，脑细胞中水占的比重更是高达百分之八十，而食用蔬菜和水果汁可以促进营养和健康，提供每日生活必需的营养。水果和蔬菜含有大量的人体必需的维生素，也含有神经和肌肉功能所需矿物质，这些维生素有助于调节人体的新陈代谢，可以帮助脂肪及碳水化合物转换成能量。
果汁也是一种主要矿物质的来源，如铜、铁、钾、钠、碘、镁，这是最容易被消化吸收营养物质。像柚子、柑桔、都含有维生素C，胡萝卜汁中含维生素A，而绿色果汁是维生素E的来源，如黄瓜含有大量的硅，可以加强结缔组织，对肌肉、软骨、骨骼和韧带都有好处，对皮肤弹性、指甲、肤色也有益。
各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。市场卖的果蔬汁真的健康吗？任何一种蔬果都能互相搭配吗？如何确保蔬果汁养分不流失？请营养师来解除你的疑惑。
1.超市卖的蔬果饮料能放心饮用吗
商店卖的蔬果汁已将纤维质过滤掉，并添加了许多糖，喝下对健康没有帮助，所以，喝蔬果汁还是以新鲜现打不过滤的为佳。
2.任何蔬果都能搭配打成汁吗
有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果的维生素C受破坏。不过在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C受破坏。
3.如何确保蔬果汁养分不流失
新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。因此以新鲜为主，现打现喝，才能发挥最大效用，如果不马上喝，要立刻放入冰箱冷藏，最好在于二十分钟内饮用完。
4.蔬果打成汁的最好时机是什么？
自制蔬果汁的时候，一定要选择新鲜的蔬果。保鲜蔬果由于放置时间久，维生素的含量会减少，对身体的益处也相对减少。如果有条件建议，挑选有机产品或自己栽种的更好，可避免农药的污染。
5.蔬果外皮也含营养成分吗
