“亨利·贾伊酒庄拥有的酒窖也如房子一般朴实，用来存放一个小庄园与租耕农地所生产的葡萄酒——而且都是用法国彤塞森林（Foret de Troncais）的新橡木桶存放，酒窖里也看得到一些里奇堡的葡萄酒。还有沃恩-罗曼尼村的一级田“焦炙”（Aux Br?lées）、秀峰（beaux monts）和特级田依瑟索（Echezeaux）等。亨利·贾伊酒庄庄主亨利·贾伊一向认为，酿酒偏于哲学范畴而非科学，偏感性范畴而非葡萄酒工艺学。这些原则刚开始的时候只能适度遵循，因为哲学从来不会让酿酒槽的温度降低，也不会帮助乳酸发酵。法国的足球先生米歇尔·普拉蒂尼（Michel Pulatini)说过，当技巧掌握纯熟之后，我们就可以跟着灵感随心所欲地踢球。亨利·贾叶对待葡萄和酒也是基于相同理论。
亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小，葡萄酒产量也少，价格非常昂贵。尽管如此，但亨利·贾伊庄主并没因其品质的杰出，数量的稀少以及名声的显赫而肆意提高价格，相反，酒庄的做法还是限定在每家餐厅和单人的瓶数，而且还必须是特定人选才有资格购买。”
轩辕宇耐不住性子，凑近来补充着说。
“很对，“酒神”是我们对亨利·贾伊尔（Henri Jayer）最熟知的印象，而他却也是一位朴实勤劳的勃艮第“酒神”。得名“酒神”并非一蹴而就，是他穷其一生与他热爱的土地对话、尊重自然、尊重风土而换来的成就。2006年，84岁的亨利·贾伊尔在勃艮第逝世，从此世上再无酒神，存世的遗作也屡屡在拍卖会中卖出天价，而他存世不多的李其堡特级园（Richebourg Grand Cru）的价格甚至经常超过同年份的罗曼尼康帝（Romanée-Conti）。亨利·贾伊尔酿造了40多个年份的李其堡葡萄酒，最后一个年份是1987年。亨利·贾伊尔自己在李其堡并无土地，而是租赁梅盖姆酒庄（Domaine Méo-Camuzet）的土地来酿造葡萄酒，换来的是葡萄园一半产量的酒以他的名字命名。1959是二战后阳光最慷慨的一个年份。天气自始至终非常温暖干燥。开花期六月初就开始，理想的天气条件保证大部分葡萄树顺利坐果。七八月份都非常干热，九月份及时的降雨让物理成熟能够充分完成。年轻的李其堡强劲而浓郁，单宁感强，压制到果味的味道，显得严肃而缺乏活泼感，但窖藏20-40年的李其堡却有着极致的表现，酒体饱满而有力，单宁这时已如丝般顺滑，充斥着愉悦的红色、黑色水果的风味及紫罗兰、松露、矿物质等迷人的香气，啜饮时间如同置身无尽的花田。”
允诺也若有所思的继续补充道。
