微波炉“炸”虾片
将数片龙虾片，放在专用容器中，置于微波炉里，用“中火”加热20~30秒钟。可通过玻璃门观察，待虾片膨胀到适当大为准。用此法“炸”出的虾片，省时、省事、省油、不油腻、味道鲜美。
微波炉烤干月饼
将久放变干的月饼，放在瓷盘内，喷点水，用微波炉专用保鲜膜蒙好，置炉内用中火烤2分钟。出炉后既香又软。
微波炉使用注意事项
1.有壳、皮、膜，如核桃、栗子、花生、玉米、蛋类、番茄等食品，在高温下会发生内部膨胀。当打开炉门时，可因压力突然减小而发生爆破。所以这些食品，均不能放在微波炉内烹煮。
2.未放入食物时，不要开启微波炉。因为，空载运行，会损坏磁控管。
3.严禁使用金属器皿或餐具。开关炉门要轻。旋转时间和温度调节旋扭时，要轻、慢，避免来回旋转。
4.孕妇、老人、体弱者，应少用或不用。微波炉运转时，人尽量离开。应放置在人不常走动之处，避免儿童玩耍。
5.避免过热和加热时间过长。尤其是牛奶或豆浆，更应控制好温度和时间。
微波炉煮咖啡
将适量的咖啡装入小布袋，扎口，放容器中，加开水。置入微波炉，煮几分钟即可。
微波炉做豆腐脑
两袋豆浆（250克装），加1克凝固剂（有出售），盛在微波炉专用容器中搅拌均匀，置于炉内，高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁，方便又好吃。
微波炉烧茄子
将茄子去皮，切成不超过1厘米厚的薄片，平铺在磁盘中，置炉内高档加热10分钟，使茄片软化呈半干状态，取出备用。然后在炒锅内加油，将肉片炒熟，加青椒丝、蒜片炒一下，再加进茄片、适当西红柿，再炒2~3分钟，放进盐、糖、酱油、味精即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。
电火锅快开法
倘若在加热水的同时，加入1~2两食用油，水就开的快多了。
做粥、汤法
烧汤的窍门
1.熬鱼汤时，往锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。
2.熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。
3.熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。
4.熬汤时不要过早地放食盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。
5.不要早加酱油。其它葱、姜、酒等作料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。
如何使汤更鲜美
1.做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。
2.炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。
3.做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。
4.做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨入煮开的锅中，加入精盐和味精即可。
5.做骨头汤时，一次加足冷水，小火慢炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。
熬粥防溢法
1.熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不会起泡。
2.高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。
煮粥好吃法
1.煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥的味道更香。
2.甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。
煮粥节约时间窍门
要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3~4分钟，就很黏糊。
豆煮粥法
1.掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5~6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5~6分钟。加足水，大火煮。待豆子将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。
2.倘若把芸豆、豇豆、红小豆等一次性地煮熟（或用高压锅压熟），用漏勺捞出晾凉，分若干份装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时间。
速煮绿豆汤窍门
将沸水加进绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水被绿豆吸干后，再按需要量加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，绿豆就酥烂，汤色诱人。
腊八粥烧制法
将水沧过的花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。边煮边搅，煮至黏稠时，加入葡萄干、核桃仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会儿。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色、香、味俱全的腊八粥。
用暖水瓶煮粥
将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的1/4，倒进滚开水至上盖12~13厘米处，盖紧木塞，4~5小时即可。
青玉米煮粥法
把较老的青玉米粒剥下来，和大米、红小豆、芸豆一起，用压力锅煮粥吃，味道鲜美，清香可口。
芝麻糊做法
黑芝麻拣净、炒香。米洗净、浸透，放入盆中拌匀。加入少量清水，一起磨成浆汁。清水中加入适量白糖煮沸，倒入芝麻浆汁，搅拌。煮沸后，改文火，再稍煮片刻即为芝麻糊。食疗，对治疗便秘很有效。
米酒做法
1.把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。通常在冬季，50小时左右即可食用。
2.将蒸熟的糯米打散、放凉，撒上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2~3天，冬天捂在温暖的被子里，5~6天即可。
海米冬瓜汤
冬瓜有清热、利尿、消炎等食疗作用，加海米做汤鲜美又富营养。做法：冬瓜去皮，切片。少许油热后，加葱花，姜丝煸炒，然后下冬瓜翻炒，入味后加适量水烧开。再加入洗净的海米慢火烧10分钟。加盐，味精，香菜出锅。喜辣的，放胡椒或辣椒粉。
鸡蛋汤做法
1.做汤时，若打开的鸡蛋不太新鲜，下到锅里就易散开。倘若先在沸汤锅里滴点醋，蛋下锅后就能形成蛋花。
2.将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，到蛋液快凝结时，放入适量白开水。然后用旺火烧至呈乳白色，倒入装有调料的碗里，便成为味鲜可口、香味浓郁的奶油味蛋汤。
3.将调好的蛋汁倒在漏勺上，就会经漏洞均匀地流入汤中，形成薄薄的一层而凝固。这样做出的蛋花汤，柔软可口。
如何熬骨头汤
1.骨头放冷水锅中，逐渐升温煮沸。然后，改用文火慢炖。这样可使骨组织疏松，骨中蛋白质，脂肪逐渐解聚溶出。
2.在熬制过程，中途不要加冷水。不然，汤温急剧下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚。肉骨表面的空隙，也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密，难以炖酥。骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，影响汤的营养含量、汤味的鲜香程度。
3.不宜过早放食盐和酱油。因为盐有渗透作用，易使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的新鲜味。
4.要使汤清，必须用文火，呈沸而不腾的状态，加热时间稍长一些，并撇去上面的浮沫、浮油。因为，倘若急火沸滚，会使蛋白质分子剧烈运动，撞击频繁，以至凝结成颗粒，汤汁就浑浊不清。
青玉米糊做法
老而带浆的玉米棒，用擦子将玉米粒擦碎（别擦着芯），入锅加水煮成糊。清香味甜，别具风味。
小菜、冷饮制作法
几种素菜荤做法
1.小酥肉：把萝卜切成小长条，盐煞几分钟捞出，与化开的粉团、味精、鸡蛋拌在一起，把一条条萝卜炸黄，盛碗放锅里干蒸十分钟，取出放入盘内。浇上用糖，葱花，生姜做成的鲜汁即成。
2.黄焗鸡块：把面筋切成小方块，用味精，葱，姜等作料和盐水泡4~5分钟。用鸡蛋和粉团加少许盐，调成浓汁，将面筋放进，拌匀。放进温油锅里炸黄，上锅干蒸4~5分钟，取出，浇上糖、姜等鲜汁就可以。
3.溜鱼片：土豆取皮切成薄片，放开水锅里过一下，用少许盐腌一下。把蛋白，粉团混合均匀，把土豆放进去，用油炸一下（火不宜太旺）。最后用糖，味精等作料调好，急炒1~2分钟即可。
自制香肠
1.将猪、羊等动物肠衣，用碱等反复浸泡、翻洗干净，用线扎紧一头。另一头套在漏斗上。把750克瘦猪肉和250克肥猪肉洗净、切丁。加入白糖、白酒各100克，食盐40克，姜粉、五香粉、味精等调料适量，再加入一点红酒，搅拌均匀。将馅料从漏斗灌入肠衣。用消过毒的针，在其上扎些小孔，以排除空气和水分。再用筷子将肉挤紧，用干净细线扎口，并按适当长度分一节节扎好，挂在阴凉通风处。晾至干燥、发硬即可。
2.自制香肠时，在肉馅中加入少许红葡萄酒，这样好看又好吃。
素火腿肠的制法
将胡萝卜、芋头或土豆洗净、蒸熟、剥去皮。再将土豆或芋头捣烂成泥，胡萝卜切丁，放在一起，加入适量食盐、味精、姜末、胡椒面、香油、蛋清，搅拌均匀。摊在事先泡好的豆腐皮上，卷紧成圆柱形接口处抹上面糊，以防开裂。上笼蒸10分钟即可。待凉后，装入食品袋置于冰箱。吃时，用温油炸成外焦里嫩的淡黄色，切片食之。
自制肉松
瘦肉切成方丁，放开水中猛火煮沸。撇去浮末，加入葱、姜、料酒、花椒、大料。文火煨煮4小时，滤去汤汁，加盐、酱油再煮至汤汁全被吸干。把肉搅碎，在锅中文火翻炒至没有水蒸气时，加入白糖。直炒到绒状即成。
自制豆腐花
将黄豆浸泡3小时，去豆皮，清水中磨碎、过滤成豆浆，煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀。一手拿豆浆，一手拿石膏粉溶液，同时迅速倒入大碗或盆中。使两水柱互相撞击，但不要搅动，盖好盖。20分钟后，即成豆腐花。食用时加各种调料即可。
自制臭豆腐
豆腐切块，在开水中煮沸5分钟后晾干。一层层码放在小盆中，每层都撒上姜末、葱末、盐、味精、五香粉等调味品。盖好盖，发酵4~5小时，冷天时间略长，就成美味可口的臭豆腐。
自制黄豆冻
将肉洗净、切丁。爆炒后，加适量食盐、酱油、糖、水。稍煮片刻，分别放入煮好的黄豆和胡萝卜丁。再烧片刻，放入适量琼脂，待其完全溶化后起锅。晾凉后即成黄豆冻。
凉皮自制法
用薄白铁皮制成一个直径为25厘米的圆盘。将1千克淀粉（细面粉），陆续加水搅拌成稀糊状粉浆。把4克明矾溶解于水后倒入搅匀。在圆盘中擦油后，浮在沸水面上。烫热后，倒入1汤匙粉浆，摇摆摊平，盖上锅盖。待面皮表面干燥后，取出圆盘，薄薄地擦上一层熟植物油。吃时切条，拌入各种调料即可。
凉粉、凉皮卫生、好吃法
将买来的凉粉或凉皮，切条或块后，放入滚开的沸水中，烫2~3分钟，停火。捞出放在凉水中冷却，换凉水2~3次。再捞出，加芥末油，芝麻酱、食盐、味精、食醋等调料拌匀即可。经过这样处理过的凉粉或凉皮，光滑、柔韧、口感好，而且卫生、放心。同时利于保存，吃剩的放入冰箱，再吃时口感不变。
鱼鳞凉粉自制法
将刮下的鱼鳞洗净，每3斤鱼鳞加1碗水，在锅中煮沸，炖1刻钟以后停火。将水汁倒入碗内，待冷却后，即成凉粉状态的鱼鳞粉。再拌入食盐、香油、食醋、蒜泥等调料，拌匀即可。既爽口好吃，又是补钙佳品。
豆芽自发法
选择颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无杂质的黄豆或绿豆，放在温水中浸泡6~7小时。待豆子涨开后，捞出，放入盆中。每天定时喷洒温水，以保持需要的温度和水分。发制豆芽应注意：
1.当豆芽长到1.5厘米时，需要水分增多，浇水要透，不留死角；
2.水温要恒定，不能忽高、忽低。不然，会产生红根、烂根；
3.水温不能过高、水头不能过短。不然，只长根、不长梗；
4.当豆芽长到5厘米时，要稍提高水温，增加热量，以防根部发黑；
5.当豆芽接近8厘米长时，降低水温；
6.发芽完毕，及时取出，以防中间霉烂；
7.豆芽不宜发制过长。因为当黄豆芽超过8.5厘米，绿豆芽超过12.2厘米时，蛋白质易发生脱水，营养损失较大。
无根豆芽自制法
将大粒黄豆在温水中浸泡6~7小时。待黄豆泡涨后，放在布袋里，放在空气流通、无太阳直射、气温在25℃左右的环境中发制。用温水和冷水调节和控制温度。发芽后每隔4小时，用浓度为10%的乙酸钠盐溶液，浸泡布袋半分钟。并经常在布袋上洒些水。连续4天后，可发出肥壮的无根豆芽。
家庭小菜自制法
1.盐水笋豆：温水泡黄豆涨大后，倒掉水入锅，加凉水没过黄豆，用中火将豆煮烂后，放进切成小丁的春笋和精盐，煮几分钟，笋熟即可。
2.姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，待锅中油烧至八九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。
3.虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒1~2分钟后，倒少许虾油略炒3~4分钟即可。
