夏季是人易患肠胃病的高峰期，也是食物中毒的高发季节。炎热的夏季，许多人的肠胃都会变得特别贪凉，一天中常以啤酒、凉菜做主食。在夏季吃西瓜、冰棍时，应当谨慎。因为，随着气温的升高，食物中的大量细菌生长繁殖速度加快，而在夏季，由于温度的升高，人的体温也会随之上升，但防疫机能却在逐步降低，病菌易感性增强，因此。极易发生食物中毒事件。
许多女性都有这样的购物习惯。每次去超市购物时，喜欢一次性购买大量的熟食、酸奶，将其放入冰箱。夏天，开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等细菌，人食用后会因肠道黏膜受感染而致病。
在海鲜类食品中，鱼、虾、海蜇的带菌率最高。因此，在食用时，首先要将其清洗干净；其次，最好不要生吃，如果一定要生吃，最好在作料中加入适量的食醋，这样可以抑制细菌肆虐。
冰箱不是“保险箱”，熟食、酸奶易生菌在夏季，熟肉要随买随吃，已经切开的，最好当天吃完；没有切开的，存放在冰箱里，也需在较短时间内吃完。如果一次没吃完，下次吃要进行加热，最好上锅蒸10分钟以上。有人喜欢将肉放在微波炉里稍微转几圈就吃，这样是很危险的。夏季，如果熟肉在室温下放置12小时以上，在保鲜室内放置48小时以上，就不要再食用了。用连续加热的方法来保鲜是个好办法。即便如此，时间间隔也不宜超过24小时，连续保存不宜超过72小时。由于细菌所产生的毒素是可以不断积累的，而且一旦食物发生变质，即使加热也无法消灭病菌。因为，发酸的食物即便加热以后杀死了病菌，但细菌在食品中繁殖时产生的毒素不会因为食品的加热而降低毒性，仍然能引起食物中毒。
易产生沙门氏菌属的食物为肉类及内脏，尤其是病死畜肉，以及禽肉、蛋类、水产品等。对于这类食品应尽量从货源可靠的正规的商场购买。另外，有些人有用生鸡蛋调制色拉酱的习惯，这种现象应该尽量避免。如果一定要用，应该尽量去超市买注明绿色食品的鸡蛋，用多少调多少，不可保存，即便是在冰箱的保鲜室里。
细菌性食物中毒引发的原因细菌性食物中毒是食用被细菌或其毒素污染的食品而导致的。其发病人数和事件在各类食物中毒中均占据第一位。而每年4～10月发生的细菌性食物中毒占70％以上。其中，肉类食物中毒的病死率较高。
食物中毒的症状因类型而异由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多伴有发热和腹泻等现象。如：沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃；同时，还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等症状。
副溶血性弧菌引起的食物中毒副溶血性弧菌引起的食物中毒起病急，潜伏期大致为2～40小时，主要症状表现为呕吐、腹泻、腹痛，粪便呈细肉水样。易引起副溶血性弧菌的食品多为海产品。引起肉毒中毒的食品有熟肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等；引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品除奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品外，还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。
误食有毒植物也可中招很多人都喜欢吃黄花菜，黄花菜不仅好种、好吃，而且也好看。因此，大多数人都喜欢种植黄花菜。盛夏是黄花菜收获的季节，可是鲜黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。
预防鲜黄花菜中毒鲜黄花菜中含有秋水仙碱这种有毒物质，鲜黄花菜中毒后发作迅速，食用0．5～4小时后，患者便会出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴等症状。所以，建议最好食用干黄花菜。在食用鲜黄花菜时应先用开水烫过之后，再进行烹调。
预防四季豆中毒四季豆中含有血细胞凝集素和抗胰蛋白酶，这种有毒物质，只有在高温下才能将其分解。食用四季豆中毒的症状主要体现在恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、胸闷、出冷汗、心慌等状况，一般不发热。所以，在烹制四季豆时，要多煮一会儿，尝一尝，如果没有生豆味时，毒素才会完全被破坏。同样，黄豆也具有和四季豆同样的物质。
煮豆浆切记要煮透大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。喝生豆浆或未煮开的豆浆后会引起中毒，数分钟至1小时内，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子极不稳定，通过加热即可消除。
勿误食毒蘑菇由于夏季多雨，许多喜欢外出郊游的人经常会在树林、草地上发现蘑菇的影子，但是一定要谨慎尝鲜，否则，将危及生命安全。一旦误食有毒蘑菇，l～2小时后患者就会出现神经兴奋，6～12小时后会出现肠胃炎症状。之后，还会出现溶血现象，血红蛋白尿可导致急性肾功能衰竭。据专家介绍，这种中毒的致死率相当高，所以，一定要加以防范，一旦发病，应及时治疗。
此外，引起食物中毒的原因还有一部分是蔬菜农药残留、细菌性食物感染，所以，在烧菜前，一定要清洗干净。肉类食品要煮熟、煮透；熟食加工后不要存放太长时间，回锅时，也应将食物煮熟、煮透。
专家建议，如发现食物中毒应尽快就医。食物中毒来势凶猛，严重时，可能造成致命的危险。如果距离医院较远，或因其他原因不能及时就医，应马上采取自救措施。对于没有呕吐、腹泻症状的患者要设法实施催吐。催吐之后应立刻补充水分及纠正电解质紊乱。如果患者腹痛较重，可用一点解痉挛药物加以缓解。
切记勿乱用抗生素，除非确定患者有并发症出现。
