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第45章 高粱

第一节 高粱米水饭

营养关键词

·淀·蛋白·B族维生素

有益于肠胃的原因

高梁是一种营养丰富的谷类食物,它含有淀粉、蛋白质、碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,以及维生素B1、维生素B2。高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。中医认为,高粱味甘性平,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。适用于小儿消化不良、湿热吐泻、下痢等症。

原料 高粱米200克,小黄花鱼3条,咸鸭蛋1个。

调料 植物油2大匙,精盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许。

做法

①小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞让指花刀,加入调味料腌渍15分钟;咸鸭蛋一切两瓣。

②炒锅上火烧热,下油,放入小黄花鱼,将两面煎至金黄色,煎透,出锅装盘,咸鸭蛋也摆放在盘中。

③高粱米淘洗净,放清水中浸泡1小时,捞出,再放入不锈钢锅中,加3倍量的清水,上旺火煮沸,转小火慢煮45分钟,熄火,泡15分钟,捞入凉沸水中换匀即成水饭,配干煎小黄花鱼、咸鸭蛋一起食用。

提示

此为北方乡村特色吃法。煎小黄花鱼时,要掌握好火候。另外,高粱米水饭不宜煮得过烂。

第二节 双花高粱粥

原料 双花5克,高粱米100克。

调料 料酒1大匙,精盐1/3小匙,生姜1块。

做法

①将双花用清水煎熬3次,过滤后,收集滤液500克。

②生姜洗净,切片备用。

③将高粱米淘洗干净,放入铝锅内,下入双花,加入料酒适量及生姜数片,精盐少许,置火上煮成粥,至高粱米熟烂即成。

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