黄大豆
宽中、利大肠。甘温。宽中下气。利大肠。消水胀肿毒。研末。熟水和涂痘后痈。（凡痘毒生在要处、恐致带疾、令其母嚼烂生黄豆、浓敷之、即消、另生他处。）豆油、辛甘热。微毒。涂疮疥。解发。
白豆
一名饭豆。补调中。甘平。补五脏。（思邈曰∶肾之谷也、肾病宜食之。）暖肠胃，调中，助十二经脉。豆腐、见造酿类。叶、煮食。利五脏。下气。
赤小豆
通、行水散血。甘酸平。色赤。心之谷也。性下行而通小肠。（心与小肠相为表里、行水。同鲤鱼煮食、能消水肿、煮粥亦佳。）散血消肿。排脓清热解毒。治泻痢呕吐香港脚。（昔有患香港脚者、用赤小豆袋盛、朝夕践踏之、遂愈。）敷一切疮疽。（鸡子白调末箍之、性极粘、干则难揭、入苎根末则不粘、宋仁宗患 腮、道士赞宁、取赤小豆四十九粒咒之、杂他药敷之而愈、中贵任承亮所亲见、后任自患恶疮、傅永授以药、立愈、问之、赤小豆也、承亮始悟道士之咒伪也、后过豫章、见医治胁疽甚捷、任曰∶莫非赤小豆耶、医惊拜曰∶予用此活三十余口、愿勿复宣、凡溃烂几绝者、为末敷之、无不立效。）止渴解酒。通乳汁。下胞胎。最渗津液。久服令人枯瘦身重。（十剂曰∶燥可去湿、桑白皮赤小豆之属是也。）以紧小而赤黯色者入药。
其稍大而鲜红淡红色者。并不治病。今肆中半粒红半粒黑者。是相思子。（一名红豆、苦平有毒、吐心腹邪气、风痰瘴疟、虫蛊毒、研二七枚服。）
绿豆
清热解毒。甘寒。行十二经。清热毒而解渴。（一切草木金石砒霜毒、皆治之。景岳曰∶凡热毒劳热诸火、热极不能退者、用绿豆、不拘多寡、宽汤煮糜烂、入盐少许、或蜜亦可、待冰冷、或浓或稀或汤、任意饮食之、日或三四次、不拘、此物性非苦寒、不伤脾气、善于解毒、除烦退热、止渴、大利小水、乃浅易中之最佳最捷者也、若火盛口干、不宜浓、但略煮半熟清汤、冷冻饮料之、尤善除烦清火。）去浮风而润肤。利小便以治胀。浓肠胃以和脾。（善治泻痢。）胃寒者不宜食。功在绿皮。去壳即壅气。粉、扑痘疮溃烂。良。（一人诵观音经甚诚、出行折一足、哀叫菩萨、梦僧授一方、绿豆粉、新铫炒紫色、井水调浓敷、纸贴、杉木皮札定、其效如神。）圆小者佳。（解烧酒毒、多食豆粉、解鸩酒毒、豆粉三合、水调服。）
豌豆
理脾胃。甘平。治吐逆泄痢。消渴淡煮食之、良。腹胀。（时珍曰∶豌豆属土、故其所主病、多系脾胃。）研末。涂痈肿痘疮。
蚕豆
涩、补中。甘涩温。补中益气。涩精实肠。（汪颖食物本草曰∶快胃和脏腑、洛按、蚕豆闭涩而补、极易作胀、所谓快与和、安在哉、时珍曰∶万表积善堂方言、一人误吞针入腹、诸医不能治、有教令煮蚕豆连壳、同韭菜多食之、不得食别物、针自大便同出、可验其性之利脏腑也、洛谓肠叠腹中、曲折而远、针入必伤、焉能速之使出哉、食韭菜卒难就化、纠缠而裹针外、蚕豆涩滞、粘在韭上、同护针而不伤肠脏耳、又有即此方、同胡桃肉食者、此则取其通利、而欲其速下也。）发芽则全不闭涩。香甘可口。
豇豆
泻、利水解毒。甘涩平。散血消肿。清热解毒。治消渴吐逆。泄痢便数。解鼠莽毒。（按周宪王袖珍方云∶中鼠莽毒者、豇豆煮汁饮则解、欲试者、先刈鼠莽苗、以汁灌之、根即烂不生、可见为消伐之物、又豇豆同米煮作饭、米粒便软小、尤可见其性之克削也、时珍述卢廉夫之言、谓其补肾、以其豆子微曲如肾形也、不知如肾形者、不过入肾而已、如连翘似心而入心、荔枝核似****而入肾之类、非能补心补肾也。）
白扁豆
补脾、除湿消暑。甘平。腥香微黄。（脾之谷也。）调脾和胃。降浊升清。消暑除湿。（能消脾胃之暑。）止渴止泻。专治中宫之病。（土强湿去、正气自旺、所以能疗呕吐霍乱、及带下诸证。赤白带下、炒研末、米饮服二钱、霍乱转筋、研末、醋汤和服、俱妙。）中和轻缓。故无禁忌。然多食能壅气。伤寒邪炽者勿服。生用或炒研。
豆
涩、祛风。甘苦涩温。治贼风风痹。味劣。无甚功用。止可作马料。故俗呼马料豆。
刀豆
下气归元。甘温。温中下气。利肠胃。益肾归元。止呃逆。（时珍曰∶刀豆本草失载、惟近时小书载其暖而补元阳也、有人病后、呃逆不止、声闻邻家、或令取刀豆子烧存性、白汤调服二钱、即止、此亦取其下气归元、而逆自止也。）
黎豆
温中益气。甘微苦温。有小毒，温中益气，多食令人闷。一名狸豆。（豆作狸首文、故名。）以上菽豆类。
淡豆豉
宣、解表除烦。苦泄肺。寒胜热。（藏器曰∶豆性生平、炒熟热、煮食寒、作豉冷。）发汗解肌。调中下气。
治伤寒寒热头痛。烦躁满闷。懊 不眠。发斑呕逆。凡伤寒呕逆烦闷、宜引吐、不宜用下药以子豉汤、能吐虚烦。血痢温疟。疫气瘴气。（豆经蒸罨、能升能散、吐、得酒则治风、得薤则治痢、得蒜则止血、炒熟又能止汗、孟诜治用代麻黄汤、通治伤寒发表、亦治酒病。）伤寒直中三阴与传入阴经者勿用。热结胸烦闷。宜下不宜汗。亦忌之。造豉法、用黑豆。
六月间水浸一宿。淘净蒸熟、摊芦席上。微温。蒿覆五六日后。黄衣遍满为度。不可太过。
取晒簸净。水拌干湿得所。以汁出指间为准。筑实瓮中。桑叶浓盖三寸。泥封。晒七日。取出曝一时。又水拌入瓮。如是七次。再蒸过。摊去火气。瓮收。
大豆黄卷
一名豆 。理胃消水。甘平。除胃中积热。消水病胀满。破妇人恶血。疗湿痹筋挛膝痛。黑大豆为 牙。生五寸长。便干之。名为黄卷。用之熬过。服食所须。一法、壬癸日以井华水浸大豆。候生芽。取皮阴干。（小儿撮口、初生豆芽、研烂绞汁、和乳灌少许、良。）
豆腐
清热、利大肠。甘咸寒。有小毒。清热散血。和脾胃。消胀满。下大肠浊气。中其毒者。以莱菔汤解之。
陈米
养胃、利小便。甘淡平。可以养胃。煮汁煎药。亦取其调肠胃。利小便。去湿热。除烦渴之功。（暑月吐泻大渴、宜饮之。）
粥
糯米 秫米 黍米补气温胃、甘温益气。治脾胃虚寒。泄痢吐逆。小儿痘疮白色。
粳米 米 粟米 粱米（补气养胃、利小便。）甘平益气。养脾胃。利小便。止烦渴。（罗天益卫生宝鉴云∶糯粟米粥、气薄味淡、阳中之阴也、所以淡渗下行、能利小便、韩 医通云∶一人病淋、素不服药、予令专啖粟米粥、绝去他味、旬余减、月余痊、此五谷治病之理也、张来粥记云∶每晨起食粥一大碗、空腹胃虚、谷气便作、所补不细、又极柔腻、与肠胃相得、最为饮食之妙诀、齐和尚说山中僧、每将旦、一粥甚系利害、如不食、则终日觉脏腑燥涸、盖粥能畅胃气、生津液也、又苏轼帖云∶夜饥甚、吴子野劝食白粥云∶能推陈致新、利膈益胃、粥既快美、粥后一觉、妙不可言也。）一种痰饮之人。不宜食之。（嘉言曰∶粥饮之、化为痰甚易。予每晨食粥、甚觉合宜、夜膳进粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行阳二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚间行阴二十五度、即易成痰、则受粥之害、一物也、早晚宜否之异如此、亦见修养家过午不食、为有理也。）
蒸饼
通、利水、消食。甘平。消食养脾胃。和中化积滞。活血止汗。利三焦。通水道。（爱竹谈薮云∶宋宁宗为郡王时、病淋、日夜凡三百起、国医罔措、或举孙琳治之、琳用蒸饼大蒜淡豆豉三物、捣丸、令以温水下三十丸、日、今日进三服、病当减三之一、明日亦然、三日病除、已而果然、或问其说、琳曰∶小儿何缘有淋、只是水道不利、三物皆能通利、故尔。）陈久者良。（小麦面、修治食品甚多、惟蒸饼其来最古、是酵糟发成、单面所造、凡药所须、且能治疾、唯腊月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮悬之、风干、临用时、以水浸胀、擂烂滤过、和脾胃及三焦药、甚易消化、且面已过性、不助湿热、其以果菜油腻诸物为馅者、不堪入药。肘后方、汤火伤、灼馒头饼、烧存性、研末、油调涂之。）
面筋
解热和中。甘凉。解热和中。劳热人宜煮食之。（今人多以油炒、则性热矣。一切荤素诸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、则助火伤阴、焦者尤甚。）
麦粉
利五脏、调经络。甘凉。和五脏。调经络。醋熬成膏。消一切痈肿。汤火伤。（时珍曰∶麦粉、乃是麸面洗面筋、澄出浆粉、今人浆衣多用之、古方鲜用、按积善堂方云∶乌龙膏、治一切痈肿发背、无名肿毒、初发 热未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以锅炒之、初炒如饧、久炒则干、成黄黑色、冷定研末、陈米醋调成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用时摊纸上、剪孔贴之、即如冰冷、疼痛即止、少顷觉痒、干则不能动、久而肿毒自消、药力亦尽而脱落、甚妙、此方屡用有验、药易而功大、济生者、宜收藏之。）
神曲
宣、行气化痰、消食。辛散气。甘调中。温开胃。化水谷。消积滞。（医余云∶有伤粽子成积、用曲末、少加木香、盐汤下、数日鼻中闻酒香、积遂散而愈。）治痰逆症结。腹痛泻痢。胀满翻胃。回乳（炒研、酒服二钱、日二。）下胎。（产后血晕、末服亦良。）亦治目病。（倪惟德原机启微集云∶生用能发其生气、熟用能敛其暴气。）脾阴虚。胃火盛者勿用。能损胎。造曲法、以五月五日或六月六日。以白面百斤。青蒿、苍耳、野蓼。各取自然汁三升。杏仁泥、赤小豆末。各三升。以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、 蛇、六神。通和作饼。麻叶或楮叶包罨。如造酱黄法。待生黄衣。晒干收之。陈久者良。研细炒黄。酒药曲、近今各地。有入诸药草及毒腑，断不可服。（食积心痛、陈神曲一块、烧红、淬酒二大碗服之。）
红曲
宣、破血、燥、消食。甘温。色赤入营而破血活血。燥胃消食。（鱼肉酢用之、以能腐生物使熟也。）治赤白下痢。
跌打损伤。产后恶露不尽。（时珍曰∶人之水谷入胃、中焦湿热熏蒸、游溢精气、化为营血、此造化自然之妙也、红曲以白米饭杂曲母、湿热蒸罨、自变为真红、此人夺造化之巧者也、故治脾胃营血、得同气相求之理。）忌同神曲。红入米心。陈久者良。
麦
宣、开胃健脾、泻、行气、消积。甘温。能助胃气上行。而资健运。快脾宽肠。和中下气。消食除胀。散结祛痰。化一切米面果食积。尤善通乳。（薛立斋治一妇人丧子、乳胀欲成痈、单用麦芽一二两、炒煎服、立消、其破血散气如此。）以谷消谷。有类从之义。停谷食者宜之。然有积消积。无积消肾气。
今人多用大麦者。非也。炒用。
谷芽
宣、健脾消食。甘温。快脾开胃。下气和中。消食化积。功同麦芽。而性不损元。（味甘气和、具生化之性、故为健脾温中之圣药。）炒用。
饴糖
补中缓脾。甘温。益气补中。健脾化痰。润肺止嗽。（仲景建中汤用之、取其甘以补脾缓中也。）过用能动火生痰。凡中满吐逆。酒病牙疳。咸忌之。肾病尤不可服。（误吞稻芒、频食饴、妙。）
酱
解毒。咸冷利。杀百药及热汤火毒。并一切鱼肉菜蔬蕈毒。入药当用豆酱。陈久弥佳。（轻粉毒、陈酱化水漱。）
醋
敛气血、散瘀、消痈肿。酸苦温。散瘀。治产后血晕。（烧红炭投醋中、使闻其气。）除症疗心腹诸痛。涂痈疮肿。
杀鱼肉毒。愈黄胆黄汗。多食损筋骨。损胃。损颜色。用米醋。
酒
宣、行药势。大热有毒。辛者能散。苦者能降。甘者居中而缓。浓者尤热而毒。淡者利小便。用为向导。
可以通行一身之表。引药至极高之分。热饮伤肺。温饮和中。少饮则和血行气。壮神御寒。
辟邪逐秽。暖水脏。行药势。过饮则伤神耗血。（最能乱血、故饮之身面俱赤。）损胃烁精。
动火生痰。发怒助欲。致生湿热诸病。（相火上炎、肺经受烁、致生痰嗽、脾因火而困怠、胃因火而呕吐、心因火而昏狂、肝因火而善怒、胆因火而忘惧、肾因火而精枯、以致吐血消渴、痨损蛊膈、痈疽失明、为害无穷、汪颖曰∶人知戒早饮、而不知夜饮更甚、醉饱就床、热壅三焦、伤心损目、夜气收敛、酒以发之、乱其清明、劳其脾胃、停湿动火、因而致病者多矣、景岳曰∶酒成于酿、其性则热、而质化为水、其质则寒、阴虚者饮之则伤阴、阳虚者饮之则败阳、故或致血不养筋、则为中风、或致伤脾、则为痰饮泻痢、或湿热上浮、则为喘为螈 疼痛、或致动血伤精、则为劳损吐衄、或致伤肌腐肉、则为烂疮痔漏、其有积渐日久而成水鼓者、则尤多也。）烧酒、散寒破结。损人尤甚。醇而无灰。陈久者佳。（腊月酿造、藏之得法、数十年不坏。）畏绿豆粉、枳 子、葛花、咸卤。（得咸则解、水制火也。）以上造酿类。
