第一节 羊肉雪耳藕片汤
营养关键词
··维生素·膳食纤维
有益于肠胃的原因
在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人十分有益。中医认为,生藕能消淤清热、除烦解渴、止血健胃,熟藕能补心生血、健脾开胃、滋养强壮,煮汤饮能利小便、清热润肺,适用于脾胃虚弱、食欲不振、呕吐反胃、腹泻等症的食疗。
原料 雪耳20克,羊腩肉100克,藕片50克。
调料 葱花5克,枸杞10粒,精盐3/5小匙,淡奶1大匙,鸡汁1/2小匙,植物油2大匙。
做法
①羊腩肉洗净切大块,放入热水中汆烫捞出。
②雪耳用冷水涨发,洗净去蒂浸软,切小朵。
③将莲藕洗净削皮后顶刀切片。
④锅中加植物油烧热,下入葱花、羊腩肉翻炒,倒入适量清水煮至八成熟时,放其他原料续煮20分钟,调入精盐、鸡汁、淡奶入味离火即可。
提示
如有条件,可加清鲜汤,则更提高菜肴品味。
第二节 鲜藕粳米粥
原料 鲜藕50克,粳米100克。
调料 白糖2大匙。
做法
①将鲜藕洗净,切片;粳米淘洗干净,去泥沙。
②将粳米、藕片放入锅内,加清水800克,置旺火上烧沸,再用小火煮35分钟,加入白糖即成。
提示
粥锅烧开后,撇净浮沫,改用小火慢煮为宜。也可调成咸味。
第三节 枸杞鲜藕
原料 鲜莲藕1000克。
调料 枸杞子30克,白糖6大匙,番茄酱4大匙,白醋3大匙,大红辣椒60克,精盐1小匙。
做法
①将鲜藕洗净,切成厚片,放入沸水锅内焯熟,捞出投凉。
②大红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成1厘米方丁;枸杞子去掉果柄,洗净。
③将白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内,拌和均匀即成泡腌调味料。
④将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内,两层之间抹均泡腌调味料,置于阴凉处泡腌24小时,然后放入冷藏箱内,随时取食。
提示
因糖和醋也有渗透压作用,故原料成肴后一般在短进间内不易酸败,再说放在冷藏箱内,可以万无一失。
第四节 奶汤藕块
原料 莲藕300克,五香花生50克,西兰花2朵,杏仁罐头1瓶。
调料 奶油、牛奶各1/2杯,白糖或盐各适量。
做法
①将藕切去藕节,削去外皮,从中间纵长切开,再切块。
②西兰花洗净切小朵。
③五香花生剥去外皮,杏仁罐头开瓶控水,清水冲净备用。
④锅中加奶油熔化,加入杏仁、适量清水、牛奶、所有原料煮沸,撒入白糖拌匀即可。
提示
西兰花要先焯水,杏仁可选择干果大杏仁,五香花生米要去净外皮。