因此摊主看苏黎是一个小姑娘，而且从穿衣打扮来看。家境并不是十分贫穷。
所以想来，应该是只想当个小零嘴，尝尝鲜罢了。
这东西也不是多么精贵的东西，一般如果有熟人卖肉，摊主也会十分大方的送上那么一点。
在摊主看来，苏黎不过一个小姑娘。想来也吃不了几口，不过是尝尝鲜罢了。
这东西这么便宜，买一点也不好算账。不如直接做个顺水人情，送给人家小姑娘尝一点。
所以豪爽的说道：“小姑娘，你要多少啊？俺直接送你一点尝尝！”
苏黎眨巴眨巴眼睛，问道：“真的？”
摊主一甩头，豪气的说到：“哎！你这什么话。俺说的话还是假的不成吗？只要你以后买肉啊，常来俺家就行。”
摊主一边说着，一边着手就要捞锅里炖的烂熟的猪头肉。
“小姑娘，你要多少？”
苏黎盯着摊主的动作，吸溜着口水。毫不犹豫的说着，“那一整个都给我包起来。”
摊主原本麻利的动作顿了一下。
不确定的问道：“小姑娘，你确定？这些你全都要？”
要知道，虽然这个玩意儿，也不太值钱。但是一整个送给别人的话，还是要出一点本钱的。
要是他的婆娘知道了，他把一整个猪头肉都送给了别人。肯定要跟他闹起来的。
但是话都说出去了，他一个大男人。更没有脸面去反悔。所以只好继续谈先前的动作，拿着铲子去弄那个超大的猪头肉。
摊主做这些事的时候，苏黎目不转睛的看着。好像是生怕自己一个不小心，一个眨眼。这个形状色泽都完美的猪头肉，就自己长着翅膀跑了。
因为猪头肉的腥味比较重，所以摊主炖的时候下了本钱放了大料。
花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
摊主一边动作一边跟苏黎说：“小姑娘，你可有口福了。平常人都嫌这个猪头肉，不干净有腥味。可是俺家啊，有独特的配方。”
苏黎这一旁吸溜着口水，不舍的点头附和。显然对这个话题十分满足。
摊主继续说道：“俺家啊，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面。
把带有猪毛的地方都割掉，把猪头在表面划上几刀，以便接下来的腌制步骤能让猪头入味。然后啊！放在水中清洗干净。
把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。”
苏黎眼巴巴的盯着摊主，显得很感兴趣。
“你啊！可是赶上好时候了。我就卤猪头肉刚刚才炖好。你在来早片刻或者晚片刻。都不如现在的好吃。”
苏黎疑惑的看上摊主。
摊主也明白苏黎眼神里的含义。
便继续回答道：“你来早片刻，猪头肉就会没有炖熟。大料什么的味也没有进去。
要是再来晚片刻，猪头肉就会被炖的过烂，影响口感。”
