第一节 荞面煎饼
营养关键词
·维生素·膳食纤·赖氨酸
有益于肠胃的原因
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，所以荞麦具有很好的营养保健作用。中医认为，荞麦味甘性凉，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。适用于胃肠积滞、腹脘胀满及脾虚而有湿热的腹泻、痢疾等症。
原料 荞面500克，鸡蛋2～3个，肉丝、绿豆芽各适量。
调料 植物油、苏打、精盐各适量。
做法
①荞面中加入鸡蛋液、少许苏打、精盐，先和成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状。
②将平锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。
③将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出，卷入煎饼食用，再佐以小豆稀饭极为适口。
提示
煎饼要薄而匀，较糯。
第二节 荞麦苦力
原料 荞麦面500克，胡萝卜丁150克，猪肉150克。
调料 葱末、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量，植物油70克。
做法
①坐锅点火放油，烧热后放入葱末，炝出香味时倒入肉丝、胡萝卜丁煽炒片刻。然后添入鲜汤（略没过肉丝、胡萝卜丁），将荞麦面均匀地散在汤汁上，盖上锅盖，焖20分钟。
②待锅内汁尽面熟时，掀起锅盖再翻拌几下，使面、肉丝、胡萝卜丁分布均匀，即可出锅。
提示
制作时需要注意，焖荞麦面时，火候要小，面熟时要拌炒均匀。
第三节 荞麦面条
原料 荞麦面条250克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，豆苗10克。调料精盐1小匙，植物油3大匙，高汤适量，酱油1小匙，料酒2小匙。
做法
①坐锅点火放入高汤烧开，加入酱油、料酒烧沸，做成浇汁，晾凉待用。
②将胡萝卜切成薄片，雕成花瓣形，加少许高汤、精盐煮熟。
③将鸡蛋打成蛋液加少许精盐调味。煎锅中放入油，将蛋液摊成饼，卷成卷切成圆片。
④豆苗用沸水焯一下捞出。
⑤荞麦面条煮熟后，用凉水过一遍，沥去水分，盛入器皿中，放上胡萝卜花瓣、鸡蛋卷和豆苗，最后浇上汁即可。
提示
荞麦面条煮熟后要入凉水投凉，否则会粘在一起。
第四节 山楂荞麦粥
原料 荞麦粉100克，山楂15克。
调料 精盐适量。
做法
①将山楂洗净，去籽，切薄片；荞麦粉用冷水调匀，备用。
②将山楂放人锅内，加清水煮10分钟，再加入荞麦粉，煮熟即成。
提示
煮粥时，要用小火，防止煳锅，产生异味，影响质量。
